Yn y celfyddydau coginio, mae golchi wyau yn gymysgedd o wyau wedi'u curo a rhyw fath o hylif sy'n cael ei frwsio i fwyd, fel crwst, cyn pobi, i ychwanegu disgleirio a lliw.
Os ydych chi erioed wedi gweld cerdyn gyda gwydredd euraidd, sgleiniog ar yr wyneb, mae'n debyg ei fod wedi ei greu trwy ei frwsio gyda golchi wyau cyn pobi.
Mae golchi wyau hefyd yn helpu i roi gwenyn brown euraidd i fara meddal fel rholiau cinio, crwst dannedd, rholiau sinamon, brioche, a challah.
Gellir defnyddio golchi wyau hefyd fel rhyw fath o glud i sicrhau dwy ymylon crwst gyda'i gilydd, fel wrth wneud cludiau wedi'u llenwi, pethau fel ryseitiau empanadas neu en croute eraill. Mae hyn yn gweithio oherwydd y protein yn y coagulau wyau pan gaiff ei goginio, gan ffurfio bond stiff.
Ac os ydych chi eisiau taenu'ch pasteiod neu fara gyda siwgr gronnog neu beth bynnag, bydd ei brwsio gyda golchi wyau yn gyntaf yn helpu'r gronynnau i gadw'r wyneb yn hytrach na'u diffodd.
Fel mater o ffaith, mae angen i chi fod yn ofalus gyda golchi wyau pan fyddwch chi'n gweithio gyda chrystlys puff , oherwydd os yw'n diflannu ar ymylon y pasteiod, gall gludo'r haenau at ei gilydd, gan atal y pasten rhag plymio tra ei fod yn ymuno .
Hefyd, byddwch yn ofalus: Os na fyddwch yn golchi'ch brwsh pasiau ar unwaith, efallai y byddwch chi wedi gweld eich bod wedi gludo cochion eich brwsh crwst gyda'i gilydd, yn enwedig os gwneir eich coch gyda gwlyb naturiol. Rinsiwch eich brwsh yn syth ar ôl ei ddefnyddio, gan ddefnyddio dŵr oer (oherwydd bydd dŵr poeth yn cywasgu'r wy), ac unwaith y bydd yr wy wedi'i rinsio i ffwrdd, gallwch fynd ymlaen a'i olchi mewn dŵr cynnes neu boeth.
Gyda llaw, mae'n well gennyf ddefnyddio brwsh pastelau silicon, gan ei bod hi'n haws ei lanhau, ni ellir gludo'r corsydd gyda'i gilydd, ac nid yw'r gwrychoedd silicon yn amsugno arogl neu fraster y ffordd y mae corsydd naturiol yn ei wneud. Nid ydynt yn siedio eu gwrychod fel y mae brwsys cors naturiol yn eu gwneud.
Yn iawn, gadewch i ni gyrraedd y rysáit!
Rysáit Golchi Wyau Sylfaenol
- Cracwch wy mewn powlen a'i guro'n drylwyr gyda fforc.
- Ychwanegu 2 lwy fwrdd o ddŵr a phinsiad o halen, a'i droi nes ei gyfuno.
- Defnyddiwch frwsh pastew i frwsio'r golchi wyau ar wyneb eich eitem.
Dyna hi! Gallwch ddefnyddio llai o hylif ar gyfer golchi wyau tywyll, neu ddisodli llaeth neu hufen ar gyfer y dŵr. Fel arall, mae rhai pobl yn defnyddio wyau pur ac nid ydynt hyd yn oed yn trafferthu ychwanegu unrhyw hylif. Bydd hyn yn creu disgleirio tywyll iawn.
Gellir defnyddio golchi wyau ar fwydydd eraill heblaw dim ond crwst. Fel arfer, mae bwshis tatws wedi'u brwsio â golchi wyau cyn pobi.