Mae bacteria a gludir gan fwyd yn ffynnu rhwng 40 ° F a 140 ° F
Mae'n eithaf hawdd i osgoi bwyta bwyd wedi'i ddifetha. Os na fydd yr arogl ffug yn eich rhybuddio, bydd y lliw rhyfedd yn ôl pob tebyg.
Fodd bynnag, mae bacteria niweidiol fel salmonela ac E. coli yn stori wahanol. Pan fydd yr organebau hyn, a elwir yn pathogenau, yn llygru ein bwyd, maen nhw'n gwneud hynny heb gynhyrchu unrhyw arwyddion, arogleuon neu chwaeth corfforol o gwbl. Gan na allwn ddefnyddio ein synhwyrau i benderfynu a yw rhywbeth yn ddiogel i'w fwyta, mae angen i ni ddibynnu ar ddulliau eraill i osgoi mynd yn sâl.
Yn ffodus, mae gennym faint ar ein hochr. Mae bacteria yn fach iawn , ac mae'n cymryd llawer iawn ohonynt i'n gwneud yn sâl.
Y broblem yw y gallant atgynhyrchu gyda chyflymder rhyfeddol. Mae E. coli, er enghraifft, yn atgynhyrchu bob 20 munud. Mae hyn yn golygu y gall un cell E. coli gynhyrchu mwy na 16 miliwn o gopïau ohono'i hun mewn dim ond 8 awr. Ond dim ond dan rai amodau, un ohonynt yn dymheredd.
Mae'r tymheredd mwyaf ffafriol i atgynhyrchu bacteriol rhwng 41F a 140F, rhanbarth o'r enw "Parth Perygl Tymheredd."
Felly, un o'r ffyrdd symlaf o atal gwenwyn bwyd yw trwy gadw'ch bwyd naill ai'n oerach nag 41F neu'n boethach na 140F. (A nodwch mai dim ond un o'r ffactorau sy'n gysylltiedig â thwf bacteria yw tymheredd. Mae chwech ohonynt .)
Techneg # 1: Gwres i fyny
Mae'n digwydd felly mai'r ffordd orau o niwtraleiddio pathogenau sy'n cael eu bwydo yw lladd y buggers bach. Wedi'r cyfan, ni all bacteria marw atgynhyrchu.
Ac nid yw'n anodd gwneud hynny mewn gwirionedd. Mae'r tymheredd yn boethach na 165F yn lladd y rhan fwyaf o'r bacteria o fewn ychydig eiliadau.
Mewn geiriau eraill, coginio . Ydych chi erioed wedi sylwi bod y bwydydd sy'n gysylltiedig â llawer o'r achosion proffil uchel o salwch a gludir gan fwyd yn tueddu i fod yn bethau fel ysgewyll, neu fwydydd gwlyb, neu guacamole?
Yr hyn sydd gan y bwydydd hyn yn gyffredin yw na chânt eu coginio cyn eu gwasanaethu. Dyna sy'n eu gwneud nhw mor beryglus.
Gan ddibynnu ar y bwyd, efallai y bydd angen i chi wresogi ei tu allan i 165F. Fel stêc, er enghraifft. Mae stêc yn slab solet o gyhyrau, ac gan nad yw bacteria'n tyfu, dim ond sicrhau bod yr wyneb yn poeth, ond mae'r tu mewn yn parhau'n hyfryd yn gyffredin-prin .
Mae byrgyrs yn stori wahanol . Mae malu cig yn cymryd unrhyw facteria a allai fod ar ei wyneb ac yn troi ato trwy'r cyfan. Felly, rhaid i dymheredd mewnol hamburger gyrraedd 165F, nid dim ond y tu allan.
Techneg # 2: Cool It Down
Ar ben arall y sbectrwm tymheredd, rydym yn sôn am storio ein bwyd naill ai yn yr oergell neu'r rhewgell. Mae tymheredd yr oergell arferol yn 40F neu'n oerach, ac ar y tymheredd hwnnw, mae bacteria a gludir gan fwyd yn arafu'n sylweddol yn eu cylch atgenhedlu. Ac yn y rhewgell, mae'n arafu i bron sero. Sylwch nad yw rhewi yn unig yn lladd bacteria. Ond mae'n eu hanfon i mewn i fath o gaeafgysgu. Unwaith y bydd y bwyd yn deffro, byddant yn deffro eto, ac mae angen i chi ddefnyddio techneg # 1 uchod.
Er mwyn lleihau'n sylweddol eich siawns o gontractio, neu basio, salwch sy'n cael ei gludo gan fwyd, gwnewch yn siŵr nad yw eich bwydydd cythryblus byth yn treulio mwy na dwy awr yn y Parth Perygl Tymheredd.
Yn fyr, rydych am gadw bwydydd oer yn oer a chadw bwydydd poeth yn boeth. Dyma rai technegau trin bwyd sylfaenol i'ch helpu chi i wneud hynny.