Mae rhai toriadau cig yn fwy tendr nag eraill. Dyna dim ond gwiriad coginio a biolegol.
Mewn mannau eraill rydym wedi trafod sut i brynu toriadau tendr o gig a'u paratoi'n iawn , fel eu bod yn aros yn dendr. Ond yr hyn rydyn ni'n mynd i siarad amdano yma yw sut i gymryd toriadau anodd o gig a'u gwneud yn dendr.
Mae yna dri ffordd o wneud hyn. Pa un i'w defnyddio yn dibynnu ar y math o gig, a pham ei fod yn anodd yn y lle cyntaf.
Beth sy'n Gwneud Cig Ddu'n Drist?
Yn gyffredinol, mae ymarfer corff yn tynhau'r cyhyrau. Ac mae cig yn gyhyr. Felly, po fwyaf o ymarfer corff y mae cyhyrau yn ei gael, po fwyaf anodd fydd y cig.
Golyga hynny, yn achos llyw, bod y cyhyrau mawr o gwmpas y goes a'r ysgwydd, sy'n cael eu defnyddio ar gyfer locomocio a chefnogi pwysau'r anifail, yn fwy llym.
Mae cyhyrau yn uchel ar hyd y cefn a'r asennau yn cael llai o ymarfer corff, felly maen nhw'n fwy tendr. Dyma lle mae'r mynegiant "uchel ar y mochyn" yn dod o, ond mae'n berthnasol yn gyfartal i gig eidion, cig oen a llysiau (er bod cig oen a llysgen yn eithaf tendr i gyd).
Mae cyhyrau hefyd yn gyffwrdd ag oedran, felly mae'r anifail ieuengaf, po fwyaf tendr fydd ei gig.
Yn olaf, gall gorgyffwrdd cig achosi iddo fod yn anodd. Dyna oherwydd bod gwres yn achosi'r proteinau yn y cig i ddod yn gadarnach. Yn y bôn, mae hefyd yn gwasgu'r sudd allan ohoni, gan ei gwneud yn sych yn ogystal â bod yn anodd.
Beth sy'n Gwneud Cig Chewy?
Nid yw Chewiness yn union yr un fath â chaledwch - er bod cig anodd yn sicr yn sicr.
Mae Chewiness yn gysylltiedig â meinwe gyswllt , a hyd y ffibrau cyhyrau.
Gall meinwe cysylltiol olygu darnau trwchus o gristleu rhwng y cyhyrau, neu gall olygu y taenau o collagen ffibrog sy'n amgylchynol ffibrau cyhyrau.
Yn y naill ffordd neu'r llall, mae meinwe gyswllt yn gwn. A dim ond os yw'n cael ei goginio'n amhriodol y mae'n ei gael.
Yn olaf, nid oes gan yr holl gyhyrau yr un strwythur. Mae cyhyrau'n cael eu gwneud o ffibrau, yn y bôn, elfennau hir o brotein, sy'n cael eu grwpio gyda'i gilydd mewn bwndeli sydd yn eu tro wedi'u lapio mewn llwythau o golagen. Mae gan rai bwndeli fwy o ffibrau ynddynt nag eraill, gan wneud grawn y cig yn hwyr. Bydd ffibrau cyhyrau hir, trwchus yn llymach i dwyllo.
Nawr, gadewch i ni drafod y tri ffordd (a UNIG tri) i dendro cig.
1. Gall Coginio Cig ei Dendro
Gellir tendro cig sy'n uchel mewn meinwe gyswllt trwy ei goginio nes bydd y collagen yn toddi, sy'n dechrau digwydd pan fydd yn cael ei gynhesu rhwng 160 a 200 F. A phan fydd yn toddi, mae'n troi'n gelatin, sy'n feddal a jiggly yn hytrach na chaled a chewy.
Nid yw hyn yn digwydd ar unwaith. Gall gymryd oriau. Mae angen amynedd i dendro yn y modd hwn.
Ond bydd eich amynedd yn cael ei wobrwyo. Mae cotiau gelatin wedi'u hylif ac yn amgylchynu'r ffibrau cyhyrau, gan roi gwead llaith, blasus i'r cig - er ei fod wedi'i goginio'n dda.
