Mae blas cnau nutus Sesame yn gwella llawer o brydau Tsieineaidd
Sesame yw un o'r hadau hynaf sy'n hysbys i ddyn. Gan feddwl ei fod wedi tarddu yn India neu Affrica, mae'r cofnod ysgrifenedig cyntaf o sesame yn dyddio'n ôl i 3,000 CC. Yn ôl mytholeg Asyriaidd, mae tarddiad sesame'n mynd yn ôl hyd yn oed ymhellach - mae yna chwedl hyfryd am y Duwiaid sy'n tyfu gwin hadau sesame y noson cyn iddynt greu'r ddaear. Gellir dod o hyd i gyfeiriadau i Babiloniaid gan ddefnyddio olew sesame, ac i Aifftiaid sy'n tyfu eu sesame eu hunain i wneud blawd.
Wrth gwrs, mae Persia, man geni'r 1001 Nights Arabian ( "Agored, Sesame!") , Wedi bod yn flinedig ers amser hir i fuddion sesame. Roedd Persiaid Hynafol yn dibynnu arno fel bwyd ac am ei rinweddau meddyginiaethol.
Pryd y Daethpwyd o hyd i Olew Sesame?
Ymhellach i'r dwyrain, nid yw'n glir pan ddarganfu sesame ei ffordd i Tsieina gyntaf. Mae rhai ffynonellau yn honni bod y Tseiniaidd yn defnyddio olew sesame yn eu lampau cyn belled â 5,000 o flynyddoedd yn ôl, tra bod eraill yn datgan hadau sesameidd eu cyflwyno i Tsieina tua 2,000 o flynyddoedd yn ôl. Mae'n debyg ei bod yn wir bod yr ancients yn dibynnu yn gyntaf ar y planhigyn sesame i ddarparu olew, a dim ond yn ddiweddarach darganfuwyd ei werth fel ffynhonnell fwyd. Yn y Companion i Fwyd Rhydychen , mae Alan Davidson yn dod i'r casgliad bod sesame "... wedi ei gyflwyno yn Tsieina yn gynnar yn y cyfnod Cristnogol, ond mae'r dystiolaeth gadarn gyntaf ohono yn Tsieina yn dyddio o ddiwedd y 5ed ganrif OC."
Er y gall yr union amgylchiadau o ran cyrraedd sesame i Tsieina gael eu colli i hanes, nid oes unrhyw amheuaeth bod heddiw yn brif bara o Fwyd Tseiniaidd .
Mae hadau sesame wedi'u tostio wedi'u taenu ar saladau, caiff past sesame ei ychwanegu at sawsiau, ac mae olew sesame aromatig hyfryd yn cael ei ddefnyddio i flasu popeth o ddipiau i farinadau.
Olew Sesame
Mae'r olew lliw, aromatig hwn, sy'n cael ei wneud o hadau sesame wedi'u twygu a'u tostio, yn gynhwysyn poblogaidd mewn coginio Tsieineaidd.
Nid yw i'w ddefnyddio fel olew coginio, fodd bynnag, gan fod y blas yn rhy ddwys ac mae'n llosgi yn eithaf hawdd. Ceisiwch ychwanegu olew sesame i marinades, dresin salad, neu yn y cyfnodau olaf o goginio. Yn aml, bydd y ryseitiau'n galw am ychydig o ddiffygion o olew sesame i gael eu carthu ar ddysgl cyn eu gweini.
Un nodyn: nid yw'r olew sesame heb ei rostio a welwch weithiau mewn archfarchnadoedd a siopau bwyd iechyd yn lle'r olew sesame a ddefnyddir mewn coginio Asiaidd. Fel gyda sesame past, y gwahaniaeth yw bod olew Asiaidd yn cael ei wasgu o hadau sesame tost. Mae'r olew ysgafnach i'w gael mewn coginio Indiaidd, tra bod gwledydd Asiaidd yn ffafrio'r amrywiaeth tywyllach. Bydd olew Sesame yn cadw am sawl mis os caiff ei storio mewn lle cŵl, sych. Y brand gorau yw olew sesame Kadoya o Japan.
