Mae Carnitas (y gair sy'n cael ei gyfieithu fel "cigydd bach") yn gorsedd hyfryd o borc wedi'i ferwi / wedi'i fri sy'n crispy ar y tu allan a chandryn ar y tu mewn. Yn Mecsico, maent yn cael eu coginio'n draddodiadol y tu allan mewn potiau copr mawr neu ddur di-staen dros dân agored, ond mae'r fersiwn llai hon yn hawdd i'w wneud gartref ar stôf reolaidd, gan ei gwneud hi'n llawer mwy ymarferol ar gyfer y cogydd cartref bob dydd.
Mae carnitas yn flasus wedi'u bwyta gyda fforc, ynghyd â salsa braf, ffres , neu fel llenwi ar gyfer tacos, tortas, burritos neu flautas. (Bydd y nifer o gyfarpar a wneir gyda'r rysáit hwn, wrth gwrs, yn amrywio'n fawr yn ôl y defnydd a roddwch i'r cig.)
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 llwy fwrdd llwyth (neu olew llysiau) ar gyfer ffrio
- 3 punt porc heb wyth (
- ysgwydd neu gig , mewn un darn)
- Broth 1 chwart (porc, cig eidion, neu gyw iâr; digon i gludo cig)
- 5 ewin o arlleg (wedi'i glicio)
- 1 dail bae sych
- 1 winwnsyn gwyn canolig (wedi'i plicio a'i chwartrellu)
- 3 cwpan o sudd oren
Sut i'w Gwneud
Mewn pot mawr, trwm, gwreswch ddau lwy fwrdd o'r llall neu olew. Brown y cig, gan droi i frown ar bob ochr.
Cymerwch y pot oddi ar y gwres ac ychwanegwch y sudd oren. Arllwyswch ddigon o broth i gwmpasu'r cig. Ychwanegwch y garlleg, y dail bae, a darnau o winwnsyn. Rhowch y sosban yn ôl ar y stôf a dwyn yr hylif i ferwi.
Trowch y gwres i lawr a gadewch i'r cig efelychu, gorchuddio, am tua 2 a 1/2 awr. Ar ddiwedd yr amser coginio, tynnwch y cudd i ffwrdd a throi'r gwres i helpu i anweddu'r hylif gormodol.
Pan fydd yr hylif wedi mynd a dim ond y cig a'r braster yn cael eu gadael, tynnwch y dail bae ac unrhyw ddarnau o garlleg neu winwnsyn sy'n weddill. Defnyddiwch geiniau i dorri'r cig yn ddarnau llai (peli o faint pêl-goled neu lai) a'u galluogi i ffrio, gan ychwanegu ychydig mwy o lard neu olew pan fo angen. Chwistrellwch halen ar y cig wrth i chi ei ffrio i dymor eich carnitas a helpu i gadw llai o fraster ysgafn.
Mae eich cigydd bach blasus yn barod pan fydd ymylon y darnau o gig yn dod yn frown ac yn ysgafn. Gallwch chi eu gwasanaethu fel-mae (mewn darnau mwy), neu gallwch chi gael gwared ar y darnau o'r pot a'u torri i mewn i fylchau llai - neu hyd yn oed eu torri - i'w defnyddio fel llenwi ar gyfer tacos neu burritos.
Storio unrhyw dros ben a orchuddir yn dda yn yr oergell; ailgynhesu'n araf mewn padell ar y stôf (mae'n debyg na fydd angen mwy o olew arnynt) na mewn ffwrn microdon.
-Dediwyd gan Robin Grose
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 395 |
| Cyfanswm Fat | 20 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 9 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sodiwm | 330 mg |
| Carbohydradau | 14 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 38 g |