Leavening a Sourdough Cartref - 3 Ffyrdd i'w Gwneud a'u Defnyddio

01 o 06

Leavening Cartref a Sourdough Starter

Cyn bod argaeledd fasnachol o burum pobi ffres sych a ffres, mae gwahanol ddiwylliannau o gwmpas y byd yn cael eu gwneud bara a nwyddau pobi eraill gyda leavening cartref. Sourdough yw un o'r fath leavening a ddefnyddir gan gogyddion cartref a phacwyr proffesiynol.

Yn Morocco, gelwir y lleffa cartref khmira beldia. Mae'n wahanol i rywbeth o fwyngloddiau mewn blas a gwead - mae'r leavening Moroccan yn dueddol o fod yn llai sawr ac yn llai bubbly - ond fe'i defnyddir mewn modd tebyg i wneud bara Moroco fel y rhai a ddangosir yn y llun.

Gwneir leavening marchog a chorsen o gymysgedd o flawd a dŵr; wedi'i adael i ferment, mae'r gymysgedd yn dod yn faes chwarae ar gyfer bacteria lactobacilli a burum gwyllt. Mae'r organebau hyn sy'n digwydd yn naturiol yn gweithio gyda'i gilydd i roi llestri cartref i'r eiddo sy'n codi a blas cymhleth a sur y mae'n enwog amdano.

Gellir gwneud llaethiad cartref hefyd o ffrwythau wedi'i eplesu - mae burum burisin yn enghraifft - ond oherwydd bod alcohol yn cael ei gynhyrchu yn y broses, dydw i ddim yn ei gynnwys yma.

02 o 06

Leavening Cartref a Sourdough - Sut Maen nhw'n Gweithio

Er bod ffyrdd gwahanol o wneud leavening yn seiliedig ar blawd, mae'r dulliau yn debyg mewn egwyddor a gweithdrefn. 1) Mae cymysgedd o flawd, dŵr a / neu hylif asidig yn cael ei adael i ferment; 2) yn y broses, mae bacteria lactobacilli yn trosi carbohydradau cymhleth mewn siwgrau syml; 3) mae burum gwyllt yn bwydo oddi ar y siwgr ac yn cynhyrchu swigod carbon deuocsid (felly'r pŵer leavening; 4) caiff y toes cychwynnol ei fwydo o bryd i'w gilydd gydag ychwanegiadau o flawd a dŵr nes bod pŵer difrifol digonol yn cael ei gyflawni. Mae'r llun yma yn dangos cychwyn cychwynnol ar wahanol gamau, proses a all gymryd hyd at 14 diwrnod cyn y bydd y sourdough yn barod i'w ddefnyddio.

Mae'r tudalennau canlynol yn dangos tri gwahanol ddulliau ar gyfer gwneud eich llaeth cartref neu ddarn o fwyd. Er mwyn gwneud fersiynau di-glwten o'r cychwynnol, gallwch chi roi blawd y corn, gwenith yr hydd neu ffrwythau eraill heb glwten ar gyfer y blawd yn rheolaidd.

03 o 06

Morfaidd Leavening (Khmira Beldia) wedi'i wneud gyda Garlleg

Llai sbyng a than na chorsen, defnyddir khmira beldia Moroccan yn lle burum i wneud khobz , beghrir a thoeau a bwlwyr godydd eraill. Caiff ewin o arlleg ei fewnosod yn y toes cychwynnol cychwynnol, techneg sy'n helpu i roi blas rustig. Mae'r garlleg yn cael ei ddileu ar ôl dau ddiwrnod ac nid yw'r cychwynnol yn cael ei fwydo unwaith yn unig cyn iddo gael ei ystyried yn barod i'w ddefnyddio. Bydd nwyddau wedi'u pobi yn blasus iawn, ond heb yr ysgogiad tartheg sy'n gysylltiedig â porthladd lled haul.