Ar wahân i'w ddefnyddio mewn coginio, mae olew sesame i'w gael mewn paratoadau holistig ar gyfer popeth rhag trin heintiau i ysgogi gweithgaredd yr ymennydd. Credir hefyd ei fod yn cynnwys gwrthocsidyddion.
Glud Sesame
Mae'n amhosib gwneud cyfiawnder i arogl a blas cyfoethog past sesame. Mewn lliw a gwead, mae'n debyg i fenyn cnau daear, a argymhellir yn aml fel dirprwy. Mae tocio sesau sesame i wneud past sesame yn dechneg coginio amser-anrhydeddus, gan roi blas gwahanol i'r past a than tahini Canoldir , sy'n cael ei wneud o hadau wedi'u tostio.
Fe weithiau'n gwerthu past sesame mewn jariau gwydr-mae sawl brand Tseiniaidd da ar y farchnad. Peidiwch â synnu pan fyddwch yn agor y jar i ddarganfod bod yr olew ffa soia a ddefnyddir yn y past wedi gwahanu a ffurfio haen ar ei ben, gyda'r past solet isod. Trowch yr haen o olew yn ôl i'r past. Ar ôl ei agor, dylid storio past sesame yn yr oergell, lle bydd yn para am sawl mis.
Mae dieters yn sylwi: mae past sesame ychydig yn uchel mewn calorïau - bron i 200 mewn tair llwy fwrdd. Ar y llaw arall, nid yw rysáit yn galw am ychydig lwy de orau ar y cyfan.
Sesame Hadau
Mae hadau y planhigyn sesame ( Sesamum Indicum i ddefnyddio ei henw gwyddonol) yn cael eu cynnwys mewn llawer o fwydydd Asiaidd. Mae concoctions past sbeis a wneir gydag hadau sesame yn gwella prydau Indiaidd, ac mae hadau sesame'n chwarae rhan mewn coginio llysieuol Siapaneaidd.
Yn Tsieina, defnyddir hadau sesame i flasu cacennau, cwcis, a phwdinau poblogaidd megis peli hadau sesame a chwistard ffrio. Fe welwch nhw hefyd mewn prydau blasus.
Defnyddir hadau sesame du a gwyn mewn coginio Tsieineaidd. (Nid yw'r trydydd amrywiaeth o hadau sesame lliw beigeidd mor boblogaidd). Fel olew sesame, mae hadau sesameidd gwyn yn cael blas nutty, tra bod hadau sesame du yn blasu'n fwy chwerw. Fodd bynnag, mae p'un a yw rysáit yn galw am hadau gwyn neu du yn aml yn fwy i'w wneud â golwg dysgl yn hytrach na blas.
Mae hadau sesameidd gwyn bron bob amser yn cael eu tostio cyn eu defnyddio. Mae yna wahanol farn ar werth hadau sesame du, gan ei fod yn gallu canslo'r blas chwerw-gadewch i'ch blagur blas wneud y penderfyniad. Oherwydd bod hadau sesame yn cynnwys canran uchel o olew, mae'n well eu storio yn yr oergell os ydych chi'n bwriadu eu cadw am fwy na dau neu dri mis. Fel arall, gellir eu cadw mewn jar wedi'i orchuddio ar dymheredd yr ystafell. Beth bynnag, gwiriwch a gwnewch yn siŵr nad ydynt yn arogli rancid cyn defnyddio.
Mae hadau haenameidd yn cynnwys minydd aur-uchel mewn cynnwys mwynau, ac yn cynnwys dwy brotein na chaiff eu canfod fel arfer mewn proteinau llysiau eraill. I bobl sydd ag alergeddau llaeth, mae hadau sesame'n ffynhonnell calsiwm arall.