Mae Vitello tonnato - melys wedi'i dorri'n sliced mewn saws capwna hufenog - yn un o'r prydau haf clasurol yr Eidal ac mae hefyd yn ganolfan draddodiadol cinio Ferragosto (Diwrnod Tybio) yn Milan.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 1/4 punt / 1 kg o fagl boned, toriad rhwmp
- Dail 2 bae
- 3
- clof (dewisol)
- Mae ychydig o saets yn gadael
- 1 asen o seleri, wedi'i dorri'n denau yn groesffordd
- 1 botel o win gwyn sych
- 6 wedi'i halltu
- anchovies (yr amrywiaeth tun, wedi'i werthu gan delicatessens)
- 3 wy
- Dyrnaid o gapiau wedi'u piclo neu wedi'u halenu'n llawn, wedi'u rinsio a'u drainio'n dda (a gynhawyd yn flaenorol mewn dŵr am 10 i 15 munud os oedd wedi'i halenu)
- 3/4 punt / 320 gram o tiwna wedi'i becynnu mewn olew olewydd
- 1/2 cwpan (oddeutu)
- olew olewydd
- 1 llwy fwrdd o finegr gwin gwyn
- Sudd 1 lemwn
- Halen môr mân i flasu
- Addurnwch â chapel, rhai sleisen lemwn, a sbrigiau o bersli
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y fagl amrwd mewn powlen fawr, anadweithiol gyda dail y bae, ewin, sage, ac seleri arllwys y gwin drosto. Gorchuddiwch a marinate yn yr oergell am 24 awr, gan droi'r cig yn achlysurol.
- Y diwrnod wedyn, trosglwyddwch y cig i ffwrn o'r Iseldiroedd. Rhowch y sbeisys a'r seleri allan o'r gwin, yna ychwanegwch y gwin i'r ffwrn Iseldiroedd, ynghyd â digon o ddŵr i gwmpasu'r cig.
- Heliwch y pot yn ysgafn a mowliwch y cig am 1 awr.
- Yn y cyfamser, golchwch, graddfa ac esgyrn yr angoriadau.
- Pan fydd yr awr ar ben, ychwanegwch yr angoriadau i'r pot a pharhau i ffugio am 30 munud arall; dylai'r hylif gael ei leihau gan hanner.
- Rhowch yr wyau mewn pot bach gyda 1 modfedd o ddŵr oer i'w gorchuddio. Dewch â'r dŵr yn union at ferw treigl, yna gorchuddiwch y pot, ei dynnu rhag gwres, a gadael iddo eistedd am 10 munud i berwi'r wyau'n galed. Draeniwch yr wyau, rinsiwch nhw o dan ddŵr oer, yna gadewch iddyn nhw eistedd mewn dŵr oer am ychydig funudau nes eu bod yn ddigon oer i guddio.
- Gwahanwch y melynod oddi wrth y gwyn (ni fydd y gwyn yn cael eu defnyddio yn y rysáit hwn; fe allech chi eu daflu neu eu gosod o'r neilltu at ddiben arall).
- Rinsiwch, sych, ac yn mwynhau'r capers yn fân.
- Pan fydd y cig yn dendr-dendr, tynnwch ef rhag gwres a rhowch y cawl i mewn i bowlen.
- Trosglwyddwch y ffiledau angori i rwystr rhwyll dirwy glân a'u gwasgu drosto, ynghyd â'r tiwna a'r hogiau caledog, i mewn i fowlen arall.
- Ewch i mewn i'r capers pysgod, olew olewydd, y finegr, a'r sudd lemwn, ac yna gwanhau'r saws i flasu â rhywfaint o'r broth a gadwyd yn ôl.
- Pan fydd y fagl wedi oeri, ei dorri'n denau a gosod y sleisys allan ar un neu fwy o fflatiau. Lledaenwch y saws dros y cig, addurnwch y platiau gyda'r sleisen lemon, capers, a persli. Gorchuddiwch nhw gyda lapiau plastig a'u sliwi yn yr oergell cyn eu gwasanaethu.
- Gwin? Byddai Valcalepio Bianco yn braf, fel y byddai Lugana.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 870 |
| Cyfanswm Fat | 74 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 48 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sodiwm | 261 mg |
| Carbohydradau | 2 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 46 g |