A Beth sy'n ei wneud mor arbennig?
Efallai mai finegr Balsamaidd yw'r mwyaf ysgafn o'r holl winllannau. Yn flasus ac yn ysmygu, gellir defnyddio'r elixir tywyll hwn mewn dresin salad , sawsiau a marinadau, a hyd yn oed yn carthu dros stêc neu ffrwythau ffres.
Vinegar Traddodiadol Balsamig
Mae finegr balsamig yn un o'r cynhyrchion hynny y gall rhai purwyr eu bod yn ffwdlon iawn. Yn wir, i fod yn gymwys fel y radd uchaf o finegr balsamig, yr hyn a elwir yn Aceto Balsamico Tradizionale di Modena neu Vinegar Balsamic Traddodiadol Modena, rhaid i'r cynnyrch gael ei wneud mewn ffordd benodol, o ryw fath o winwydden, mewn rhanbarth penodol yn Yr Eidal, am gyfnod penodol o amser mewn math penodol o gasgen, ac ymlaen ac ymlaen.
Rheoliadau Vinegar Balsamig
Mae consortiwm diwydiant yn yr Eidal sy'n rhoi stamp o gymeradwyaeth i winllanwydd balsamig sy'n bodloni'r paramedrau manwl hyn. Maent hyd yn oed yn penderfynu pa fath o botel y gellir ei becynnu ynddo.
Ymhlith y rheolau:
- Rhaid ei gynhyrchu yn Modena neu Reggio Emilia cyfagos yn yr Eidal
- Rhaid ei wneud o rawnwin Trebbiano a dyfir yn un o'r ddau le
- Rhaid bod yn oed mewn casgenni pren am ddim llai na 12 mlynedd
Gwneud Cregyn Bychain Balsamig
Sut y mae'n gweithio, mae'r grawnwin yn cael eu pwyso, ac mae'r sudd sy'n deillio'n cael ei goginio, ac yn ystod y cyfnod hwnnw mae'r siwgr ynddi yn tywyllu trwy'r broses carameloli . Dyna sy'n rhoi lliw tywyll i'r balsamig olaf.
Yna caiff y gostyngiad syrupi hwn, a elwir yn "must," ei fermentio ac mewn cyfres o gasgenni pren, weithiau am hyd at 25 mlynedd, gan adeiladu'n fanwl flas dwfn, cymhleth y finegr balsamig olaf.
Mae popeth yn dda ac yn dda, ond gall hyd yn oed botel bach o finegr Balsamig Tradizionale gostio cannoedd o ddoleri.
Ac ni fyddwch yn ei weld ar y silffoedd yn y siop groser beth bynnag (er y gallwch ei gael ar-lein).
Defnyddio Vinegar Traddodiadol Balsamig
Ar ben hynny, nid yw'r balsamics traddodiadol hyn yn wir beth yr hoffech chi ei feddwl am "finegr." Oherwydd bod y broses heneiddio yn dod â chymaint o lety, maent yn fwy o surop na finegr.
Mae hynny'n golygu nad ydynt mewn gwirionedd yn ddigon asidig ar eu pen eu hunain i wneud dresin salad da iawn (ond bydden nhw'n wych mewn marinade).
Gellir defnyddio finegr balsamig traddodiadol mewn symiau bach fel condiment gyda chigoedd wedi'u coginio neu eu halltu, pysgod wedi'u grilio , wedi'u cywasgu dros ffrwythau ac aeron ffres a hyd yn oed hufen iâ neu bwdinau cwstard eraill - neu hyd yn oed yn cael eu gipio o sbectol ergyd bach ar ddiwedd pryd o fwyd .
Vinegar Balsamic o Modena
Y rhan fwyaf os nad pob un o'r gwinllanwydd balsamig sydd ar gael yn gyffredin yw cynhyrchion gradd masnachol nad ydynt yn cwrdd ag un neu bob un o'r meini prawf uchod. Nid yw hynny'n golygu nad ydynt yn dda. Maent yn gynnyrch cwbl wahanol.
Yn ffodus, mae'r consortiwm swyddogol wedi gweld yn ffit i greu dynodiad ar wahân ar gyfer y winllannau balsamaidd gradd masnachol hyn. Maent yn ei alw'n Finegar Balsamic o Modena. Edrychwch am botel sy'n dweud ei bod yn oed am o leiaf bedair blynedd mewn casgenni coed, a byddwch chi i gyd yn iawn.
Amrywiadau Vinegar Balsamig
Er nad ydynt yn hollol draddodiadol, mae yna bob math o amrywiadau blas ar finegr balsamig, gan gynnwys rhai sy'n cael eu chwyddo â mafon, ceirios, fig, lemon, gellyg neu hyd yn oed mêl.
Mae hefyd finegr balsamig gwyn, neu Aceto Balsamico Bianco , lle nad yw'r grawnwin yn cael ei brosesu carameliad, ac yna mae mewn casgenau dur di-staen yn hytrach na choed.
Mewn gwirionedd mae'r balsamig gwyn hwn yn lliw euraidd cyfoethog. Mae'n ddewis da pan nad ydych am wisgo lliw tywyll i orchuddio'ch salad.
Lleihau Gwenwyn Balsamig
Gallwch ganolbwyntio a dwysáu blas a arogl finegr balsamig o ansawdd da trwy wneud gostyngiad neu wydredd finegr balsamig. Dim ond tywallt potel o finegr balsamig i mewn i sosban, ei ddwyn i ferwi ac yna fudferu nes ei fod wedi lleihau tua thri chwarter. Dylai fod yn wydredd trwchus, syrup. Gellir defnyddio ychydig o ddiffygion o ostyngiad balsamig i leotto blas, pysgod wedi'i grilio a bwyd môr, hyd yn oed cacen caws.