Yn y celfyddydau coginio, mae'r gair frisée (a enwir yn "rhad ac am ddim") yn cyfeirio at amrywiaeth o ddail endiol â dail gwlyb, gwyrddlas neu wyrdd melyn.
Gall y catalog o lysiau taflen sy'n mynd yn ôl yr enw fod yn eithaf enfawr ac yn ddifyr, ac nid bob amser yn gywir. O ran tacsonomeg sy'n siarad, mae pob ffris yn endive, ond nid yw pob endive yn frisée.
Weithiau, gelwir Frisée yn endive cyllyll neu'n sicory.
Ond yn wahanol i rai endiff, nid oes gan dafen ddeilen siâp silindrig.
Yn lle hynny, mae'n brawychus ac yn fyr. Mae Frisée yn debyg i, ond mae ganddi ddail llai nag, escarole .
Fel pe na bai hyn yn ddigon da, yr hyn yr ydym ni yn yr UD (a Ffrainc) yn cyfeirio ato fel y mae ffisée yn ei dro yn cael ei alw'n derfynol yn y DU
Materion cymhleth ymhellach yw'r ffaith bod perchnogion bwytai bob amser yn edrych ar ffyrdd newydd o ddisgrifio cynhwysion cyfarwydd i'w gwneud yn swnio'n fwy egsotig, oherwydd mae gwneud hynny'n golygu y gallant godi tâl mwy.
Felly, am flynyddoedd, ychwanegodd y gair frisée y sicory swnio prosaig ar fwydlenni'r Unol Daleithiau. Ond gan fod y pendwydd yn anochel yn clymu'r ffordd arall, ac mae bwytai yn ceisio darparu ar gyfer cwsmeriaid sy'n chwilio am brofiad "locavore" mwy cyffredin na'r hyn y mae'r ffreiniog sy'n swnio'n Ffrainc yn ei awgrymu, mae'r gair sicory yn dod o hyd i'w ffordd yn ôl i fwydlenni.
Paratoi a Gweini Frisée
Gyda hynny allan o'r ffordd, rydym yn awr yn dod i'r letys ei hun. Fel escarole, defnyddir frisée yn aml mewn saladau.
Er ei fod yn gallu cael blas ychydig yn chwerw, mae ffrisîn yn llawer llalach na mathau eraill o ymroddiad megis radicchio neu belgaidd endig.
Yr hyn sy'n wych am frisée yw mai dyma'r acen berffaith ar gyfer unrhyw salad. Mae ei flas chwerw yn ychwanegu'r cydbwysedd cywir yn unig, yn enwedig pan gaiff ei drin â dresin ffrwythau.
Mae ei siâp pwff, cymylau yn cyferbyniad apęl i ddail letys gwastad.
Yn yr un modd, mae ei strwythur eithaf yn cynhyrchu math gwahanol o fwydu, fel bod pob bwlch o salad yn cynnig amrywiaeth o weadau. Yn olaf, mae ei liw gwyrdd i liw melyn yn helpu i wrthbwyso rhychwantrwydd gwyrdd tywyll a gynhyrchir gan y letys sylfaenol, boed yn Romaine, dail werdd neu ddeilen coch.
Dysgl traddodiadol sy'n cynnwys frisée yw'r frisée aux lardons clasurol, sef y pris safonol yn y caffi Ffrengig neu'r bistro nodweddiadol. Fe'i gwneir trwy leinio sleisys trwchus o bacwn, yna'n troi a brownio cyn ei gyfuno (ynghyd â rhywfaint o'i fraster wedi'i rendro) gydag olew olewydd, mwstard a sudd lemwn i ffurfio vinaigrette .
Yna, caiff y frisée ei daflu gan y faglyden hon, ac fe'i gweini â chaws wy wedi'i boddi a'i gaws Gruyère , ynghyd â croutons tost.
Tyfu Eich Frisée Eich Hun
Un ffordd i sicrhau bod yr hyn rydych chi'n ei fwyta yn wir, yn hytrach na rhyw fath arall o gadarnhaol, yw ei dyfu chi eich hun. Os oes gennych o leiaf 5 troedfedd o le ar gyfer gardd, gallwch chi greu rhes o frisée a fydd yn cynhyrchu hyd at 7 pen. Mae'n caru haul, ac ni fydd hyd yn oed rhew ysgafn yn gwenith. (Gallwch hefyd ei dyfu mewn potiau.)
Gallwch chi ffrwythau yn y gwanwyn ar gyfer cynhaeaf cynnar yn yr haf, ac eto yn y cwymp ar gyfer cnwd cynnar yn y gaeaf, er y gallech chi ei wthio i fis Rhagfyr os ydych chi'n byw rhywle fel California.
Mae rhai pobl yn honni bod blas ffres yn cael blas uwch.