Cyw iâr Barbeciw Alabama gyda Saws Gwyn

01 o 08

Cyw iâr Barbeciw Alabama gyda Saws Gwyn

Os nad ydych erioed wedi ceisio Cyw iâr Barbeciw Alabama gyda Saws Gwyn, rwy'n gwybod tri rheswm da y dylech chi. Mae'n hawdd, mae'n rhad, ac mae'n flasus. Caiff y cyw iâr barbeciw hwn ei ymladd i'w helpu i goginio'n gyflym ac yn gyfartal a phan fyddwch chi'n debygol o gael y rhan fwyaf o'r cynhwysion ar gyfer y rysáit hwn, ni fydd yn torri'r banc os bydd angen i chi eu prynu. Mae'r saws coch wedi'i ysmygu yn cael ei llenwi gan saws tartus blasus sy'n creu ffurf wirioneddol unigryw o barbeciw yr wyf yn sicr y byddwch chi'n ei wneud unwaith eto.

Rydym yn mynd i gyw iâr y glöyn byw hwn, rhowch liw ysgafn o olew, tymor gyda halen a phupur, a'i goginio'n anuniongyrchol ar y gril gyda rhai darnau hickory am fwg. Ar oddeutu 300 i 325 gradd F., dylai'r cyw iâr cyfan gymryd tua 3 awr i goginio. O'r gril, caiff ei droi i mewn i'r saws ac yna mynd i'r bwrdd. Mae'r broses yn hawdd ac mae'r canlyniadau'n wych.

Yr hyn sydd ei angen arnom:

• 1 Cyw Iâr Gyfan
• Gril neu ysmygwr
• Tanwydd ar gyfer y gril neu'r ysmygwr hwnnw
• Tua 5 neu 6 darnau hickory mawr
• 2 cwpan Alabama Saws Barbeciw Gwyn
• Olew neu fwrdd
• Halen a Phepper

O ran yr offer sydd ei angen arnoch chi, yr ateb gorau yw gril siarcol yn ddigon mawr i goginio cyw iâr yn gyfan gwbl, yn anuniongyrchol. Gallwch ddefnyddio ysmygwr, ond yr ydym am goginio ein cyw iâr ar dymheredd uwch na barbeciw traddodiadol isel ac araf (225 i 250 gradd F.). Byddwn yn coginio tua 300 i 325 gradd F. Felly, gwnewch yn siŵr eich bod yn cadw'r tymheredd hwn am tua 3 i 3 1/2 awr yn dibynnu ar faint eich cyw iâr.

02 o 08

Cyw iâr wedi'i Butterflied

Os nad ydych chi'n gwybod sut i gyw iâr pili-pala, dylech chi bendant ddysgu sut. Mae'n anodd iawn y tro cyntaf, ond ar ôl i chi gael ei hongian, dylai fynd yn gyflym. I roi pywyn i gyw iâr, rhowch y cyw iâr ar ochr fron bwrdd torri mawr i lawr. Bydd angen cyllell arnoch chi a pâr o wisgo cegin. Trowch y cyw iâr fel bod y cynffon tuag atoch chi a chyda'r gwisgoedd cegin yn dechrau torri ychydig i ochr yr asgwrn cefn. Mae'n cymryd rhywfaint o afael arno i fynd drwy'r esgyrn, ond ni ddylai fod yn rhy anodd. Torrwch i gyd ar hyd ochr yr asgwrn cefn i wddf yr aderyn. Nawr gallwch chi ei agor. Torrwch ar hyd ochr arall yr asgwrn cefn a'i dynnu'n llwyr. Agorwch y cyw iâr a'i droi drosodd fel ei fod wedi'i osod ar eich bwrdd torri. Gwasgwch i lawr ar y fron nes bod y cyw iâr wedi'i fflatio. Efallai y bydd angen i chi dorri'r ymylon garw ychydig.

Mae yna ychydig o amrywiadau y gallech chi eu rhoi ar waith yn y broses hon os nad ydych chi wir eisiau pili-pala eich cyw iâr. Rwy'n dangos y dull traddodiadol ond gallech gadw'ch cyw iâr yn gyfan gwbl a naill ai'n ei wneud fel Cyw iâr Rotisserie neu fel Cyw Iâr Cwrw .

03 o 08

Tymoru'r Cyw Iâr

Unwaith y bydd y cyw iâr wedi'i blygu mewn menyn, rhowch olchi da iddo. Gwnewch yn siŵr nad oes darnau bach o asgwrn lle tynnwyd yr asgwrn cefn. Ar ôl ei olchi, patiwch y cyw iâr sych gyda thywelion papur. Nesaf, rhowch y cyw iâr gorchudd denau o olew. Yn yr hen ddyddiau, roedd hyn yn draddodiadol o haenen ond nid yw'n wir pa fath o olew a ddefnyddiwch gan ein bod yn cadw'r tymheredd islaw pwynt mwg y rhan fwyaf o olewau. Rwy'n defnyddio olew olewydd yma. Unwaith y bydd y cyw iâr wedi'i oleuo, ei dymor gyda chyfran hael o bupur du a halen ychydig.

04 o 08

Adeiladu'r Tân

Mae angen tân anuniongyrchol arnom i grilio ein cyw iâr heb ei losgi. Mae angen i'ch gril fod yn ddigon mawr i wneud hyn ac mae angen i'r tân allu cynnal tymheredd o gwmpas 300 i 325 gradd F. am hyd at 4 awr, er mwyn i'r cyw iâr goginio. Unwaith y bydd eich golosg yn cael ei losgi i lwch gwyn ac mae'r tân yn dda ac yn boeth, rydych chi'n barod i fynd. Rwy'n argymell rhoi'r clust ar y gril ac addasu'r ventiau i'r tymheredd cywir cyn i chi roi'r cyw iâr arno. Gadewch ystafell ar gyfer eich darnau pren.

