Mae eplesu malolactig yn rhan hanfodol o'r broses alinio ar gyfer y mwyafrif helaeth o winoedd coch a dyrnaid o winoedd gwyn . Mae eplesu malolactig (a elwir yn syml fel "malo" neu MLF) yn gysylltiedig yn bennaf â Chardonnay ac mae'n un o'r rhesymau allweddol y gall Chardonnay arddangos elfen grochenwaith ar y trwyn a'r pala. Yn nodweddiadol o gychwyn â grawnwin asid uchel, mae asidedd lefel isel y rhan fwyaf o Chardonnay yn ei gwneud yn ddewis naturiol i redeg trwy malo.
Beth yw Eiriad Malolactig?
Mae eplesu malolactig yn eplesiad eilaidd sy'n gofyn am facteria caled ac yn hytrach na burum. Yn y bôn, dyma'r broses o gymryd yr asid malic llymach sy'n digwydd yn naturiol yn y gwin a'i throsi i asid lactig meddal. Mae asid Malic yn gysylltiedig â'r asid tart a geir mewn afal Granny Smith, tra bod asid lactig yw'r asid mwy cynnil a geir mewn llaeth, menyn, caws a iogwrt (a dyma ddeilliad diacetyl yr asid lactig, sy'n dangos fel " atgyweirio "yn Chardonnay sydd wedi cael ei eplesu malolactig). Trwy drosi asid malic i asid lactig trwy facteria Lactobacillus , cewch win sy'n cynnwys asidedd is yn gyffredinol ac yn gyffredinol mae'n fwy hawdd mynd ato, yn aml yn hufenog mewn gwead ac yn llai sgraffiniol ar y pala.
Pam Defnyddio Gwyriad Malolactig?
Er bod eplesu malolactig yn aml yn digwydd yn naturiol yn ystod y broses eplesu, gall winemakers ragfynegi a ddylid caniatáu iddo ddigwydd neu ei atal yn seiliedig ar y canlyniadau arddull y maent yn saethu amdanynt yn y botel.
Er bod gwin sydd wedi dioddef eplesu malolactig yn llai asidig o ran natur, y diffodd yw y bydd yn aml yn cael cymeriad ffrwythau llai. Heddiw, mae nifer o gynhyrchwyr Chardonnay yn rhoi rhan o'r cyfuniad trwy eplesu malolactig a chynnal canran o'r gwin sylfaenol yn ôl i gynnal purdeb ffrwythau.
Unwaith y bydd malo wedi'i gwblhau, byddant yn cyfuno'r ddau gyffwrdd at ei gilydd i gadw'r cymeriad ffrwythau, gan gadw'r asidedd cyffredinol yn wirio. Mae'r dull cynhyrchu rhannol hwn wedi disodli'r ymagwedd "bob neu ddim" boblogaidd sydd wedi plagu llawer o winoedd Chardonnay, sydd wedi cymryd ychydig o frwydro am fod yn "dros-drin" dros ei brosesu a'i foddi mewn malo. Fel cyfrwng hapus, mae rhannol wael wedi bod yn gyfaddawd llwyddiannus mewn llawer o boblogaidd Chardonnays lle mae'r asid malic yn rhoi cymhlethdod i'r amlwg ac mae'r gwin nad yw'n malolactig yn cyfrannu ffrwythau solet.
Beth yw Malo Blas?
Mae eplesu malolactig yn arwain at win sy'n gyffredinol yn fwy hygyrch ar y dafad oherwydd ei fod yn is o weadau asid, meddalach, proffiliau crwn a chynyddu dwysedd aromatig ac integreiddio ffrwythau a derw mewn gwin. Fel rheol, mae'r gwinoedd gwyn llawn-llawn a gwinoedd coch llawn-llawn sy'n elwa fwyaf o redeg trwy eplesu malolactig.