Yn y celfyddydau coginio, mae'r gair duchesse (a enwir yn "DOO-shess") yn cyfeirio at rysáit Ffrengig ar gyfer tatws wedi'u puro sy'n cynnwys menyn, melynion wyau, a thresi. Mae'r rysáit tatws duwsys clasurol wedi'i ffrwythloni gyda swm bach o nytmeg yn ogystal â halen a phupur.
Fe'i gelwir hefyd fel pommes duchesse, mae duchesse tatws yn cael eu pipio trwy fag crwst mewn gwahanol siapiau, gan gynnwys sêr bach neu dwmpeli crib.
Gellir pipio'r pwrs hefyd mewn silindrau syth ar gyfer gwneud crocedau .
Ar ôl pibio ar daflen pobi, gall y tatws gael eu golchi â golchi wyau a'u pobi nes eu bod ychydig yn frown. Weithiau, caiff pwmp dwshys tatws o gwmpas ymyl platiau fel addurniad.
Yr allwedd i duchesse potaotes yw sicrhau bod y pwrs yn llyfn iawn heb unrhyw lympiau, a hefyd ychydig yn fwy llym nag ar gyfer tatws mân-gyffredin. Yn draddodiadol, gwneir tatws tatws trwy basio'r tatws wedi'u coginio trwy felin fwyd neu ricer tatws .
Gweler Hefyd: Tatws Dauphinoise