Mae'r cap bach yn flas-dwys, tangy, hallt, ac aromatig
Y capers yw'r blagur blodau anhygoel o Capparis spinosa neu inermis Capparis . Mae'r planhigion lluosog hyn yn brodorol i'r Môr y Canoldir a rhai rhannau o Asia. Mae eu defnydd yn dyddio'n ôl i 2000 CC lle cānt eu crybwyll fel bwyd yn yr epig Sumerian o Gilgamesh.
Yn cael eu haenu neu eu sychu, caiff capers eu gwerthfawrogi am y blas y maent yn ei roi i fwydydd, blas a ddisgrifir fel lemwn, olivey, ac yn bendant yn hallt.
Maent yn gwneud ychwanegiadau hwyl i amrywiaeth wych o ryseitiau, gan gynnwys prydau pysgod, tapas, pasta a sawsiau. Unwaith y byddwch chi'n dechrau coginio gyda capers, ni fyddwch yn gallu stopio!
Sut y Gwneir Caprau
Wedi'r blagur blodyn anhygoel yn cael eu cynaeafu, maent yn cael eu sychu yn yr haul, yna wedi'u piclo mewn finegr, saeth, gwin neu halen . Mae'r cywasgu yn dod â'u blas tynog tebyg i lemon mewn modd tebyg i olifau gwyrdd .
Mae maint y blagur yn amrywio o fach bach (am faint y babi sy'n cael ei haddasu ar gae gwyrdd) i faint o olewydd bach. Yr amrywiaeth leiaf o'r De o Ffrainc, a elwir yn nonpareil , yw'r mwyaf gwerthfawr ac mae'n dod â phris pris yr un mor nodedig. Byddwch hefyd yn dod o hyd i gapers Surfines, sydd ychydig yn fwy. Mae capiau mwy o faint yn gryfach mewn blas ac yn fwy asidig, felly mae'n well eu torri nhw cyn eu hychwanegu at ryseitiau.
Gan fod y blagur caper yn cael eu dewis â llaw, gall cost jar bach ymddangos yn ormodol. Mae hadau nasturtium wedi'u casglu yn rhodd defnyddiol.
Fe allech chi hefyd geisio gwneud capiau eich dyn tlawd eich hun gartref.
Mae'n bwysig nodi nad yw capers yr un fath ag aeron cap, sef ffrwyth (nid blagur blodau) y llwyn caper. Maent yn fwy na'r caper mwyaf - tua maint olive-ac sydd ynghlwm wrth goes hir, fel ceirios.
Mae hadau bach iawn yn yr aeron capaf sydd yn debyg i hadau ciwi. Pan gaiff eu piclo, maen nhw'n gwneud addurn diddorol ar gyfer coctel mary gwaedlyd a martinis .
Coginio Gyda Capers
Mae Capers wedi bod yn hoff o amser yn rhanbarth y Môr Canoldir. Mae'r blagur bach, gwyrdd yn rhoi blas sawr a saws piquant i salad, dresin, sawsiau, llysiau, ac amrywiaeth o brif brydau.
Mae capers yn arbennig o gyffredin mewn coginio Eidaleg, fel mewn pasta puttanesca a phiccata cyw iâr . Ychwanegodd y Ffrancwyr iddynt sglefrio Meunier gyda menyn brown. Yn India, mae ffrwythau a blagur y planhigyn yn cael eu piclo.
Mae'r gwenwynen o fwyn o halen yn gyflenwad gwych i bysgod, yn enwedig rhai cyfoethog megis eogiaid . Ni ellir negodi capers hefyd pan ddaw i bagel gyda new lox a chaws hufen (New York-style).
Mae llawer o ryseitiau'n galw am rinsio'r capers i gael gwared ar rywfaint o'r finegr, sy'n caniatáu gwir flas y cap i ddod drwyddo. Byddwch hefyd yn sylwi bod capers fel arfer yn cael eu hychwanegu at y ddysgl tuag at ddiwedd y broses goginio. Mae hyn yn caniatáu i'r capers gadw eu siâp a chynnal eu blas llofnod.
Ryseitiau Caper Mae'n rhaid i chi roi cynnig arnynt
Fel y crybwyllwyd, mae capers yn wych gyda physgod. Yn aml iawn, fe welwch chi eu paratoi gyda lemwn, sy'n ategu eu blas naturiol o olew lemwn.
Rhowch gynnig ar y tiwna wedi'i rwystro hwn gyda rysáit saws capri lemwn neu, ar gyfer antur goginio go iawn, y vitello tunello ( Eidaleg yn y saws capwna ) . I gael rysáit heb y lemwn ychwanegol, mae eog y cap a dail grilio yn un na fyddwch am ei golli.
Pan fyddwch chi'n gweini salad, cymysgwch wisgo salad caper tahini a'i sychu ar ben eich gwyrdd. Mae'n rysáit hawdd ac mae ganddo swn braf y byddwch yn dod o hyd i ddefnydd i'w gael mewn prydau eraill.
Mae capers hefyd yn elfen hanfodol ar gyfer nifer o tapas Sbaeneg. Er enghraifft, mae eu blas tangy yn parau yn berffaith gyda chaws geifr, paprika, garlleg, a tomatos sych .
Pan mae'n amser cinio, ystyriwch rysáit fel y pasta syml hwn gyda capers, olewydd, a chnau pinwydd . Ar gyfer cinio clasurol, byddwch chi am brawf â llaw ar rac oen gyda saws capbwr .
Defnyddiwch y ryseitiau hyn fel ysbrydoliaeth a chyflwyniad i flas unigryw capers. Unwaith y byddwch chi'n gyfarwydd â'r morsels bach hyn, byddwch chi'n gwybod yn union pa rai o'ch hoff brydau y gallant eu gwella.