Y Sau Poeth Fach Hynafol Ni Allwn Ni Ei Wneud
Mae saws Tabasco wedi'i enwi ar ôl y pupurau tabasco y mae'n cael eu gwneud ohono. Caiff y pupurau eu henwi ar ôl gwladwriaeth Mecsicanaidd Tabasco, a dyma'r lle y deuent o'r rhain. Fodd bynnag, mae rhywfaint o anghytuno ynghylch p'un a ddechreuodd pupurau tabasco yng nghyflwr Tabasco ei hun neu a ddaeth yn wreiddiol o ran arall o Fecsico neu Ganol America. Tabascos (Capsicum frutescens) yw'r unig fath o pupur chili nad yw ei ffrwythau'n sych ar y tu mewn.
Mae eu blasu yn rhan o'r hyn sy'n gwneud Saws Tabasco beth ydyw. Fel arfer, mae sawsiau poeth tebyg, wedi'u gwneud o bupur cayenne coch (Capsicum annum).
Mae'r stori draddodiadol yn golygu bod "Sasiwn Tabasco" yn cael ei greu gan Edmund McIlhenny. Roedd McIlhenny o Maryland yn wreiddiol, ond symudodd i New Orleans, Louisiana i geisio ei ffortiwn tua 1840. Fe gafodd ei ffortiwn trwy fynd i mewn i'r busnes bancio. Erbyn y Rhyfel Rhwng yr Unol Daleithiau, roedd yn fancwr llwyddiannus. Fodd bynnag, dinistriodd ei ryfel y rhyfel a'i herwydd. Aeth i Texas am ychydig, yna symudodd i mewn gyda theulu ei wraig ar Avery Island, Louisiana. Roedd wedi caffael rhywfaint o hadau pupur tabasco o ryw ffynhonnell, a phlannodd nhw yn ei ardd yno ar ynys Avery. Ar ryw adeg o gwmpas 1867, dechreuodd McIlhenny arbrofi gyda saws wedi'i wneud o'r pupur. Mwytodd y pupur coch o'i blanhigion, a'u cymysgu gyda'r halen a ddarganfuwyd yn naturiol ar Avery Island ac yn y gymysgedd am fis mewn crociau a jariau a chaearniau.
Yn olaf, cymysgodd hyn gyda finegr gwin gwyn ac yn oedran y canlyniad am fis arall. Felly, cafodd Saws Tabasco ei eni. Yn 1870 rhoddwyd patent i McIlhenny am ei ddyfais. Dechreuodd ei farchnata ar hyd Arfordir y Gwlff, ac o fewn ychydig flynyddoedd, daeth yn boblogaidd o gwmpas y wlad.
Fel yn aml yn wir, mae peth dadl yn gysylltiedig.
Mae rhai yn dweud bod McIlhenny wedi cael ei syniad ac efallai hyd yn oed ei hadau pupur o saws cynharach a grewyd gan entrepreneur New Orleans-ardal Maunsel White. Nododd erthygl yn y papur newydd New Orleans Daily Delta dyddiedig Ionawr 26, 1850, a elwir yn "Pepper" fod "Col. White wedi cyflwyno'r pupur coch, y cryfaf iawn o bob pupur, y mae wedi tyfu mawr faint gyda'r golwg o gyflenwi ei gymdogion, a'i gwasgaru drwy'r wladwriaeth. " Ar ben hynny, arsylwodd y papur newydd, "trwy arllwys finegr gref arno ar ôl berwi, mae wedi gwneud saws neu addurniad pupur ohoni, sydd â holl nodweddion y llysiau yn y ffurf fwyaf canolog. Bydd un gollyngiad o'r saws hwn yn blasu plât cyfan o gawl neu fwyd arall. "
Nid yw White yn marchnata ei saws pupur erioed, ond hysbysebodd ei etifeddion ei werthu yn 1864, flwyddyn ar ôl ei farwolaeth, fel "Pwmper Tybiaeth Dwysedig Maunsel White of Tobasco [sic]". Sylwch nad yw ef neu hi nad ydynt yn ymddangos wedi ceisio patent amdano. Sylwch hefyd nad ymddengys fod saws gwyn wedi cael gwin gwyn fel cynhwysyn. Ymddengys bod ceidwaid Gwyn wedi rhoi'r gorau i gynhyrchu'r saws hwn cyn 1900.
Mae'r cwmni McIlhenny yn gwadu pob hawliad y cafodd Edmund McIlhenny ei rysáit o hadau pupur neu bupur saws gan Maunsel White.
Creodd Maunsel White hefyd saws arall, a elwir yn "Saws 1812 Maunsel White" yn anrhydedd i Frwydr New Orleans. Mae'r saws hwn yn cynnwys cymysgedd o winoedd, pupurau a sbeisys. Mae teulu Gwyn yn dal i wneud y saws hwn a'i werthu'n lleol yn ardal New Orleans.
Heddiw, mae'r cwmni Tabasco yn cynhyrchu amrywiaeth eang o gynhyrchion a blasau saws poeth, o chipotle, jalapeno, a sawsiau byffalo i olew olewydd Tabasco a sriracha.
Rhai Ryseitiau Gyda Saws Tabasco