Coginio gydag Araf, Gwres Gwlyithiol
Mae Braising yn fath o goginio gwres llaith lle mae'r eitem sydd i'w goginio wedi'i orchuddio'n rhannol â hylif ac yna'n cael ei simmeiddio'n araf ar dymheredd isel.
Er y gellir ei wneud ar y stovetop, mae'n well gwneud braws yn y ffwrn, oherwydd bod y gwres yn cwmpasu'r pot yn llwyr ac yn achosi'r bwyd i goginio'n fwy cyfartal nag os cafodd ei gynhesu yn unig o dan is.
Dechreuwch gan Searing
Oherwydd nad yw gwres llaith yn caniatáu i'r gwahanol adweithiau brownio y mae gwres sych yn eu cynhyrchu, gan roi coch wedi'i goginio , y crwst brown, y tu allan sydd hefyd yn helpu i ddatblygu blasau cymhleth ac aromas, mae'n arferol peidio â rhoi cig mewn sosban gyda swm bach o fraster poeth cyn brawsio hi.
Mae'r cam hwn yn helpu i ddatblygu blasau yn ogystal â gwneud y cig yn fwy deniadol yn weledol. Darllenwch fwy am sut i fagu cig .
Sut mae Braising Works
Mae Braising yn ddewis da o ddull coginio ar gyfer toriadau cig sy'n fwy llym neu gan anifeiliaid hŷn. Mae'r meinweoedd cysylltiol sy'n fwy cyffredin mewn toriadau fel hyn, ac sy'n gallu gwneud cigydd yn galed a chewy pan goginio'n amhriodol, yn cael eu diddymu'n araf trwy gymhwyso gwres llaith yn hir, yn araf. Felly, rydych chi'n dod â darn tendr o gig i ben.
Beth sy'n fwy, mae braising yn achosi'r ffibrau cyhyrau i amsugno lleithder o'r hylif coginio a'r stêm. Mae hynny'n rhoi darn blasog o gig i chi. Yn olaf, wrth i'r meinweoedd cysylltiol dorri i lawr, maent yn diddymu a ffurfio gelatin, sy'n trwchus yr hylif coginio ac yn rhoi corff iddo ac yn disgleirio. Yn y cyfamser, caiff y blasau a ddarperir o'r stoc a'r llysiau, yn ogystal ag unrhyw berlysiau a thymheru, eu hymgorffori yn y cynnyrch terfynol.
Tymheredd Isel, Coginio Araf
Mae Braising yn golygu coginio mewn pot wedi'i orchuddio ar dymheredd ychydig yn fwy na 200 ° F. Mae coginio yn y ffwrn yn helpu i gynnal y tymheredd cyson hwn, felly ychydig iawn sydd angen ei wneud unwaith y bydd y pot croesi'n cael ei drosglwyddo i'r ffwrn.
Er mwyn cyrraedd tymereddau o 200 ° F i 210 ° F, dylai'r ffwrn gael ei osod i tua 300 ° F.
Oherwydd bod cig yn ddargludydd gwres gwael, mae gwres llaith sy'n cael ei drosglwyddo i'r cig yn ystod y coginio yn dueddol o aros yn y cig, lle mae'n torri'n raddol y ffibrau anodd yn y cig.
Cig Braising
Gellir torri brasterau mawr o gig , fel gyda'r "rhost pot" fel y'i gelwir. Un peth i'w gofio yw y gall hallu'r cig cyn coginio wneud yn frown mae'n anoddach. Felly, er mwyn tymhorol y cig yn iawn, efallai y byddai'n well ei dymor trwy'r hylif coginio ei hun yn hytrach nag yn uniongyrchol. Dyma rysáit rhostio pot eidion clasurol .
Llysiau Braising
Mae Braising hefyd yn ffordd dda o goginio llysiau dwbl, ffibrog fel seleri, moron, parsnips ac yn y blaen. Fel rheol, byddai llysiau i'w brais yn cael eu saethu, yna wedi'u gorchuddio â hylif a'u coginio mewn pot wedi'i orchuddio yn y ffwrn.
Gyda'r ddau gig a llysiau, gellir lleihau a thywallt yr hylif braising gyda roux i greu saws. mae'n bwysig sgimio'r gormod o fraster o'r hylif coginio yn gyntaf, er y gellir defnyddio peth o'r braster ar gyfer gwneud y roux .