Gellir storio finegr balsamig am gyfnod amhenodol
Ydych chi'n gallu cofio amser cyn vinaigrette balsamig? Neu rywbeth wedi'i orchuddio â gwydredd balsamig? Er bod Eidalwyr wedi bod yn defnyddio finegr balsamig ers canrifoedd, mae cogyddion Americanaidd wedi bod yn ei fwynhau am ychydig ddegawdau yn unig. A diolch i daion mae hi wedi dod yn rhan o'n blas cymhleth finegr guys-balsamig yn ychwanegu dyfnder a chyfoeth i ddysgl. Wrth ddewis finegr balsamig, bydd gennych dair gradd i ddewis gradd traddodiadol, condiment a masnachol.
Yn dibynnu ar sut rydych chi'n bwriadu defnyddio'r finegr balsamig a faint yr hoffech ei wario, bydd yn penderfynu pa fath rydych chi'n ei brynu. Yn gyffredinol, bydd y pris yn pennu ansawdd, felly cofiwch, cewch yr hyn yr ydych yn ei dalu. Mae rhai brandiau rhatach yn defnyddio sulfitau sy'n cael eu hychwanegu fel cynorthwyol, felly os ydych chi'n alergaidd, byddwch yn ofalus iawn i ddarllen y label.
Balsamig Traddodiadol
Gwneir finegr balsamig traddodiadol o dim ond grawnwin (grawnwin wedi'u plygu'n gyfan gwbl) ac fe'i cynhyrchir yn y dull traddodiadol. Fe'i gwneir yn Reggio Emilia a Modena, yr Eidal, o dan oruchwyliaeth gaeth a rheoliadau, lle caiff ei goginio i ostwng hanner, yna ei adael i'w ferment am dair wythnos, a'i storio i aeddfedu a'i drwch am bum mlynedd neu o leiaf 12 mlynedd yn dibynnu ar ba fath o gasgen sy'n cael ei ddefnyddio.
Mae'r cysondeb tebyg i'r surop yn dywyll iawn mewn lliw ac yn llyfn ar y tafod. Mae blasau ffrwythau (fig, ceirios, prith), yn ogystal â siocled a molasses, yn bresennol, ac mae finegr balsamaidd traddodiadol yn llawer mwy cymhleth a llai asidig na fersiynau masnachol.
Bydd gwresogi y finegr mewn gwirionedd yn difetha ei flas, ac mae cymysgu mewn gwisgo salad yn wastraff o ansawdd traddodiadol balsamig. Yn lle hynny, defnyddiwch ef fel gorffeniad gwlyb dros aeron a chaws, a hyd yn oed pwdinau fel hufen iâ.
Os ydych chi am y peth go iawn, sicrhewch fod y botel wedi'i labelu aceto balsamico tradizionale ac yn cynnwys DOP
("Denominazione di Origine Protetta") stamp, sy'n golygu bod yr Undeb Ewropeaidd wedi gwarantu ansawdd, tarddiad a chynhyrchu'r cynhwysion. Gall potel o traddodiadol aceto balsamico gostio unrhyw le o $ 40 i $ 80, ond efallai y byddwch hefyd yn dod o hyd i rywfaint o ryw $ 200.
Gwydr (Condimento) Balsamig
Er mai dim ond yr hyn a gynhyrchir o dan y canllawiau DOP y gall balsamig traddodiadol ei wneud, caiff condiment balsamig ei wneud o dan safonau llai cyfyngol. Adnabyddir yn bennaf fod yn falsamig o safon, pan nad oedd yn dilyn holl reolau penodol aceto balsamico tradizionale - cynhyrchwyd y tu allan i Modena a Reggio Emilia, nid oedd yn hir neu na chynhyrchwyd dan oruchwyliaeth gywir . Fodd bynnag, gan nad yw wedi'i reoleiddio, gellir labelu balsamig llai fel "condiment" hefyd. Felly mae'n bwysig darllen y botel yn ofalus cyn ei brynu.
Gallwch chwilio am ddau wahaniaeth ar y label: stamp IGP ( indicazione geografica protetta ) neu sêl y Consorzio di Balsamico Condimento , grŵp sy'n monitro ansawdd condimento . Mae gwirio'r rhestr cynhwysion hefyd yn ffordd o asesu y mae'n rhaid i'r grawnwin fod yn y cynhwysyn cyntaf (ac os mai hwn yw'r unig gynhwysyn sy'n arwydd gwych); mae finegr gwin yn iawn, ond ni ddylai fod y cyntaf ar y rhestr.
Dylai condiment da balsamig fod yn drwchus ac yn gyfoethog ac mae ganddi gymysgedd braf o flasau melys, asidedd a ffrwythau daear. Bydd hefyd yn gymharol ddrud, tua $ 40 y botel. Defnyddiwch hi yn yr un ffordd ag y byddech chi yn y traddodiadol balsamaidd - er gan ei bod yn llai o arian gallwch chi fod yn fwy rhyddfrydol ac yn ei ddefnyddio mewn gwisgo salad.
Vinegar Balsamic o Modena IGP
Dyma'r math o falsamig a ddarganfyddir yn y swm mwyaf ar eich silff siop groser. Er mwyn bodloni'r galw uchel am finegr balsamig yn yr Unol Daleithiau, roedd yn rhaid i gynhyrchwyr ddatblygu dull cynhyrchu haws a chyflymach. Felly, nid oes unrhyw gamau eplesu yn ystod proses gynhyrchu-yn unig yn achos coginio a heneiddio byr. Felly, mae'n rhaid iddo gynnwys finegr win i gydbwyso'r asidedd. Cofiwch, fodd bynnag, nad oes cyfyngiad ar y swm felly gall rhai mathau gynnwys hyd at 50 y cant o finegr gwin.
Gallant hefyd gynnwys ychwanegion lliw ac asiantau trwchus. Yn ogystal â darllen y rhestr cynhwysion, rydych chi am chwilio am IGP ar y label-mae hyn yn gwarantu bod y cynnyrch yn cael ei wneud o amrywiaethau grawnwin a geir yn Modena.
Oherwydd y gellir gwneud y math hwn o finegr mewn cymaint o wahanol ffyrdd, gall yr edrych a'r blas amrywio'n eithaf. Gall fod yn drwchus (ond gallai hynny fod yn fwy trwchus) a lliw tywyll, tynach ac ysgafnach. Mae'r amrywiaeth hon yn llawer mwy asidig na traddodiadol a condiment balsamig. Fe welwch chi boteli sy'n dechrau am $ 5, yn berffaith ar gyfer coginio a chymysgu mewn dresin salad.
Storio Vinegar Balsamig
Y peth da am unrhyw un o'r mathau hyn o finegr balsamig yw y gellir eu storio am gyfnod amhenodol. Nid oes pryder pan fyddwch chi'n agor y botel oherwydd nad yw ocsigen yn achosi dirywiad nac yn newid y cynnyrch mewn unrhyw ffordd. Storwch y finegr balsamig mewn lle cŵl, tywyll oddi wrth wres. Efallai y byddwch yn sylwi ar waddod yn y botel - mae hyn yn sgil-gynnyrch naturiol o'r broses ac nid yw'n niweidiol.