Mae addasu nifer y canlyniadau dŵr yn wahanol ganlyniadau
Yn y siopau groser yr Unol Daleithiau, mae'r rhan fwyaf o becynnau o reis gwyn yn cynnwys cyfarwyddiadau ar gyfer dull hybrid o goginio'r parodau y grawniau wrth fwynhau cyn ychydig funudau olaf o stemio ar ôl i'r rhan fwyaf o'r hylif coginio anweddu. Gall hyn adlewyrchu rhagdybiaeth nad oes gan y rhan fwyaf o geginau yr Unol Daleithiau goginio reis, y peiriant stovetop sy'n ei gwneud yn hawdd i reis tendr stêm.
Fel gyda llysiau, mae faint o ddŵr yn gwahaniaethu'r broses rhwng berwi a stemio .
Mae reis wedi'i ferwi yn dal i gael ei orchuddio'n llawn mewn hylif am yr amser coginio tra bod reis wedi'i stemio yn dibynnu ar wres anweddau sydd wedi'u dal i feddalu'r grawn. Gallwch gynhyrchu reis wedi'i stemio tywodlyd, tendr ar y stovetop trwy addasu faint o ddŵr rydych chi'n ei ddefnyddio.
Wedi'i ferwi yn erbyn Steamed
Mae reis wedi'i ferwi yn tueddu i gynhyrchu grawn cryfach, mwy amlwg, ac mae'n gweithio'n well gyda mathau o grawn hir megis basmati . Mae steamio'n troi reis haenach, sy'n gweithio'n dda ar gyfer sushi neu brydau y gellid eu bwyta gyda chopsticks, ac yn gyffredinol yn galw am reis grawn byrrach, fel Valencia Sbaen neu Calrose.
Cynghorion Paratoi
Gall rinsin reis olchi rhywfaint o'r maetholion i ffwrdd, yn enwedig gyda reis wedi'i labelu "wedi'i gyfoethogi". Fodd bynnag, mae rinsio hefyd yn cael gwared â starts a chanlyniadau mewn grawniau gwahanol. Rinsiwch reis mewn dau neu dri newid o ddŵr nes ei fod yn rhedeg yn glir, heb unrhyw laeth, pan fyddwch am gadw'r grawn yn wahanol ac yn gadarn.
Ar gyfer gwead meddal neu amser coginio byrrach, gallwch chi drechu reis am 30 munud cyn i chi ei goginio. Mae hyn yn cadw rhai o arogl a blasau'r mathau o grawn hirach fel jasmin.
Cymhareb Refeniw i Ddŵr
I rewi stêm gan ddefnyddio'r dull ffarmio stovetop safonol ar gyfer y rhan fwyaf o fathau o grawn canolig a hir, dechreuwch â chymhareb 1: 2.
Er enghraifft, mae un cwpan o reis heb ei goginio, sy'n gwasanaethu dau i dri o bobl, angen 2 gwpan o ddŵr.
Dewch â'r dŵr i ferwi ac ychwanegu'r reis, halen i flasu a menyn neu olew, os dymunir. Gostwng y gwres yn isel a gorchuddio'r pot. Mwynhewch y reis am 20 munud heb godi'r cwt. Tynnwch y pot o'r gwres a gadewch iddo sefyll am bum munud ychwanegol. Rhowch y reis gyda fforc a'i weini.
Er mwyn cynhyrchu canlyniad haenach gyda reis grawn byr ganolig, gostwng faint o ddŵr i gymhareb 1.25. Er enghraifft, 1 1/4 cwpan dŵr ar gyfer 1 cwpan o reis. Cyfunwch y dŵr a reis mewn sosban gyda chaead tynn ac addas. Dewch â'r dŵr i ferwi a choginio, heb ei ddarganfod, nes bod lefel y dŵr yn disgyn o dan wyneb y reis, tua 5 munud. Gostwng y gwres yn isel a gorchuddio'r pot. Mwynhewch y reis am 15 munud ychwanegol heb godi'r cwt. Tynnwch y pot o'r gwres a gadewch iddo sefyll am bum munud ychwanegol.
Nodiadau
Mae reis brown yn gofyn am oddeutu hanner rhan fwy o ddŵr a dyblu'r amser coginio. Er mwyn sicrhau arwyddion llonydd y risotto, mae cogyddion yn ychwanegu cymhareb o hylif 4: 1 i'r reis mewn cyfnodau a bennir gan droi yn gyson. Ar gyfer reis wedi'i ferwi, paratoi mwy safonol mewn bwyd Indiaidd, dechreuwch gyda digon o ddŵr i gwmpasu'r reis trwy fodfedd neu ddau ychwanegol, a'i gadw mewn berw cymedrol trwy'r amser coginio.
Dylech ddraenio unrhyw ddŵr sy'n weddill unwaith y bydd y reis yn cyrraedd y gwead a ddymunir.