Os ydych chi wedi teithio yn y Balcanau, Gwlad Groeg, Twrci a Môr y Canoldir dwyreiniol, mae'n debyg eich bod chi'n gyfarwydd â eggplant blasus, haenog a chaserol cig o'r enw 'moussaka '. Mae Moussaka yn ddysgl a wasanaethir trwy'r rhanbarth hwn mewn gwledydd a oedd unwaith yn rhan o'r ymerodraeth Otomanaidd.
Mae cynhwysion sylfaenol moussaka yn cynnwys eggplant, tomato a chig oen neu eidion daear. Mae gan bob gwlad ei amrywiadau ei hun o'r rysáit.
Er enghraifft, mae cogyddion Groeg weithiau'n ychwanegu gwin coch neu borthladd i'r cymysgedd cig, ychwanegwch datws a llysiau eraill i'r cymysgedd a'r brig y caserol gyda saws bechamel a chaws. Mewn bwyd Twrci, mae 'musakka' fel arfer yn cael ei wneud gyda chig eidion yn hytrach na chig oen. Mae un math yn cynnwys bechamel a chaws kashar, tra bod y fersiwn clasurol o 'musakka' wedi'i brigo â phupurau wedi'u sleisio a tomatos yn lle'r saws gwyn.
Gall y rysáit hwn ar gyfer 'musakka' arddull Twrcaidd gael ei wneud gyda'r saws gwyn a'r caws ar ei ben. Yn syml, dileu'r bechamel ac yn gorchuddio top yr haen gig gyda sleisen o tomatos a phupur cyn i chi ei roi yn y ffwrn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 eggplants
- 2 cwpan olew llysiau (ar gyfer ffrio)
- 1 winwnsyn
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1 pupur (Hwngari, neu werdd arall, pupur melys)
- 1 bunt / 600 gram o gig eidion (bras)
- 1 tomato mawr
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 1 llwy de o halen
- 1/2 llwy de o pupur du
- 1/2 llwy de o bob sbeis
- 3 tomatos mawr
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 1/2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de pupur du
- 1/2 llwy de siwgr
- 1/2 llwy de o oregano
- 3 llwy fwrdd o fenyn (neu fargarîn)
- 3 llwy fwrdd o flawd
- 3 cwpan o laeth
- 1 cwpan caws (caşar twrcaidd wedi'i gratio, neu gaws melyn, melyn arall)
- Garnish: stribedi pupur coch melys neu sleisennau a / neu pupur gwyrdd
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch trwy blicio eich eggplants. Gan ddefnyddio peeler llysiau, dechreuwch ar un pen a chael gwared â stribed o groen o'r diwedd i'r diwedd. Gadewch stribedi o guddio tua'r un lled, yna croenwch stribed arall o ben i ben.
- Ailadroddwch hyn nes bod eich eggplant wedi'i gludo mewn patrwm stribed. Peelwch yr holl eggplant fel hyn.
- Torrwch yr eggplants tua ¼ modfedd o drwch. Rhowch yr holl daflenni eggplant mewn powlen fawr o ddŵr hallt a gadewch iddyn nhw drechu am tua 30 munud. Mae hyn yn dileu'r chwerwder.
- Torrwch y pupur gwyrdd i mewn i gylchoedd tenau. Cymerwch y tomato. Peidiwch a thorri'r winwnsyn yn fân a'i ffrio mewn 1 llwy fwrdd o olew olewydd tan dendr.
- Ychwanegu'r sleisen pupur gwyrdd a pharhau i ffrio tan feddal. Ychwanegwch y cig eidion daear a'i ffrio nes ei fod yn frown. Ychwanegwch y tomato wedi'i gratio, past tomato a sbeisys.
- Gorchuddiwch y sosban a gadewch i'r cig efelychu am tua 10 munud. Tynnwch o'r gwres.
- Cymerwch y tri tomatos arall a'u rhoi mewn sosban fach.
- Ychwanegwch y past tomato, halen, pupur, oregano a siwgr a gadewch i'r saws fudferu am tua 10 munud. Tynnwch o'r gwres.
- Tynnwch y taflenni eggplant o'r dŵr a'u gwaredu'n sych gyda thywelion papur.
- Eu ffrio ar y ddwy ochr mewn olew llysiau nes eu bod yn dendr ac yn frown euraidd ar y ddwy ochr. Draeniwch nhw yn dda ar dywelion papur.
- Llinellwch waelod hambwrdd pobi mawr gyda'r sleisys eggplant ffrio i wneud un haen. Gwnewch yn siŵr nad oes bylchau rhwng y darnau.
- Lledaenwch y saws tomato dros yr eggplant. Nesaf, cwmpaswch yr haen saws tomato gyda'r cymysgedd cig.
- Mewn padell fawr, toddi'r menyn dros wres uchel. Ychwanegwch y blawd a'i droi ychydig o weithiau gyda llwy bren.
- Ychwanegwch y llaeth a'r tymheredd a defnyddiwch wisg wifren i wneud y gymysgedd yn esmwyth wrth iddo drwch. Mae eich saws bechamel yn barod pan fo cysondeb pwdin.
- Arllwyswch y saws bechamel poeth dros yr haen gig, gan ei gwmpasu'n llwyr. Chwistrellwch y caws wedi'i gratio yn gyfartal dros ben y caserol.
- Pobwch y caserl mewn ffwrn 360 F / 180 C nes bod y brig yn troi'n frown euraid.
- Tynnwch y caserol o'r ffwrn a'i gadael i orffwys am o leiaf 10 munud cyn ei dorri'n sgwariau.
- Gweinwch eich 'musakka' gyda pilaf reis arddull Twrcaidd.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 941 |
| Cyfanswm Fat | 76 g |
| Braster Dirlawn | 12 g |
| Braster annirlawn | 48 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodiwm | 405 mg |
| Carbohydradau | 41 g |
| Fiber Dietegol | 13 g |
| Protein | 28 g |