Yn Toscana, mae olew olewydd o ansawdd i gyd yn dechrau'r un ffordd: Mae'r tyfwr olewydd yn lledaenu siâp siâp o amgylch sylfaen y olewydd, yn gorffwys yn erbyn y canghennau, ac yna'n dringo i mewn i'r goeden ac yn dewis yr olewydd, wrth law. Beth sydd nesaf? Y wasg, yn ddelfrydol cyn gynted ag y bo modd, oherwydd, fel y mae Francesco Nardi o'r Azienda Agricola Il Cavallone, sydd â thua 1700 o goed olewydd mewn llestri sy'n tyfu o Fflorens, yn nodi, mae'r olifau'n dechrau dirywio ar hyn o bryd maen nhw'n cael eu dewis.
Beth bynnag yw'r math o wasg, y cam cyntaf yw rhoi'r olewydd mewn hopiwr a fydd yn eu cychwyn ar eu taith drwy'r system. Mae'r llwybrau'n eithaf gwahanol, fodd bynnag, ar gyfer olewydd sy'n mynd trwy wasgiau diwydiannol modern, a'r rhai sy'n mynd trwy wasgiau traddodiadol. Mae dyddiadau'r wasg Francesco i'r 1930au, ac mae'n un o'r hynaf sy'n dal i weithredu yn Nhoscai.
02 o 10
Gwneud Olew Olive y Ffordd Draddodiadol: I Mewn i'r Grinder
Mae pwysau olewydd traddodiadol yn defnyddio clustfeini i falu'r olewydd, gan eu gwasgu i bap y gellir tynnu'r olew ohoni. Yn wahanol i gerrig melin melin, sy'n cael ei osod yn llorweddol, gydag un troi ar ben y llall, mae cerrig mân y wasg olewydd wedi'u gosod yn fertigol ac yn cylchdroi mewn tiwb, gan daflu'r olewydd yn erbyn llawr y tiwb.
03 o 10
Gwneud Olew Olew y Ffordd Draddodiadol: Cylchdroi Cerrig Melin
Mae cerrig melin y wasg Francesco yn cael eu gwneud o wenithfaen, tua 4 troedfedd mewn diamedr, ac ychydig yn fwy na throed trwchus. Maent yn pwyso tua 1.5 tunnell fetrig yr un, ac yn cael eu troi gan fodur trydan. Mae'r past yn barod ar gyfer y cam nesaf pan ddaw'n olewog, meddai Francesco. Mae'n cymryd tua hanner awr o malu i gyrraedd y cam hwn.
04 o 10
Gwneud Olew Olive y Ffordd Draddodiadol: Gramolatrice ac ar Fiscoli, Round Mats
Mae'r past yn mynd i dwbl ail o'r enw gramolat, lle mae'n cael ei droi gan sawl padlo cylchdroi. Mae'r cyffrous yn torri'r emwlsiwn olew dŵr sy'n deillio o'r broses malu, ac felly'n ffurfio melysion o olew y gellir ei dynnu'n haws o'r past yn ystod y pwysau dilynol. Unwaith eto, mae'r cam sy'n troi - cymryd camau mecanyddol syml heb wres neu ychwanegu dŵr - yn cymryd tua hanner awr.
Pan gaiff ei wneud, mae cynorthwy-ydd Francesco yn gosod y past ar y padiau cylch o'r enw Fisc oli, y mae'n ei guro yn y wasg. Ynglŷn â kilo (2 1/4) pounds o past y pad, ac mae cynorthwy-ydd Francesco yn clymu'r padiau mewn setiau o bum, gan wahanu pob stack 5 pad gyda phlât dur.
Mae'n amhosib cael yr holl weddillion olew olewydd allan o'r fiscoli, ac oherwydd byddai'r gweddillion ynddynt yn dod o un flwyddyn i'r Francesco nesaf, byddant yn eu hailwerthu bob blwyddyn, o wisg yn Perugia. Yn y gorffennol byddai'r fiscoli wedi'i gynhyrchu ar y fferm, mae'n debyg o gywarch .
05 o 10
Gwneud Olew Olive y Ffordd Draddodiadol: Stacking the Press
Mae'r fiscoli, gyda'u haenau o olive past , wedi'u clymu yn y wasg, mewn staciau pum pad wedi'u gwahanu gan blatiau dur.
