Darparu Blas yn y Gegin Almaeneg
Mae Americanwyr yn hoffi benthyca geiriau tramor. Rydym yn defnyddio "pediatregydd" yn hytrach na dweud "meddyg plant" neu "mirepoix" yn lle "starters rysáit". Mae'r Almaenwyr yn fwy i lawr. Gelwir eu mirepoix yn "Suppengrün" (greens cawl). Fe'i prynir fel arfer mewn bwndel ac mae'n cynnwys criben, moron a darn o seleri. Gall hefyd gynnwys persli, tym, dail seleri, rutabaga, gwreiddyn persli, a winwns.
Mae'r gymysgedd yn dibynnu ar y rhanbarth rydych chi'n byw, a'r rysáit. Mae'r llysiau yn wreiddiau a bylbiau hinsawdd oer gyda bywydau silff hir, rhesymau da dros gael eu dewis ar gyfer cegin yr Almaen. Mae'r Almaen "Suppengrün" yn gweithredu fel perlysiau ac yn rhoi blasau cryf, cryf i'r cawl neu'r saws, sy'n eu gwneud yn berffaith ar gyfer cynhwysion blasu cryf eraill megis pys wedi'u sychu a ffa neu rostio pot.
Mewn darnau mwy, mae'r llysiau'n cael eu berwi'n araf ac yna'n cael eu taflu i wneud cawliau a stociau blasus. Wedi'u torri'n fach, gellir eu brownio mewn braster a'u defnyddio fel sail i'r saws gorffenedig. Os ydynt yn coginio'n ddigon hir, maent yn disgyn ar wahân ac yn dod yn rhan o'r saws neu gellir eu puro i ffurfio saws. Defnyddir y persli, y teim, a'r marjoram yn gyfan gwbl a'u tynnu cyn eu gweini. Mae'r rysáit hon ar gyfer Fuhrmannsbraten , rhost eidion braised, yn defnyddio "Suppengrün" fel sail i'r saws. Efallai y byddwch hefyd eisiau cuddio eich hoff goginio cyn gorffen y saws.
Ar y pwynt hwnnw, mae'r llysiau wedi rhoi'r gorau i'r rhan fwyaf o'u blas ac yn cael eu diddymu.
Wrth gwrs, does dim rhaid i chi brynu "Suppengruen" mewn bwndel, ond os na fyddwch chi'n defnyddio'r llysiau hyn yn aml, mae'n lleihau gwastraff, gan mai dim ond tua 6 un o lysiau wedi'u torri ar bob rysáit sydd eu hangen arnoch. Mae hefyd yn cynyddu elw'r siop, mae bwndel o griwiau cawl yn costio tua $ 2, yn fwy os ydynt yn organig.
Rwy'n hoffi prynu fy llysiau ar wahân oherwydd rwyf am ddefnyddio'r rhan fwyaf o ran gwyrdd y gegiog ac mae'r celeriac yn fwy ffres. Fel mater o ffaith, mae'r amser gorau i brynu gwyrdd cawl yn disgyn trwy'r gwanwyn, gan fod y rhain yn llysiau a gynaeafir yn y gaeaf. Ar adegau eraill, fe allech chi droi at gymysgeddau "mirepoix" wedi'u rhewi.
Pan fyddwch chi'n torri eich gwyrdd cawl neu'ch potiau llysiau fel y'u gelwir hefyd, gwnewch yn siŵr eu bod yn cael eu glanhau'n dda a bod yr holl rannau cylchdro a sych wedi'u torri i ffwrdd. Mae'n rhaid glanhau cennin, yn enwedig, o dan redeg dŵr i gael gwared â'r holl dywod y maen nhw'n ei gasglu wrth dyfu.
Mae Mirepoix yn derm Ffrengig a enwir ar ôl y dyn a'i ddyfeisiodd ac yr un peth â "Suppengrün" wedi'i glustnodi. Yn yr Unol Daleithiau, mae'r adran rhewgell hefyd yn cario llysiau mirepoix, a elwir yn aml yn "Ryseitiau Cychwyn" sy'n defnyddio cymysgedd o seleri Pascal (y math syth yr ydym yn ei ddefnyddio), winwns a moron.
Os ydych chi'n gwneud eich mirepoix eich hun, mae'r cymarebau Ffrangeg traddodiadol yn ddwy ranynynyn: 1 rhan seleri: 1 rhan moron .
Defnydd ar gyfer Pot-Perlysiau - "Suppengrün" - Gwyrdd Cawl
Mae cymaint o ddefnyddiau ar gyfer Pot-Perlysiau yng nghegin yr Almaen. Mae ychydig o enghreifftiau a'u hychwanegiadau arbennig wedi'u rhestru yma.
- Cawliau Calonog a Stews
- Cawl pea (ynghyd â winwnsyn, marjoram, halen a phupur)
- Cawl llysiau (ynghyd â winwnsyn, tymwn, mochyn a finegr)
- Cawl tatws (yn ogystal â winwnsyn, dail bae, mochyn)
- Stoc eidion clir (yn ogystal â dail bae, pupur a nionyn. Disgliwch lysiau ar ôl coginio.)
- Clir stoc cyw iâr (ynghyd â phupur gwyn, nytmeg a nionyn ffreslyd. Dewis llysiau ar ôl coginio.)
- Sawsiau wedi'u gwneud â chigoedd braised.
- Marinades i Sauerbraten
- Marinades ar gyfer cannin (yn ogystal â aeron junip, allspice cyfan, popcorn a gwin coch)
- Cregyn gleision (dim moron, ynghyd â winwnsyn, pupur gwyn a gwin gwyn)