Mae yna lawer o ddryswch allan ynghylch cig marinating a pha effeithiau sydd ganddo o ran blas, lleithder, ac yn arbennig tendro.
Fe'i gwnaf yn hawdd i chi: Nid yw marinating yn tendro cig.
Serch hynny, mae llawer o bobl yn credu'n anghywir ei fod yn gwneud hynny. Efallai eich bod chi'n un ohonyn nhw. Mae ar fin newid.
Sut mae Newidiadau Sych yn Cig
Y theori yw bod rhai cynhwysion, yn enwedig rhai asidig fel sudd lemwn , finegr neu win, yn gwneud rhywbeth i'r proteinau mewn cig, gan ei gwneud hi'n fwy tendr.
Ac mae'r theori yn rhannol wir. Mae'r asid yn y cynhwysion hynny yn gwneud rhywbeth i gig - ond mae'n ei gwneud yn gadarnach, nid yn fwy tendr.
Edrychwch ddim ymhellach na'ch ceviche agosaf am brawf. Yr holl egwyddor y tu ôl i'r ceviche yw bod marinating pysgod amrwd mewn asid, fel sudd calch, yn achosi i'r proteinau gyslo a dod yn gadarn, bron fel petai wedi'i goginio gyda gwres.
Enghraifft arall: Oeddech chi'n gwybod y gallwch chi wneud caws trwy ychwanegu sudd lemon i laeth? Mae'r asid yn y sudd lemwn yn achosi'r proteinau llaeth i fod yn gadarn, gan gywasgu i mewn i ychydig o lympiau a elwir yn gorsedd. Yna, caiff y rhain eu gwasgu a'u gwasgu i wneud caws.
Unwaith eto, mae asid yn achosi proteinau i fod yn gadarn, nid yn fwy tendr.
Yn dal heb fod yn argyhoeddedig? Gadewch i ni edrych arno mewn ffordd arall. Ydych chi erioed wedi marinated brems cyw iâr? Ai am eich bod chi eisiau cyw iâr tendr? Wrth gwrs ddim. Does neb eisiau cyw iâr tendr. Dyna pam yr ydym yn ei goginio nes ei fod wedi ei wneud yn dda, nid yn gyffredin-prin.
Nid ydych chi eisiau cyw iâr tendr, rydych chi eisiau cyw iâr llaith, sudd, blasus.
Marinating: Beth Ydi Da'n Dda?
Ac mae hynny'n dda oherwydd nad yw marinating yn tendro. Ond mae'n ychwanegu blas.
Gall mwy o fwyd fod yn fuddiol iawn i dorri cig sydd ar yr ochr blino, fel stêc syrloen, neu hyd yn oed stêc tendloin.
Mae stêc maen yn tueddu i fod yn llai blasus oherwydd mai'r braster intramwswlaidd ydyw sy'n cyfrannu llawer o flas stêc. Dyna pam yr ydych yn aml yn gweld stêc tendloin wedi'u paratoi gyda stribed o bacwn wedi'u lapio o'u cwmpas.
Ar y llaw arall, nid oes angen marinateiddio llygaid llin, T-esgyrn a stêc stribed. Maent eisoes yn naturiol yn blasus ac yn sudd ac nid oes angen llawer mwy na halen a phupur arnynt . Gyda stêc drud fel hyn, rydych am flasu'r cig eidion ei hun, nid y marinâd.
Yn bwysicaf oll, er: Peidiwch â gorchuddio'ch stêcs . Mae stêc wedi'u coginio'n anodd ac yn sych, ni waeth pa mor dendr y byddent yn dechrau, neu pa fath o farinâd a ddefnyddiwyd gennych.
Beth sy'n Gwneud Marinâd Da?
Mae hylifau fel gwin a sudd ffrwythau yn dda ar gyfer marinating, nid oherwydd, ond yn hytrach, er gwaethaf y ffaith eu bod yn asidig.
Mae sudd ffrwythau yn cynnwys siwgr sy'n caramelize pan fyddant yn cyrraedd y gril. Ac mae gwin yn cynnwys pob math o gyfansoddion blas diddorol, sy'n dod yn ddyfnach ac yn fwy cymhleth pan fyddant yn agored i wres uchel.
Yr allwedd gyda gwin, fodd bynnag, yw coginio'r alcohol cyn ei ddefnyddio i marinate. Dyna oherwydd bydd alcohol hefyd yn achosi i'r proteinau yn y cig gysglydio. (Byddwch yn siŵr gadael y gwin yn oer cyn ei ddefnyddio fel marinâd.)
Ond bydd hyd yn oed marinâd syml o garlleg wedi'i dorri olew olewydd a pherlysiau ffres yn ychwanegu blas i stêc neu rost.
Mae marinating yn unig yn effeithio ar yr wyneb
Y gwir am marinades yw nad ydyn nhw mewn gwirionedd yn treiddio llawer y tu hwnt i wyneb y cig. Mae ychydig filimedrau ar y mwyaf.
Felly nid yw'r marinâd yn sychu i'r cig. Dim ond gorchuddio'r wyneb gyda'r cynhwysion blasus.
Dyna pam nad yw marwolaeth cig eidion mewn hylif asidig yn ei droi i mewn i ceviche. Nid yw'r asid yn syml yn treiddio, yn bennaf oherwydd faint o feinwe gyswllt sy'n seiliedig ar collagen mewn cig. Mae'r meinwe gyswllt hon yn amgylchynu'r ffibrau cyhyrau, gan ffurfio rhwystr yn erbyn y marinâd. Mae gan fwydydd a bwyd môr feinwe llawer llai cysylltiol, a dyna pam mae ceviche yn bosibl.
Dyma hefyd pam mae carpaccio eidion, sy'n debyg yw'r peth agosaf i ceviche cig eidion, wedi'i wneud gyda chig eidion sydd wedi ei sleisio'n bapur-denau, sy'n dangos trawsdoriadau o'r ffibrau cyhyrau.
Ond, ar y cyfan, ni fydd asid yn cael unrhyw effaith ar dendidrwydd cig un ffordd neu'r llall. Fodd bynnag, os ydych chi'n marinate darn o gig mewn hylif asidig am amser hir (fel mwy nag ychydig oriau), bydd yr asidau hynny yn achosi i wyneb y cig fwynhau gwead bwydiog, mushy. Ni ddylid drysu'r effaith annymunol hon gyda thendro.
Nodwch, oherwydd bod marinating yn ymwneud â blas yn bennaf ac yn lleithder i raddau llawer llai, ac oherwydd bod marinadau yn unig yn blasu'r wyneb beth bynnag, mae rwbiau sych yr un mor effeithiol â marinating pan ddaw i roi blas i stêc neu rost.
Felly cofiwch am farinating cig i'w dendro. Os yw cig tendr yn bwysig i chi, y peth gorau y gallwch chi ei wneud yw prynu toriadau tendr o gig a'u coginio'r ffordd gywir .
Ond hefyd gwelwch: Sut i Dendro Toriadau Coch o Gig