Defnyddiwch y leavening hwn mewn cymhareb gychwynnol o 40 y cant o leavening o bwysau i flawd. Gellir gwneud cyfres o fara dilynol gyda chymhareb o 30 y cant. Caniatáu wyth awr neu fwy i'r toes godi.

04 o 06

Morfaidd Leavening (Khmira Beldia) Wedi'i wneud gyda Bara

Yn debyg i'r dull ar y sleid blaenorol, gwneir y leavening Moroccan (khmira beldia) hwn o toes blawd, dŵr a finegr. Mewnosodir darn bach o fara i ganol y toes a gadawir y cychwynnol ar dymheredd yr ystafell am o leiaf diwrnod, neu nes ei eplesu a'i blygu ar yr wyneb. Mae'r darn o fara wedi'i ddileu ac mae'r toes cychwynnol yn barod i'w ddefnyddio fel leavening. Pryd bynnag y caiff swp o fara ei wneud gyda'r khmira beldia , cedwir rhan o'r toes fel leavening i'w ddefnyddio yn y dyfodol.

Ar gyfer y toes bara cyntaf a wneir gyda'r khmira beldia , defnyddiwch 40 y cant o leavening yn ôl pwysau i flawd. Bydd y gymhareb honno'n lleihau i 30 y cant ar gyfer llwythi dilynol. Gwybod bod angen amser cynyddol hir (8 awr neu dros nos) fel arfer.

05 o 06

Dechreuwr Sourdough Traddodiadol

Mae'n bosib y bydd llongau traddodiadol yn fwy cyfarwydd na chi na'r leavening cartref Moroccan a ddisgrifir ar dudalennau blaenorol. Wedi'i wneud o toes blawd ac iogwrt, mae angen mwy o amser a mwy o fwydydd i fwydo aeddfedu (8 i 14 diwrnod) na'r dulliau khmira beldia a ddangosir ar y tudalennau blaenorol. O ganlyniad, mae'n fwy syfrdanol, bubbly a sur. Gellir ei fwydo a'i gynnal am gyfnod amhenodol, gyda rhai pobi yn ymfalchïo'n fawr yn eu hoed.

Defnyddir Sourdough ar gymhareb o 30 y cant yn ôl pwysau o leavening i gyfanswm y cynhwysion yn y rysáit. Er enghraifft, os yw'r blawd, hylifau a chynhwysion eraill mewn rysáit bara yn gyfanswm o 1000 gram, bydd angen 300 gram o ddechreuwr sourdough arnoch fel eich asiant leavening. Yn gyffredinol, mae angen o leiaf bedair awr o amser sy'n codi, ond efallai y bydd hynny'n cynyddu os dymunir nodyn mwy o ymennydd.

Am y rysáit a'r cyfarwyddiadau llawn, gweler Rysáit Cychwynnol Sourdough - Sut i Wneud a Sut i'w Ddefnyddio .

06 o 06

Bara Baking gyda Leavening Cartref

Os ydych eisoes yn pobi bara, mae'n werth eich amser chi i geisio gwneud khmira beldia neu sourdough i'w ddefnyddio yn lle burwm masnachol. Cofiwch:

• Khmira Beldia - Defnyddio cymhareb o 30 y cant yn ôl pwysau leavening i flawd (40 y cant ar gyfer y defnydd cychwynnol); caniatáu 8 i 9 awr yn codi.
• Sourdough Starter - Defnyddio cymhareb 30 y cant yn ôl pwysau leavening i gyfanswm cynhwysion (ffrwythau a hylifau); caniatáu o leiaf 4 awr yn codi amser.

Dyma rai o fara poblogaidd Moroco sy'n elwa ar y blas o leavening cartref:

Batbout - Ffrwythau Bwytaidd, Pita-Fach

Khobz b'Chehma - Flatbread Moroccan wedi'i Stwffio

Bara Barlys Moroco

Bara Semolina Moroco