Wrth siarad am goginio Jamaica, mae'r term "jerk" yn dod o'r term "jerky," sy'n dod o'r "Charqui" Sbaeneg (char-key). Dyma gig wedi'i goginio dros dân pren araf. Mewn coginio fodern, nid yw "jerk" yn cyfeirio at y dull coginio, ond mae'r cymysgedd tydri yn rhwbio ar y cig cyn ei grilio.
Tra'n wreiddiol o Jamaica, mae cyw iâr jerk yn rysáit boblogaidd ymhlith cefnogwyr bwyd sbeislyd ledled America.
Yn ôl yn y dydd ar ynysoedd y Caribî, cafodd cig ei dywallt gyda phupur a sbeisys ac yn hongian dros dân i goginio'n araf. Mae'r broses hon o gig sychu yn cael ei ystyried gan lawer i fod yn darddiad o barbeciws modern. Roedd y tân yn gwasanaethu dau bwrpas: Mae'n coginio'r cig ac yn cael ei gadw rhag pryfed tra'n ysmygu'r cig. Roedd hyn yn cadw'r cig yn dda, ac yn caniatáu iddo gael ei storio am gyfnodau hir.
Nid oes dim ond un rysáit ar gyfer tymhorol jerk, ond mae yna ychydig o gynhwysion sylfaenol y mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn eu cytuno yn hanfodol i greu'r blas jerk. Mae'r rhain yn cynnwys chilies, thym, sinamon, sinsir, sbeisys, ewin, garlleg, a winwns. Mae'r cyfuniad hwn yn rhoi'r blas poeth a sawrus yn tyfu jerk.
Os nad yw'ch cabinet sbeis wedi'i stocio'n dda, fodd bynnag, gellid ystyried unrhyw gyfuniad sy'n cynnwys pupurau, garlleg, nionyn a rhai o sbeisys o leiaf Jerk. Ond bydd purwyr yn ystyried rysáit i fod yn wirioneddol wirioneddol os oes ganddo'r chilïau, a'r naill neu'r llall neu'r holl ewinedd am flas sawrus.
Mae'r rysáit cyw iâr anhygoel hon yn cael ei baratoi'n dda gyda choleslaw oer a chrysur.
Mae'n gwasanaethu 4 Rhan o Jickican Jerk Cyw iâr
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 winwnsyn wedi'i dorri
- 1/2 cwpan o winwns werdd wedi'i dorri
- 1/2 llwy de o deim sych
- 1 llwy de o halen
- 2 llwy de siwgr
- 1 llwy de le ar y cyfan
- 1/2 llwy de sinamon
- 1/2 llwy de fwydgod
- 1 llwy de o bupur du
- 1 tunan habanero neu Scotch (poeth iawn), neu jalapeno (mwy ysgafn), wedi'u hadu, wedi'u torri'n fân
- 2 llwy fwrdd o saws soi
- 1 llwy fwrdd o finegr seidr
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1
- mae cyw iâr cyfan , wedi'i dorri'n rhannau, wedi torri 1/2 "yn ddwfn gyda chyllell bob ychydig modfedd
Sut i'w Gwneud
Cyfunwch yr holl gynhwysion (ac eithrio'r cyw iâr) mewn prosesydd bwyd, a phroseswch nes bod ffurflenni puri llyfn. Rhowch y cyw iâr mewn powlen fawr, ac arllwyswch dros y marinâd. Cymysgwch y darnau cyw iâr i'w gwisgo'n llwyr, gorchuddiwch, a marinatewch o leiaf 6 awr.
Ymddengys bod y rhan hon o'r broses yn hir, ond mae'n bwysig gadael i'r sbeisys dreiddio'n llawn y cyw iâr cyn coginio, er mwyn rhoi blas jerk calonog a chadarn iddo.
Tynnwch y cyw iâr o'r marinade jerk a'i grilio dros golosg nes ei goginio trwy (temp mewnol o 165 gradd F). Efallai y byddwch hefyd yn bridio, neu'n rhostio'r cyw iâr mewn ffwrn poeth (425 gradd F), ond bydd hyn yn cynhyrchu blas ychydig yn wahanol.