Hefyd: hams chwistrellog, a sut i wneud gwydredd
Mae ham pobi yn opsiwn gwych i rywun sydd â sgiliau coginio cymedrol sy'n dymuno gwasanaethu darn mawr o gig am bryd bwyd gwyliau. O anhygoel i esgyrn i mewn i'r troellog, mae yna ham ar gyfer unrhyw lefel o arbenigedd coginio.
Beth yw Ham?
Mae ham yn troes cefn mochyn , ac mewn sawl rhan o'r byd mae wedi'i halltu yn halen, weithiau'n ysmygu, weithiau'n halltog ac yn ysmygu, ac weithiau'n hallt, wedi'i ysmygu, wedi'i hacio gyda sbeis sych yn rhwbio ac yn hongian mewn seler oer i sychu am flwyddyn neu fwy.
Yma yn yr Unol Daleithiau, fodd bynnag, mae eich ham archfarchnadoedd nodweddiadol yn un a gafodd ddau beth allweddol yn cael ei wneud iddo: mae wedi bod yn brin, ac mae wedi'i goginio.
Mae'r saeth yn ddŵr, wedi'i blasu â halen, siwgr a thymheru eraill, sy'n cael ei chwistrellu i'r cig, gan ei chwythu â blas a suddlondeb wrth ei helpu hefyd i'w warchod . Mae ham fel hyn wedi'i goginio'n llawn a bydd yn cael ei labelu "yn barod i wasanaethu" neu "yn barod i'w fwyta."
Mae hams barod i'w bwyta ar gael mewn ffurfiau heb esgyrn ac esgyrn, ac mae ham esgyrn yn well ym mhob ffordd, ond un (sy'n haws i'w sleisio). Mae'r asgwrn yn ychwanegu blas a lleithder, ac mae ham esgyrn yn bendant yn gwella'r cyflwyniad. At hynny, mae esgyrn ham yn ddarn eithriadol o ddymunol o swag coginio. Gallwch ei efelychu â phys du-eyed neu grefft gwyrdd (neu'r ddau), ei ddefnyddio i wneud stoc ham , neu gawl, ac yr wyf yn betio y gallech ei ddefnyddio i wneud jambalaya popty araf.
Yn y naill ffordd neu'r llall, mae ham wedi'i barod i'w bwyta'n llawn heb esgyrn neu esgyrn wedi'i goginio'n llawn.
Ar y lleiafswm, popeth y mae'n rhaid i chi ei wneud yw ei dorri ar gyfer brechdanau neu flas oer. Neu i ddod yn ffansi iawn, gwreswch i fyny. (Gallwch chi hyd yn oed ei wneud mewn popty araf.)
Dyma dri ffordd o wasanaethu ham, mewn trefn gynyddol o anhawster.
1. Gweini Ham Boneless
Mae'r geiriau "ham anhygoel" yn swnio fel y dylent gyfeirio at ham gwirioneddol sydd wedi cael gwared ar yr asgwrn.
Ac fel arfer, mae'n ei wneud. Yr eithriad yw hams tun, sy'n cael eu gwneud o ddarnau llai o ham (neu hams) sy'n cael eu pwyso gyda'i gilydd. Nid yw'r hamsau hyn a elwir yn "ffurfio" o reidrwydd yn ddrwg. Os ydych chi'n prynu ham wedi'i sleisio ar y deli, dyna fel arfer yr hyn rydych chi'n ei gael (er nad yw'n gallu gwneud hynny). Ond ar gyfer eich cinio neu'ch cinio gwyliau, mae'n debyg y byddwch am fynd gyda'r cam nesaf.
Bydd ham sylfaenol anhyblyg yn cael ei siâp fel egggr, ac yn cael ei selio mewn plastig neu ffoil. Mae eich bet gorau gyda ham anhysbys yn ham wedi'i chwistrellu oherwydd eich bod chi'n cael chwarter cyfan o ham-naill ai i'r tu mewn neu'r tu allan i'r cyhyrau, o'r pen shank (y gwaelod) neu'r bwt (top). Mae siwiau troellog wedi eu sleisio'n rhannol, gan eu gwneud yn llawer haws i gerfio. Yn syml, lapiwch ochr ar draws y ham a gwyliwch wrth i'ch sleisys gollwng yn ofalus i'ch bwrdd torri.
O ran gwresogi ham parod i'w bwyta, cofiwch ei fod eisoes wedi'i goginio. Felly, nid ydych chi am ei orchuddio. Mae ham parod i'w bwyta'n cael ei lwytho â salwch, felly byddai'n cymryd llawer o gorgyffwrdd i'w sychu. Ond gellir ei wneud. Y pwynt yw, nad ydych am ddefnyddio tymheredd uchel i'w ailgynhesu. Ar gyfer ham cyfan, bydd tymheredd isel, dywed 275F, am 12 i 15 munud y bunt, yn ei wneud.