Un o'r prif dechnegau ar gyfer cyflawni hyn yw braising , sef techneg goginio gwres lleithder lle mae'r cig yn cael ei drochi o leiaf yn rhannol mewn rhyw fath o hylif a gynhelir wedyn ar olwynion ysgafn am gyfnod o amser sy'n ddigonol i dorri i lawr colagen.
Mae dull arall yn barbeciw traddodiadol , sy'n cynnwys gwresogi'r aer o gwmpas y cig i tua 225 F yn y bôn a gadael iddo goginio am amser hir, weithiau wyth awr neu fwy. Ac nid oes rhaid iddo fod yn awyr plaen - weithiau mae'n fwg, sy'n ychwanegu blas.
Yn y naill ffordd neu'r llall, mae toddi y colagen mewn cig yn ffordd wych o dendro.
2. Pound It With Feat Mallet
Ffordd arall o ddelio â'r collagen yw ei dorri gan yr heddlu. Mae hon yn dechneg ddefnyddiol os ydych am dendro stêc. Mae yna nifer o beiriannau ac offer ffansi i wneud hyn, ond y ffordd fwyaf sylfaenol yw mallet cig.
Fel arfer mae gan faglets cig ddau arwyneb - ochr fflat ac ochr â llawer o bwyntiau bach arno.
Bydd pounding steak gydag ochr bwynt y mallet yn torri'r meinweoedd cysylltiol yn ogystal â'r ffibrau cyhyrau eu hunain.
Mae hyn yn caniatáu stêc gyda llawer o feinwe gyswllt i'w goginio dros wres uchel heb fod yn rhy anodd i'w fwyta.
Gelwir steiliau wedi'u tendro fel hyn yn stêcs ciwb weithiau, gan fod y gweddillion a grëir gan y mallet wedi'u siâp fel ciwbiau.
Ni fydd stêcs ciwb mor flinedig â chuck eidion wedi'u brais , er enghraifft, ac ni fyddwch yn sicr yn eu camgymryd am daflen tendr cig eidion . Ond mae pounding yn ffordd gyflym a hawdd i dendro stêc.
Mae gan Pounding hefyd y fantais o fflatio'r cig, sy'n ei alluogi i goginio'n gyflymach. Mae'r hiraf y bydd stêc yn ei wario dros y gwres, y sychach y mae'n ei gael. Ac ers bod cig sych yn llym, bydd cadw'r sudd yn cynhyrchu stêc mwy tendr.
(Mae hyn hefyd yn gweithio gyda thorri cyw iâr, fel gwneud piccata cyw iâr , ond fel rheol byddech chi'n defnyddio ochr fflat y mallet, nid yr ochr bwynt.)
3. Sleiswch yn Dynn Yn Erbyn y Grain
Yn olaf, mae slicing-yn benodol, yn sleisio'n denau ac yn erbyn y grawn .
Soniasom am y bwndeli cyhyrau hynny yn gynharach. Mae steak Flank yn digwydd i fod â ffibrau cyhyrau hir iawn, ac maent yn rhedeg hyd y stêc.
Fe allech chi goginio stêc ochr ochr yn berffaith yn gyffredin , ond os ydych wedi ei dorri ar hyd y grawn, byddai'n teimlo eich bod chi'n cnoi bandiau rwber.
Mae slicing yn erbyn y grawn yn prinhau'r ffibrau hynny, sy'n golygu llawer llai o waith ar gyfer eich jaws a'ch dannedd. Yn ffodus, mae stêc y mae'r rhan fwyaf yn rhaid eu sleisio yn erbyn y grawn yw'r rhai sydd â'r grawn mwyaf amlwg, amlwg, er mwyn i chi allu dweud yn hawdd pa gyfeiriad i dorri. Hyd yn oed os yw'n cymryd munud i gyfeirio eich hun, mae'n foment wedi'i dreulio'n dda.
Ond Arhoswch. Beth am Briodoli?
Felly dyna'r peth. Coginiwch, ei buntiwch neu ei dorri. Efallai eich bod wedi sylwi nad ydym wedi crybwyll marinating. Un o'r camsyniadau mwyaf cyffredin sydd ar gael yw y gallwch chi dendro stêc trwy ei farcio. Fodd bynnag, nid yw hyn yn syml felly. Er ei fod yn dechneg wych i roi blas, nid yw marinating yn tendro cig .