Storio Bwydydd ar gyfer y Gaeaf yn 1600 - 1700 Acadia
Gyda'r obsesiwn agos dros fwyd yn ddiogel yn America y dyddiau hyn, rwyf wedi aml yn meddwl sut roedd bwyd yn cael ei storio cyn rheweiddio. Dywedodd fy modryb Rose, wrthyf, fod y gadawedigion (gan gynnwys llaeth ychwanegol) ar ein fferm deuluol yn cael eu gosod mewn jar dynn, wedi'i glymu â llinyn, ac wedi gostwng i'r dŵr oer yn y ffynnon. Yn y bôn, roeddent yn hunangynhaliol bob blwyddyn ar y fferm yn Louisiana, ond roeddwn i'n dal i feddwl sut y mae pobl yn cadw bwydydd cannoedd o flynyddoedd yn ôl, trwy'r gaeafau llym o hen Acadia (a elwir bellach yn Nova Scotia).
Roedd hwn yn rhan ddiddorol o'r ymchwil ar gyfer fy llyfr, In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Yn wir, mae gen i ddyfais, a gobeithiaf y bydd y dulliau cadw bwyd hyn mor ddiddorol â fi.
- Dulliau cadw a choginio bwyd yn hen Acadia. Y prif dechnegau ar gyfer cadw bwyd oedd prynu, rhewi, sychu, ac ysmygu. Bu rhagflaenydd y Cajun Boucherie yn lladd moch a gwartheg bob hydref gan gymdogion a fyddai'n rhannu'r gwaith, ac yna'n rhannu mwynhad y cig sy'n deillio o hyd trwy gydol y gaeaf. Roedd rhan o'r cig wedi'i rewi yn yr eira, cafodd rhywfaint ohono ei halltu a'i sychu, rhywfaint o ddwr wedi'i halltu, a thoriadau eraill yn ysmygu mewn tai tŷ cartref ffasiwn. Roedd cors a phringog ar gyfer y teulu yn cael eu halltu, eels wedi'u rhewi, a physgodyn yn ysmygu.
- Cedwir llysiau root mewn storfa oer mewn seler; tra bod yr ŷd a'r ffa yn cael eu sychu, i'w hailgyfansoddi yn ôl yr angen. Cafodd ffa gwyrdd eu halltu, fel y cawsen a llysiau. Defnyddiwyd cywion a topiau winwns fel perlysiau a hwy oedd y tymhorau sylfaenol yn y rhan fwyaf o brydau saethus - yr un fath â sionyn, seleri a phupur cloen yw'r prif sesiynau mewn coginio Cajun. Gwnaed aeron yn jam; afalau yn cael eu rhoi mewn seleriau ar gyfer storio oer, yn union fel yr afalau heddiw; llugaeron yn cael eu storio mewn halen ysgafn; a gosodwyd llusen a lleiniau afal mewn un haen a'u sychu. Roedd wyau wedi'u haenu'n ysgafn mewn ceirch ac yn eu rhoi mewn seleriau ar gyfer storio oer, a ffurfiwyd menyn yn flociau a'u cadw mewn dŵr sydd wedi'i halltu'n ysgafn (gweler y llun uchod).
- Ffring a berwi oedd y ddau ddull mwyaf cyffredin o goginio yn hen Acadia. Roedd cyw iâr wedi'i ffrio yn hoff, roedd pysgod wedi'i fwynhau wedi'i ffrio neu wedi'i wneud mewn cacennau pysgod a'i fwyta tra'n ffres. Porc halen, magu braster, neu weithiau, menyn oedd yr asiantau ffrio. Defnyddiwyd pot haearn bwrw du ar gyfer y rhan fwyaf o goginio bob dydd, gan fod llawer o brydau wedi'u berwi am amser hir i'w tendro neu ddod â blasau at ei gilydd trwy goginio hir, araf. Roedd y dull coginio hwn yn rhagflaenydd y gumbos, ewffeau a phigiau un-pot, coginio hir sydd mor rhan o goginio Cajun heddiw.
- Cafodd llysiau root, tatws a bresych eu berwi, fel y gêm wyllt. Yn aml, pa bynnag lysiau neu gig oedd ar gael eu coginio'n hir yn y pot haearn bwrw i wneud cawl calonog. Roedd gan eu stiwiau fwy o hylif na steiliau Cajun heddiw; nhw oedd yr hyn y gallem ei ystyried yn groes rhwng stew a chawl. Roedd pobi a bisgedi wedi'u pobi, fel peidiau, cacennau a thartiau. Roedd y bara yn rhan bwysig o brydau bwyd ac fe'i gwnaed o wenith yr hydd, blawd gwenith cyflawn, neu o grawn cymysg, a mwynhau gyda syrup neu ddosbarth.
- Pe baem ni'n cael ein mewnforio yn ôl i hen ddyddiau Acadia, efallai y byddwn ni'n canfod nad oedd y bwyd yn wahanol i'r hyn yr ydym nawr yn ei fwyta. Wedi'r cyfan, ar ôl iddynt gyrraedd Acadia, a thrwy gydol yr adeilad a chynnal y gymuned newydd hon, roedd y bobl Acadgar yn cynnal eu hiaith, eu dulliau coginio, eu cerddoriaeth, y storïau, a'r traddodiadau crefyddol a diwylliannol a ddaeth gyda nhw o Ffrainc .
Efallai y byddwch hefyd yn hoffi