Llwythwch ef mewn ffoil i ddal cymaint â lleithder â phosib.
- Jack Gwyrdd Jack Daniel di-ben
- Ham Gwydr Oren di-ben
- Ham heb ei sleisio'n groesog gydag Afalau Sbeislyd
- Cola Araf Cola a Ham Siwgr Brown
2. Gweinwch Bone-In Ham
Gyda ham esgyrn, yn gyntaf, penderfynwch a ydych am ham cyfan neu hanner ham. Mae ham cyfan yn union na hynny: coes wedi'i borri'n gyfan gwbl o borc, gan gynnwys asgwrn y clun, rhan o'r esgyrn pelfig neu "aitch", ac weithiau mae rhan o asgwrn cefn hefyd. Mae hyn yn llawer o ham a bydd yn gwasanaethu hyd at 20 o bobl.
Os ydych chi am achub rhywfaint o anhwylderau'ch hun, edrychwch am un sydd wedi'i dorri'n sownd, gan y gall yr asgwrn wneud sleisio'n anodd, yn enwedig yr asgwrn aitch. Mae hamsau troellog hefyd yn gwresu'n gyflymach (ond maent hefyd yn mynd yn sych yn gyflymach os ydych chi'n eu gorchuddio).
Os yw eich rhestr westai ychydig yn llai, bydd hanner ham yn gwasanaethu hyd at 10 o bobl.
Eich penderfyniad yma yw a ydych chi am y hanner uchaf neu "bwt", neu'r hanner neu'r gwaelod "hanner". Mae'r rhan fwydyn yn blinach a thacwr, tra bod y gyfran shanc ychydig yn llymach ac yn fwy braster, ond mae llawer mwy blasus.
Yn olaf, gallwch chi hefyd gael yr hyn a elwir yn ham lled-anwastad, sydd wedi cael yr esgyrn aitch a tynnwyd y tailbone, gan adael yr asgwrn clun yn unig. Mae hamsau semi-di-wifren yn dod i mewn i gyd neu hanner (cwch neu sgan).
Mae'r canllawiau gwresogi canlynol yn berthnasol i hamsau esgyrn neu lled-anhysbys:
Ar gyfer ham hamddenol, gwres yn 275 F am 12 i 15 munud y bunt. Ar gyfer hanner-ham anhysbys, gwreswch yn 325 F am 10 i 15 munud y punt, a gadewch iddo orffwys am 10 i 15 munud arall cyn cerfio. Ar gyfer ham ham heb ei gasglu, gwreswch yn 325 F am 10 i 15 munud y bunt, a chynyddu'r amser gorffwys i 20 munud.
A chofiwch, achubwch yr esgyrn hwnnw!
- Bone-In B aked Ham Gyda Ffrwythau Glaze
- Bone-In Maple Glazed Ham
- Bone-In Ham Gwydrog Peach-Mustard
- Hely Gwydr Sychog-Wedi'i Glicio
3. Gweini Ham-wydr Gwydr mewn Ham
Ar y diwedd, cewch chi wneud peth coginio go iawn! Ar gyfer ham gwydr, byddwch yn bwrw ymlaen fel uchod, ond hanner awr cyn diwedd eich amser coginio, byddwch chi'n mynd â'r ham allan o'r ffwrn, cymhwyso'r gwydredd (defnyddiwch frwsh basio silicon neu gyda gwydredd trwchus, sbatwla sy'n rhoi gwres), yna ei ddychwelyd i'r ffwrn a pharhau i goginio heb ei ddarganfod am y 25 i 30 munud diwethaf (neu'r 10 i 15 munud olaf ar gyfer ham wedi'i chwistrellu, er mwyn osgoi ei sychu).
A beth yw gwydredd? Y gwydredd gorau yw un sy'n dod â rhai blasau melys a rhai ffrwyth a / neu rai cyfun at ei gilydd. Dyma enghraifft hawdd:
Gwydr Siwgr Brown a Mwstard
- 1¼ cwpan o siwgr brown llawn
- 1¼ cwpan mwstard Dijon arddull gwlad
- ½ cwymp o ewinedd daear
Cyfunwch yr holl gynhwysion mewn powlen fach, a chymhwyso i'r ham fel y disgrifir uchod tua 30 munud cyn diwedd y coginio. Gweler? Melys ac ysgyfaint. Ychwanegwch ryw jam bricyll yn lle rhan o'r siwgr brown ac mae gennych chi melys, ffrwythlondeb ac ysgyfaint.
Ar gyfer gwydredd hyd yn oed yn symlach, dim ond brwsio ar ryw surop neu fêl maple.
Beth bynnag a wnewch, peidiwch â chymhwyso'ch gwydr yn rhy gynnar neu bydd yn dechrau llosgi a mwg fel na fyddech chi'n credu. Dyma fwy am sut i wydro ham .