Gwahanol ond fel ei gilydd ...
Mae Arepas , pupusas, a gorditas yn debyg, gan mai nhw yw pob cacennau corn sy'n cael eu coginio ar grid. Ond mae pob un yn arbenigedd gwlad wahanol ac mae ganddo nodweddion arbennig ei hun.
Mae Arepas yn boblogaidd yn Venezuela a Colombia. Fe'u gwneir gyda math arbennig o cornmeal o'r enw masarepa. Cynhyrchir Masarepa yn fasnachol heddiw ond fe'i baratowyd yn draddodiadol yn y cartref trwy chwipio corn gwyn neu felyn sych i gael gwared ar y germ, yna coginio'r corn a'i falu i mewn i fwyd gwlyb iawn a siapiwyd wedyn i mewn i arepas.
Mae masarepa a gynhyrchir yn fasnachol yn fersiwn sych o'r grawn corn wedi'i goginio, sy'n silff sefydlog ond mae'n rhaid ei ailhydradu â dŵr i wneud y tosa ispa. Mae'r rhain yn cael eu coginio ar grid olew ysgafn nes eu bod yn frown ar bob ochr. Mae'r toes cornmeal yn rhoi gwead hufennog iddynt ar y tu mewn, tra bod y grid yn cynhyrchu crwst crispy ar y tu allan. Yn aml, maent yn cael eu rhannu'n rhannol ac wedi'u stwffio â llenwadau fel caws, cig eidion wedi'u trwytho, neu hyd yn oed salad cyw iâr. Mae yna lawer o amrywiadau ar arepas, gan gynnwys arepas wedi'u gwneud gyda corn meny ( mote neu maiz peto ) a basnau dwfn wedi'u ffrio.
Mae pupusas yn fath arall o gorn corn o El Salvador. Mae disgybiau yn fwy ac yn gwastad na thapas, ac fe'u gwneir gyda masa harina yn hytrach na masarepa. Mae Masa harina yn fath o cornmeal wedi'i wneud o ŷd a gafodd ei drin gyda lye neu ateb alcalïaidd arall i gael gwared ar y cas a germ. Mae'r broses hon, a elwir yn nixtamalization, yn gwneud yr ŷd yn fwy digestible a maethlon ac wedi cael ei ymarfer gan bobl brodorol am filoedd o flynyddoedd.
Defnyddir masa harina yn y gorffennol hefyd i wneud tortillas ŷd , a defnyddir masa harina mwy coesal o dir i wneud tamales. Mae Masa harina hefyd yn cael ei gynhyrchu'n fasnachol ar ffurf sych a rhaid ei ailgyfansoddi â dŵr cyn ei ddefnyddio, ond mae masa harina cartref yn ddelfrydol ac nid yw'n anodd iawn ei wneud.
Mae pupusas yn debyg i tortillas Mecsicanaidd, ac eithrio eu bod ychydig yn fwy trwchus ac yn cael eu llenwi â llaw cyn iddynt gael eu coginio ar y grid. Mae llenwi nodweddiadol yn cynnwys caws, ffa a phorc daear ( chicharrón ).
yn arbenigedd Mecsicanaidd. Mae Gorditas yn debyg i arepas, ond fel pupusas maent yn cael eu gwneud gyda masa harina. Mae'r cacennau corn hyn yn cael eu ffrio'n ddwfn nes eu bod yn euraidd ac yn ysgafn (ond gellir eu coginio hefyd ar griddle neu comal ). Mae gorditas yn pwmpio pan yn ffrio mewn olew, gan ffurfio poced aer ychydig yn debyg i fara pita. Mae'r gair gordita yn golygu "bach a braster" ac fe'u enwir felly oherwydd unwaith y cânt eu coginio, maent yn cael eu rhannu a'u stwffio â chaws, winwns, cig eidion neu borc, a / neu bupur cil, a'u gweini gyda salsa.