Mae "Velveting" yn dechneg goginio Tseiniaidd a ddefnyddir yn aml mewn ryseitiau ffrwd-ffrio. Gellir defnyddio'r dechneg gydag unrhyw fath o gig i gloi mewn sudd a chadw'r cig yn llaith.
Mae'r dechneg "Velvet" yn cael ei ddefnyddio fel arfer gyda phrest cyw iâr oherwydd bod y fron cyw iâr yn cynnwys llai o fraster na mathau eraill o gig. Felly, os ydych chi'n melli'r fron cyw iâr, gall y dechneg gloi yn y sudd y fron cyw iâr ac ar ôl iddo goginio'r fron bydd yn dal i flasu llaith, sudd a llawn blas.
Mae'r technegau "chwistrellu" mwyaf cyffredin yn cynnwys cotio neu marinating dofednod neu gig ar gyfer chwistrelliadau gyda gwyn wy a blawd ŷd neu garn corn. Yn Asia, mae llawer o gogyddion yn marinateu cig neu ddofednod ar gyfer chwistrelliadau gyda saws soi a "starts tatws" neu "startsh tatws melys" cyn troi ffrio neu ffrio dwfn.
Gallwch farinate / melfedi'r cig neu'r cyw iâr y dydd cyn i chi ei goginio. Ar ôl paratoi'r cymysgedd gwyn wy a gorchuddio'r ciwbiau cyw iâr, storio'r cyw iâr mewn cynhwysydd wedi'i selio mewn oergell nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio. Fel arall, gallwch hefyd storio'r cyw iâr neu gig wedi'i falu yn y bagiau rhewgell a'u storio mewn rhewgell. Gallwch chi ddadrewi nhw cyn i chi ei goginio. Gall y ffordd hon eich helpu i gynllunio ymlaen llaw a chael eich trefnu gyda'ch cinio wythnosol. Mae arafu yn ffordd ddelfrydol o baratoi cyw iâr ar gyfer seigiau poblogaidd fel Kung Pa o C hicken , Cyw iâr Broccoli , Cyw iâr Cyffredinol Tso , neu Arddull Melyn a Phwrc Arddull Shanghai .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 punt o fri cyw iâr heb wythau heb y croen
- 1 gwyn wy mawr
- 1 llwy fwrdd llwy fwrdd
- 2 cwpan o olew llysiau neu gnau daear
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y cyw iâr mewn ciwbiau 3/4 i 1 modfedd. Mewn powlen, tynnwch y gwyn wy a'r blawd corn at ei gilydd.
- Ychwanegwch y cymysgedd gwyn wy i'r ciwbiau cyw iâr, gan daflu neu ddefnyddio'ch bys i wisgo'r cyw iâr yn y gymysgedd. Marinwch y cyw iâr mewn cynhwysydd wedi'i selio yn yr oergell am 30 munud.
- Gosodwch dyweli papur neu gewch colander yn barod i ddraenio'r cyw iâr ar ôl coginio. Cynhesu 2 chwpan o olew mewn gwisg cynhesu nes bod yr olew yn cyrraedd 180 F. Gallwch chi flasu'r gwres trwy roi darn o gyw iâr yn y wok; dylai arnofio ar unwaith.
- Ychwanegwch y ciwbiau cyw iâr, a gadewch goginio nes eu bod yn troi'n wyn, bydd hyn yn cymryd tua 30 eiliad. Defnyddio llwy bren neu chopsticks i'w gwahanu'n ysgafn. Tynnwch y ciwbiau cyw iâr o'r wok yn gyflym cyn gynted ag y maent yn troi'n wyn, ac yn draenio mewn colander neu ar dywelion papur.
- Gorffenwch i goginio'r cyw iâr wedi'i chwistrellu trwy ffrio'r ffrwythau gyda'r llysiau, taflu a throi i sicrhau bod y cyw iâr wedi'i goginio.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 629 |
Cyfanswm Fat | 62 g |
Braster Dirlawn | 11 g |
Braster annirlawn | 28 g |
Cholesterol | 47 mg |
Sodiwm | 95 mg |
Carbohydradau | 1 g |
Fiber Dietegol | 0 g |
Protein | 18 g |