Mae Cornstarch yn asiant trwchus cyffredin yn y celfyddydau coginio, ond os ydych chi'n ei ychwanegu'n uniongyrchol i'r hylif yr ydych am ei drwch, bydd yn cwympo. Er mwyn trwchu saws neu gawl gyda choesen, rhaid i chi wneud slyri yn gyntaf , sy'n gymysgedd o gorsenni a hylif rhannau cyfartal (dŵr, stoc neu win fel arfer).
Mae'n bwysig gwneud y slyri yn hylif oer, ac yna ychwanegwch y slyri i'r saws diferu.
Sut mae'n gweithio yw bod y moleciwlau corsen yn debyg i sbyngau bach: maent yn tyfu dŵr ac yn ehangu wrth iddynt wneud hynny. Mae'r un peth yn digwydd gydag unrhyw starts: meddyliwch am y ffordd y mae reis neu blawd ceirch neu drwch polenta ac yn ehangu yn y cyfaint pan fyddwch yn ffugio.
Mae Cornstarch yn dosbarthu llinyn sgleiniog i'r hylifau y mae'n ei drwch, felly mae'n tueddu i gael ei ddefnyddio'n fwy mewn sawsiau melys a llenwi pylau nag mewn sawsiau saethus a chrefi. Yn dal i fod, mae'n gweithio'n dda iawn, ac mae'n hawdd ei ddefnyddio:
- Ar gyfer pob cwpan o hylif, rydych chi eisiau trwchus, dechreuwch gyda 1 llwy fwrdd o fwynen corn mewn powlen fach. Ychwanegwch swm cyfartal o hylif oer a'i droi nes i ffurfiau glud llyfn. Dyma'ch slyri chi.
- Chwistrellwch y slyri i'r hylif poeth, sychog yr ydych am ei drwch. Dewch i ferwi a mwydferu nes bod unrhyw flas starts yn cael ei goginio i ffwrdd. Peidiwch â choginio hirach, fodd bynnag, gan y gall y startsh dorri i lawr a bydd yr hylif yn denau eto.
Rhywbeth i'w gofio pan fyddwch chi'n defnyddio corsen corn: Os yw eich saws yn eithaf asidig (fel efallai ei fod wedi'i seilio ar y tomato), bydd yr asid yn achosi cnau corn i golli peth o'i heffeithiolrwydd fel trwchwr.
Yn yr achos hwnnw, gallwch chi roi saeth taproca neu saeth tapioca.
Mae tapioca neu saeth saethu hefyd yn opsiynau gwell os yw'r hyn rydych chi'n ei wneud yn rhywbeth rydych chi'n bwriadu ei rewi gan y gall cors y corn gwynnu ar wead sbyng wrth rewi.
Ar y llaw arall, peidiwch â defnyddio saeth saeth i drwch hufen neu saws sy'n seiliedig ar laeth fel saeth saeth ynghyd â llaeth fod ychydig yn ddal.
Gall eiddo trwchus Cornstarch eich helpu chi mewn ffyrdd eraill hefyd. Dylech dybio eich bod yn gwneud ffrwd-ffrio , ac mae'n dod yn ddyfrllyd. Mae hynny'n digwydd yn aml pan nad yw'ch wok neu'ch padell yn ddigon poeth : mae'r holl hylif o'r llysiau a'r cig yn gollwng, gan achosi'r bwyd i stêm yn hytrach na ffrio. Fe allech chi ei adael i leihau, ond byddwch chi'n gorwneud eich llysiau. Yn hytrach, ychwanegwch rywfaint o corn (eto, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwneud slyri) ac mewn eiliad neu ddau, bydd yr holl hylif ychwanegol hwnnw'n ei drwch i mewn i saws blasus.