Mae llwytho'r wasg yn cymryd 45 munud i awr, ac erbyn i'r wasg hanner ei lwytho mae pwysau'r stack eisoes yn pwyso olew o'r disgiau isaf.
Ac mae hyn yn dod yn bwynt pwysig: Un o'r pethau y mae un yn aml yn ei glywed yn awr gan gynhyrchwyr olew olewydd yw pa mor bwysig yw cadw'r olew rhag ocsideiddio. Mewn gwirionedd, mae rhai pwysau modern yn cael eu pwysau â nitrogen (nwy anadweithiol) i gadw ocsigen rhag cyrraedd yr olewydd gan eu bod yn ddaear ac y caiff y past hwnnw ei droi. Nid oes ocsidiad, maen nhw'n ei ddweud, yn ei wneud i wella olew.
Fodd bynnag, dywed Sandro Bosticco, blasu olew olewydd arbenigol, wrthyf nad yw'r sefyllfa'n eithaf syml. Er ei bod yn wir bod amlygiad i ocsigen yn arwain at ddirywiad, ymddengys bod amlygiad i ocsigen yn ystod y mesurau malu a gramolatura yn hyrwyddo datblygiad y cyfansoddion sy'n rhoi olew olewydd yn ei aromas nodedig (a chwaethus).
06 o 10
Gwneud Olew Olew y Ffordd Draddodiadol: Y Wasg, Llwythwyd
Gyda'r wasg wedi'i lwytho - bydd y gyfrol hon o olewydd wedi 25-30 cilometr, neu ychydig yn fwy na 30 litr (30 chwart) o olew - mae Francesco yn troi ar y hydrolig, ac mae llawr y wasg yn dechrau codi, gan wasgu y padiau yn erbyn pen y wasg.
07 o 10
Gwneud Olew Olew y Ffordd Draddodiadol: Mae'r Olew yn Dechrau Dioddef
Mae olewydd yn gwasgu'n galed. Nid gwin yw hwn, lle mae un yn clywed am wasgu meddal a phobl yn meddwl am y syniad o fwy na dau atmosffer. Yn hytrach, mae'r wasg yn crwydro hyd at 400 o atmosfferfeydd (400 k / cm sgwâr, sy'n agos at 900 punt) ac yn cynnal y pwysau hwnnw trwy barhau i godi llawr y wasg wrth i olew ddod i ben. Mae'n cymryd oddeutu hanner awr i bwyso'r stack, ac wedyn mae'r cynorthwy-ydd Frencesco yn rhyddhau'r pwysau, yn tynnu'r past wedi'i wasgu (mae'n mynd yn ôl i'r olwynion) ac yn cychwyn y cylch eto.
09 o 10
Gwneud Olew Olive y Ffordd Draddodiadol: I mewn i'r Centrifuge
Mae'r olew sy'n deillio o'r wasg yn beth pwrpas ond yn bur - mae yna ddigon o fater cadarn ynddo o hyd, a hefyd ychydig iawn o ddŵr. Felly mae Francesco yn ei bompio, ond mae dau ddanc yn ymgartrefu, lle mae peth o'r deunydd solet yn ymgartrefu, ac i mewn i centrifuge sy'n gwahanu'r dŵr o'r olew.
Fel gweddill ei gyfarpar, mae'r centrifuge yn dyddio i'r 30au ac felly roedd un o'r genhedlaeth gyntaf o centrifugau a ddefnyddir i wahanu'r olew o'r dŵr. Cyn hynny, defnyddiwyd olyniaeth hirach o danciau ymsefydlu i gael gwared â mater solet, ac yna urn terracotta arbennig gyda siphon yn codi o'i sylfaen - gan fod dŵr yn drymach nag olew y mae'n ei setlo, ac yna mae pwysau'r olew yn ei orfodi i fyny ac allan drwy'r siphon.
Wrth gwrs, mae defnyddio centrifuge wrth gwrs yn haws ac yn llawer cyflymach, ac gan ein bod ni erbyn hyn ar y llwyfan pan mae'n bwysig cyfyngu ar ddatguddiad ocsigen, roedd cyflwyno'r centrifuge yn arwain at gynnydd dramatig yn ansawdd yr olew.
10 o 10
Gwneud Olew Olive y Ffordd Draddodiadol: Ac yma mae gennym ni!