Mae chwilod wedi'u gwarchod yn y wlad yn cynnig blas mwg, gourmet ac unigryw. Crëwyd y rysáit draddodiadol hon gan ymosodwyr Americanaidd cynnar a oedd yn halenu ac yn gadael iddynt wella mewn newidiadau tymhorol tymhorol. Mae Curing yn broses cadwraeth prydau a blasu a ddefnyddir gan ffermwyr, cogyddion a gwyddonwyr bwyd i drawsnewid cig, pysgod neu lysiau.
Mae llawer o fwytawyr o hyn yn rhyfeddod os ydyw'n ddiogel i fwyta ham gwlad mowldog.
Er bod y rhan fwyaf o bobl yn gwybod i daflu bwyd llwydni, mae ham wlad yn eithriad. Mae gwreiddiau'r wlad yn datblygu haen anhygoel o'r mowld yn ystod y broses gywiro. Mae hyn yn arferol ac yn arwydd o heneiddio priodol, yn debyg iawn i gawsiau cain. Fodd bynnag, rhaid tynnu'r llwydni sy'n deillio o'r heneiddio cyn i'r cig gael ei goginio. Nid yw'n ddiogel bwyta'r llwydni ei hun, ond mae'r ham yn berffaith iawn i'w fwyta.
Y Proses Ham Ham
Mae hamsau wedi'u halltu yn y wlad yn cael eu halltu gyda chymysgedd o halen, sodiwm nitrad (saltpeter) neu nitraid, ac weithiau siwgr a sbeisys eraill. Mae'r halen yn tynnu'r lleithder, gan adael amgylchedd yn anhospitable i dyfiant bacteria. Mae'r nitrad neu'r nitraid nid yn unig yn diogelu rhag bacteria botulinwm ond hefyd yn rhoi lliw pinc rhy ddwfn i'r ham. Mae siwgr yn dendrwr, ac mae sbeisys ychwanegol yn rhoi gwahanol flasau cyfatebol.
Yr Wyddgrug a Ham
Mae mowldiau diniwed yn bennaf yn cael eu canfod ar ham ham gwledig ond gall rhai mowldiau gynhyrchu mycotoxinau.
Mae'r broses hon yn digwydd yn ystod y broses hirio a sychu oherwydd y halen uchel a'r tymereddau isel. Serch hynny, nid oes angen dadlennu'r ham ac mae'n berffaith iawn i'w fwyta. Sicrhewch ei olchi gyda dŵr poeth a phrysgwydd oddi ar y llwydni gyda brwsh llysiau stiff cyn ysmygu neu goginio.
Storio Ham wedi'i warchod gan y wlad
Yn dechnegol, mae ham wedi'i halltu nad yw wedi'i goginio eto. Bydd yn cadw yn yr oergell am bum i saith diwrnod neu hyd nes y dyddiad "defnydd-wrth" a restrir. Os na chawsoch ei goginio erbyn y cyfnod hwnnw, gallwch ei rewi am ryw dair i bedwar mis. Ar ôl iddo gael ei goginio, bydd yr halen wedi'i gadw'n cael ei gadw yn yr oergell am oddeutu tair i bum niwrnod. Ar ôl y cyfnod hwn, gellir ei rewi am hyd at ddau fis cyn mynd yn ddrwg. Bydd mam y wlad sydd wedi'i goginio eisoes, wedi'i dorri a'i dorri'n denau yn cadw am oddeutu mis yn yr oergell. Yn dilyn yr amser hwn, gellir ei rewi hyd at fis arall.
Cyfarwyddiadau Paratoi Penodol
Mae angen trefniadau arbennig ar ham ham. P'un a ydych chi'n coginio ham cyfan neu hanner gwlad, mae'n bwysig cynllunio i gynhesu yn yr oergell, a all gymryd unrhyw le rhwng 4 a 12 awr. Ar ôl gwneud y broses hon, gorchuddiwch ddŵr y wlad gyda dŵr a'i berwi am 20 i 25 munud y bunt. Yna, draeniwch y pot, gwydro'r ham, a'i goginio yn y ffwrn nes ei fod yn frown euraid. Gellir coginio'r ham ar oddeutu 400 gradd Fahrenheit am gyfanswm o 15 munud.