Dysgwch Ystyr Temper mewn Bakiad

Pan fyddwch chi'n darllen y gair "temper" mewn rysáit coginio neu bobi, ydych chi'n gwybod beth i'w wneud? Mewn gwirionedd mae dau ystyr yn temper.

Siocled dychrynllyd

Mewn gwirionedd, ystyr "temper" yw'r broses o wresogi ac oeri siocled i ffurfio crisialau sefydlog. Yna mae'r crisialau hyn yn sicrhau y bydd y siocled yn gadarn ar dymheredd yr ystafell a bydd yn cynnal wyneb sgleiniog. Y ffordd clasurol o dymoru siocled yw ei wresogi'n ofalus a'i oeri, gan ddefnyddio thermomedr candy, i lefelau manwl iawn.

Mae hyn yn cymryd ymarfer ac yn gallu bod yn anodd. Dyna sut mae gwneuthurwyr candy yn cael cragen sgleiniog a chwyddadwy, o hyd, o siocled ar guddiesau wedi'u gorchuddio. Mae gan wneuthurwyr candy mawr beiriannau a fydd yn temper siocled felly mae'n berffaith gadarn ac yn llyfn. Gallwch brynu peiriant candy tymer siocled os ydych chi'n gwneud candy llawer.

Gallwch chi hefyd dymmer siocled gyda dull haws. Toddwch ran o'r siocled, yna ychwanegwch fwy o siocled heb ei dorri a'i droi'n gyson, mewn un cyfeiriad yn unig, nes bod y siocled unwaith eto wedi'i doddi ac mae'r gymysgedd yn llyfn. Mae'r dechneg hon hefyd yn helpu i alinio'r crisialau.

Tymoru Sau

Yr ail ystyr yw gwresogi melynwy wy cyn ychwanegu at saws poeth trwy ychwanegu ychydig o'r saws a chwympo'n dda. Mae'r dechneg hon yn atal carthu trwy ddod â thymheredd y ddau hylif yn nes at ei gilydd. Pryd bynnag y byddwch chi'n ychwanegu wyau, hufen sur, neu unrhyw gynhwysyn llaeth bregus i saws poeth, mae tymeru'r bwydydd llaeth cyn iddynt gael eu plymio i'r cymysgedd poeth yn bendant mewn trefn.

Dim ond llwyaid o'r hylif poeth sydd ei angen arnoch chi. Defnyddiwch wisg gwifren i guro'r cymysgedd llaeth a'r hylif poeth gyda'i gilydd yn gyflym felly ni fyddwch yn curo'r gymysgedd yn iawn yn y bowlen!

Pan fyddwch yn ychwanegu'r cymysgedd tymherus i weddill yr hylif poeth, ychwanegwch ef yn araf ac yn troi'n gyson ac yn egnïol i ymgorffori'r ddau gymysgedd gyda'ch gilydd.

Yna mae'r rhan fwyaf o ryseitiau'n dweud wrthych chi i gynhesu'r bwyd, ond i beidio â'i ddwyn i ferwi oherwydd gallai hynny achosi curdling hefyd.

Ryseitiau gyda Thechnegau Tymer

Os ydych chi eisiau ymarfer eich technegau tymer, rhowch gynnig ar un o'r ryseitiau gwych hyn: