Mae'r capsaicin (pronounced "cap-SAY-a-sin") yn y cemegol mewn pupur chili sy'n eu gwneud yn sbeislyd. Yn benodol, mae capsaicin yn digwydd yn y ffrwythau planhigion yn y teulu Capsicum, gan gynnwys pupurau jalapeño , pupur cayenne, a chili pupi eraill.
Mesur Capsaicin
Caiff capsaicin mewn chili pupi ei fesur ar y Scale Scoville a'i fynegi o ran Unedau Gwres Scoville (SHU). Mae'r SHU yn ddull o ddisgrifio faint o ddiffygion o ddŵr siwgr sy'n ofynnol i wresogi gwres unrhyw bupur a roddir.
Caiff yr unedau eu mesur yn y miloedd ar gyfer mwy o bupur ysgafn ac mae'r amrediad yn ymestyn i'r cannoedd o filoedd a hyd yn oed filiynau ar gyfer y pupurau poethaf. Roedd y dull dŵr siwgr yn oddrychol ac nid yn ddibynadwy iawn ac mae wedi cael ei ddisodli gan Chromatograffeg Hylif Perfformiad Uchel. Mae hwn yn ddull sy'n darllen olion bysedd cemegol capsaicin mewn pupur mewn gwirionedd ac yn gallu mesur yn union faint o capsaicin sy'n cynnwys pupur.
Pigurau coch yw'r unig aelod o'r teulu capsicum nad ydynt yn cynnwys capsaicin, ac felly'n cofrestru unedau sero Scoville.
Cadw'n Ddiogel Gyda Capsaicin
Ar wahân i fod yn ffynhonnell y gwres, neu pungency, mewn chili chili, bydd capsaicin yn achosi synhwyro llosgi ar unrhyw ran o'r croen neu feinweoedd eraill y mae'n eu cysylltu. Felly, pan fydd cogydd yn gweithio gyda thorri pupi chili, gall y capsaicin o'u dwylo losgi eu llygaid os ydynt yn eu rhwbio.
Mae'r pilenni gwyn y tu mewn i bupur yn cynnwys y mwyaf capsaicin, ac mae cnawd gwirioneddol y pupur yn cynnwys llai.
Nid yw hadau'r pupur yn cynnwys unrhyw gapsaicin o gwbl. Wrth goginio gyda phupur poeth, gall fod yn ddefnyddiol gwisgo menig plastig i amddiffyn eich dwylo ac atal cyffwrdd â rhannau corfforol sensitif eraill. Hefyd, gwnewch yn siŵr eich bod yn golchi pob cyllyll, byrddau torri, neu offer coginio eraill sydd wedi dod i gysylltiad â'r pupur poeth, gan y gallai'r rhain hefyd drosglwyddo capsaicin i fwydydd neu offer eraill.
Ehangu'r Gwres Capsaicin
Mae capsaicin yn gyfansoddyn tebyg i olew yn yr ystyr ei fod yn ailgylchu dŵr. Felly, nid yw dŵr yfed i ysgafnu'r llosgi a achosir gan fwyta chilis yn arbennig o effeithiol, heblaw'r effaith oeri os yw'r dŵr yn digwydd i fod yn oer. Fodd bynnag, mae capsaicin yn hydoddol mewn llaeth ac alcohol. Felly, gall sip o laeth oer, neu i raddau llai, ddiod alcohol oer, ysgafnhau'r teimlad o losgi rhag capsaicin. Yn ogystal â llaeth, bydd cynhyrchion llaeth eraill fel iogwrt neu hufen sur yn helpu i oeri'r llosg o bupur poeth.
Yn ddiddorol, er bod pob mamal yn sensitif i capsaicin, gan ei gwneud yn anymarferol i gwningod a phlâu eraill o'r ardd, mae adar yn effeithio ar ei effeithiau. Os ydych chi'n tyfu pupur poeth yn eich gardd gartref, fe allwch chi weld adar yn bwyta eich pupur, ond bydd anifeiliaid eraill yn debygol o eu hosgoi.
Defnyddiau eraill ar gyfer Capcaisin
Gall Capsaicin hefyd ysgogi cynhyrchu endorffinau, a dyna pam mae rhai pobl yn adrodd bod ganddynt ymdeimlad o ewfforia wrth fwyta bwydydd sbeislyd.
Mae gan Capsaicin nifer o geisiadau nad ydynt yn goginio, gan gynnwys dibynyddion poen ac fel y cynhwysyn gweithredol mewn chwistrell pupur. Os oes gennych ddiddordeb mewn manteision iechyd capsaicin, mae'n well siarad bob amser â'ch meddyg, gan y gall rhai pupurau poeth achosi problemau difrifol, llosg y galon neu stumog eraill.