05 o 08

Rhoi'r Cyw iâr ar y Gril

Rydym am i'r cyw iâr goginio'n gyfartal ar y gril. Os oes gennych gril mawr neu os ydych chi'n defnyddio ysmygwr, efallai na fydd angen i chi dalu gormod o sylw i'r cyw iâr tra mae'n coginio. Rwy'n defnyddio gril tegell sylfaenol sy'n ddigon mawr i grilio'r cyw iâr yn anuniongyrchol. I gychwyn, rhowch y cyw iâr ar ochr y croen i'r gril, gan sicrhau nad oes unrhyw gerbydau byw yn uniongyrchol o dan y peth neu gall losgi. Mae angen cylchdroi ac adar i'w alluogi i goginio'n gyfartal, ond byddwn yn trafod hynny yn nes ymlaen.

06 o 08

Gwneud Mwg

Os yw'ch gril yn eich galluogi i gyrraedd y tân ar ôl i chi gael y graig coginio yn ei le, byddwch am ychwanegu'r darnau pren yn awr. Os yw'n anodd cyrraedd y tân unwaith y bydd y gril yn cael ei lwytho, rhowch y darnau ar y gloi poeth yn iawn cyn ichi roi'r graig coginio a'r cyw iâr arno. Rydych chi eisiau cael cyflenwad cyson o fwg, ond does dim rheswm i wneud mwg cyn i'r bwyd ar y gril.

Yn draddodiadol, mae'r coed ar gyfer Alabama Barbecue yn hickory. Wrth gwrs, gallwch chi ddefnyddio beth bynnag yr hoffech chi, ond mae hickory yn rhoi acen ysmygu byw i'r cyw iâr heb orchfygu'r blas. Ar gyfer maint y gril rwy'n ei ddefnyddio, rwy'n gweld bod tua 5 neu 6 darnau mawr yn gweithio orau. Mae darnau mwy yn llosgi yn hirach felly mae'n darparu mwg cyson. Cofiwch, chwistrellwch sglodion, nid darnau. Gan fy mod yn defnyddio darnau mawr, nid oes angen i mi eu hysgogi mewn dŵr i arafu eu llosgi.

07 o 08

Troi'r Cyw Iâr

Ar ein tymheredd targed, dylai gymryd y cyw iâr cyfartalog tua 3 awr i goginio. Mae hyn yn golygu y bydd angen i chi droi'r cyw iâr ar ôl tua 1 1/2 awr. Os fel fi, rydych chi'n gweithio ar gril llai, cylchdroi'r cyw iâr rhwng yr amseroedd hyn neu tua 45 munud ar ôl i chi ei roi ymlaen a thua 45 munud ar ôl i chi droi'r cyw iâr. Bydd hyn yn helpu i sicrhau coginio hyd yn oed.

Wrth ffrio'r cyw iâr, efallai y byddwch am fwydo'r cyw iâr gyda ychydig mwy o olew ac ychwanegu ychydig o halen a phupur i gymryd lle'r hyn sydd wedi'i goginio. Os ydych chi eisiau mwy o flas ysmygu i'r cyw iâr, gallwch hefyd ychwanegu rhai darnau pren ychwanegol. Yn y naill ffordd neu'r llall, mae hyn yn amser da i wirio ar y tân a gwnewch yn siŵr bod gennych ddigon o olew i'ch gweld drwy'r 1 1/2 awr nesaf. Os oes angen i chi ysgafnu mwy o siarcol ei wneud mewn simnai golosg. Peidiwch byth ā rhoi siarcol heb ei oleuo ar dân byw. Mae'n creu mwg blasu drwg a gall gael llwch ar eich bwyd.

08 o 08

Saucing the Cyw iâr

Unwaith y bydd y cyw iâr wedi'i wneud mae'n bryd ei dynnu oddi ar y gril. Dyma barbeciw felly rydyn ni dros ben yn coginio'r cyw iâr i'w gwneud yn dendr. Gwneir y cyw iâr pan fydd y tymheredd mewnol yn cyrraedd 180 gradd F. yn rhan drwch y glun. Un tric yw tynnu daliad o goes a throi arno. Os bydd yn troi y cyw iâr yn cael ei wneud.

Rhowch ar ein saws ar ôl i'r cyw iâr adael y gril gan fod hyn yn cadw blas cyfoethog y saws. Ar gyfer un cyw iâr, bydd angen tua 1 1/2 i 2 gwpan o Saws Barbeciw Gwyn Gwyn . Yn yr hen gymalau barbeciw yng Ngogledd Alabama, maen nhw'n cymryd cyw iâr cyfan ac yn ei dagio mewn bwced o saws. Mae'n debyg nad ydych chi eisiau gwneud y llawer o saws ar gyfer un cyw iâr felly rwy'n awgrymu ei fod yn ei frwsio dros y cyw iâr cyn gynted ag y bydd y cyw iâr yn dod oddi ar y gril. Rydych chi am i wres y cyw iâr gynhesu i'r saws. Mae hwn yn saws barbeciw runny, felly dim ond ei arllwys a'i ledaenu o gwmpas gyda brwsh bas.

Nawr torri'r cyw iâr (wedi'i goginio i'r lefel hon o dendernwch mae'n hawdd ei wneud) a'i weini. Alabama Barbeciw Dylai cyw iâr gael ei weini'n gyflym oddi ar y gril. Yr wyf yn addo y byddwch yn caru y barbeciw.