Sut i Fwydydd Dwfn Fry yn Effeithiol ac yn Ddiogel
Gan fod ffrio dwfn yn golygu uno bwyd mewn braster hylif poeth, efallai y bydd yn cymryd peth amser i ddod i arfer â'r syniad mai mewn gwirionedd yw ffurf o goginio gwres sych .
Ond os ydych chi erioed wedi gweld yr adwaith treisgar o olew poeth hyd yn oed gostyngiad bach o ddŵr, gwyddoch fod olew a dwr yn gwpl o wrthwynebiadau nad ydynt am i ddim ei wneud â'i gilydd. Er y gall braster gymryd ffurf hylif, fe'i hystyrir yn wirioneddol gadarn - felly gwres sych .
Cynnal Tymheredd Cyson
Gan dybio eu bod wedi cael eu coginio'n iawn, ni ddylai fod ychydig o olew arnynt mewn gwirionedd. Mae techneg ffrio ddwfn briodol yn ei gwneud yn ofynnol i gynnal tymheredd yr olew rhwng 325 ° F a 400 ° F. Bydd y rhan fwyaf o olewau yn dechrau ysmygu ar dymheredd yn uwch na hynny.
Selio Mewn Lleithder
Yn aml, mae eitemau bwyd i'w ffrio'n cael eu toddi mewn batter syml , neu wedi'u gorchuddio mewn brith crispy , i ddiogelu a selio mwy yn eu lleithder naturiol. Oherwydd bod gan y rhan fwyaf o fwydydd rywfaint o leithder ynddynt, ac oherwydd nad yw olew a dŵr yn cymysgu, mae lleithder naturiol y bwyd yn creu rhwystr yn erbyn yr olew o'i amgylch.
Mae hynny'n golygu, er bod y gwres o'r olew yn coginio'r bwyd, nad yw'r olew ei hun yn treiddio'r bwyd o gwbl - oni bai nad yw'r olew yn ddigon poeth.
Cofiwch adwaith treisgar olew poeth i ollyngiad o ddŵr? Po fwyaf poeth yw'r olew, yn fwy treisgar mae'n gwrthsefyll dŵr a lleithder arall. Dim ond ar dymheredd islaw 325 ° F y bydd yr olew yn dechrau mynd i'r bwyd a'i wneud yn ysgafn.
Bwydydd wedi'u Ffrwythau, Nid Bwydydd Oily
Felly, er gwaethaf y ffaith bod bwydydd wedi'u ffrio'n ddwfn yn enwog am fod yn olewog neu'n ysgafn, dim ond arwyddion o dechneg coginio gwael yw'r bwyd ffresiog, ac nid yn dditiad o ffrio'n ddwfn ei hun.
Yn chwilfrydig i weld faint o fwyd olew sydd wedi'i ffrio'n ddwfn ? Rhowch gynnig ar y prawf syml hwn:
- Mesurwch faint o olew rydych chi'n ei arllwys yn union i'r ffryntwr (neu'r ffwrn ynysig) cyn ei goginio.
- Fe'i mesurwch eto ar ôl coginio - ond aros am i'r olew oeri gyntaf!
Y gwahaniaeth rhwng cyn ac ar ôl yw faint o olew a ddaeth i ben yn y bwyd. Efallai y bydd yn llawer llai nag yr oeddech chi'n meddwl. Bydd draenio'r eitem ar dywelion papur cyn ei weini yn helpu i leihau ei gynnwys olew hyd yn oed yn fwy.
Ffrwythau mewn Cyffyrddau Bach
Pan fyddwch yn ffrio'n ddwfn, mae cadw'r olew poeth yn hanfodol i gynhyrchu cynnyrch o safon. Yr allwedd yw ffrio eitemau mewn sypiau bach, oherwydd bydd rhoi gormod o fwyd yn yr olew ar yr un pryd yn gostwng tymheredd yr olew.
Olew "Sych"?
Cudd arall y mae ffrio'n ddwfn, mewn gwirionedd, yn fath o goginio gwres sych yw'r lliw haul-frown deniadol o fwydydd wedi'u coginio gan ddefnyddio'r dull hwn. Dim ond dulliau coginio gwres sych fydd yn cynhyrchu'r browning allanol hwn yn nodweddiadol. (Gweler hefyd: Beth yw carameloli? )
A siarad am lleithder, oherwydd y ffordd y mae gollyngiadau olew poeth pan fydd dŵr yn ei gyrraedd, i fod yn ddiogel, dylech olwg ar unrhyw leithder gormodol o eitemau bwyd cyn eu rhoi yn y freirwr dwfn. Wrth gwrs, mae hyn yn tybio nad yw'r eitem yn cael ei gludo mewn batter yn gyntaf!