Coginio yn agos at y Fflam
Mae defnyddio grilio a broiling yn ddulliau coginio gwres sych sy'n dibynnu ar wres sy'n cael ei gynnal trwy'r awyr o fflam agored. Mae'r math hwn o goginio yn cynhyrchu adweithiau brownio ar wyneb y bwyd, gan annog datblygiad blasau ac aromas cymhleth.
Grilling Cooks Poeth a Chyflym
Oherwydd bod aer yn arweinydd gwael o wres, broinio a grilio, mae angen i'r bwyd fod yn eithaf agos at y ffynhonnell wres, sy'n debygol o fod yn fflam agored yn yr achos hwn.
Felly mae wyneb y bwyd yn coginio'n gyflym iawn, gan wneud y math hwn o goginio yn ddelfrydol ar gyfer toriadau tendr iawn o gig, dofednod neu bysgod. Mewn gwirionedd, oherwydd natur hynod boeth a sych y dull coginio hwn , mae'n arferol i eitemau marinate a gaiff eu cludo neu eu grilio - er bod y stêc gorau yn eithriad nodedig i'r rheol hon.
Mae'r "troi"
Rhan bwysig o grilio a broiling yw'r "troad" - sy'n cyfeirio at droi'r eitem i goginio'r ochr arall. Er y gall fod yn demtasiwn i symud pethau o gwmpas wrth grilio, bydd ychydig o ataliad yn mynd yn bell. Yn gyffredinol, dylech droi eitem unwaith yn unig, sy'n golygu coginio un ochr, ei droi i orffen y coginio, ac yna ei dynnu oddi ar y gril.
Gan nad oes llawer i'w wneud, mae gwybod pryd i droi yn eithaf yw hanfod grilio, ac mae'n synnwyr y byddwch chi'n datblygu gyda phrofiad.
Grill Marks
Un eithriad i'r rheol "peidio â'i symud" yw y bydd cogyddion yn aml yn cylchdroi eitem ar y gril i'w marcio â llinellau griliau croes-helin.
Byddai tua un rhan o dair o dro - fel rhwng 12 o'r gloch a 8 o'r gloch ar ddeialiad gwylio - yn rhoi'r canlyniadau mwyaf deniadol.
Gwres O Uchod Vs. Isod
Gyda llaw, mae un gwahaniaeth amlwg rhwng broiling a grilio, sef bod y grilio yn cynnwys gwresogi bwyd o dan is, tra bo broiling yn cynnwys gwresogi o'r uchod.
Yn y ddau achos, mae'r bwyd fel arfer yn cael ei droi unwaith yn ystod y coginio, a defnyddir grid neu grid o ryw fath, sy'n rhoi bwyd i'r marciau grilio nodedig sy'n nodweddiadol y dechneg goginio hon. Yn yr un modd â chodi , mae'n hollbwysig gwresogi'r broiler neu'r gril cyn rhoi bwyd arno.
Beth am Barbecuing?
Mae Barbecuing yn debyg i grilio a chuddio gan ei fod hefyd yn defnyddio fflam agored i goginio. Ond beth sy'n diffinio barbeciw yw'r defnydd o bren neu olew i gynhyrchu'r fflam.
Ond fel gyda'r rhan fwyaf o bethau yn y byd coginio, mae yna ychydig o ystafell wiggle yma. Mae rhai cogyddion yn ystyried coginio golosg i fod yn fath o barbeciw, tra byddai digon o bobl eraill yn mynnu bod barbeciw yn golygu coginio dros dân pren mewn pwll agored. Yn y naill ffordd neu'r llall, mae pawb yn cytuno bod coginio gyda choed yn rhoi blas ysmygu nad yw'n bosib dim ond gyda gril nwy.
Pa Pansiau Am Griliau?
Mae parciau grill wedi'u paratoi'n arbennig sydd â chribau uchel wedi'u dylunio i efelychu'r marciau gril a gafwyd trwy goginio bwyd ar gril fflam agored. Ond ydy hynny'n wirioneddol grilio?
Yn dechnegol, dim. Cofiwch, grilio coginio trwy gyfrwng aer poeth, tra bo cacennau yn coginio trwy gyfrwng gwres trwy'r badell ei hun.
Dyma enghraifft o'r gwahaniaeth: Mae'n debyg eich bod chi'n coginio byrgyrs ar gril.
Mae unrhyw fraster sy'n diflannu o'r byrgyrs yn disgyn ac nid yw'n ymyrryd â'r gwres o'r fflam neu'r glolau isod. Gyda phanell gril, fodd bynnag, mae'r braster yn casglu yn y sosban yn unig. Felly, os ydych chi'n defnyddio padell gril, byddwch am arllwys unrhyw saim sy'n coginio i mewn i'r sosban, fel arall, caiff eich byrgyrs eu ffrio'n effeithiol yn hytrach na'u grilio.