Hanes Cwrw Pilsner

Beth bynnag yr ydych chi'n ei alw - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner yw'r cwrw mwyaf poblogaidd yn hawdd yn y byd. Mae'r stori am sut y datblygwyd pilsner yn ddiddorol a dechreuodd i gyd gydag afon yn llawn cwrw drwg.

Plzen - Lle mae Cwrw yn Rhedeg Yn Y Strydoedd

Yn 1838 gwelodd dinasyddion Plzen (Pilsen), Bohemia (yn awr y Weriniaeth Tsiec) rywbeth a fyddai'n gwneud unrhyw gariad cwrw yn cringeu. Rhoddodd meistr meistr y dref 36 o gasgen o gywilydd allan i'r stryd, eu hagor, a'u gollwng yn y prif sgwâr.

Cyrhaeddodd y cwrw i'r ffosydd ac yn olaf i'r Afon Radbuza gerllaw.

Roedd y bragwyr wedi penderfynu bod y cywair wedi dod yn anwastad. Hyd yn oed bragdai Plzen gyda dros 800 o flynyddoedd o brofiad bragu, roedd ganddo faterion halogiad i'w dadlau. Roedd Ales yn dueddol o ddifetha naill ai gan wartheg neu bacteria gwyllt.

Dechrau Newydd

Byddai'r amser hwn, fodd bynnag, yn wahanol. Roedd y bragwyr a gasglwyd ar ôl gwylio eu gwaith yn rhedeg i lawr y stryd ac yn penderfynu cymryd camau dwys felly ni fyddai hyn yn digwydd eto.

Erbyn hyn, roedd bragwyr yn Bohemia ac ar draws Ewrop wedi dysgu pwysigrwydd burum yn y broses fragu. Cafwyd peth dadl ynghylch p'un a oedd eplesu yn broses fyw neu'n sgil-gynnyrch marwolaeth burum . Fodd bynnag, nid oedd unrhyw gwestiwn bod y ffurf bywyd bychan dirgel hon yn cael effaith fawr ar gymeriad cwrw.

Buont yn cyflogi Josef Groll, bragwr Bavaria, i ddod i Plzen a dysgu iddynt ddull bragu Almaeneg o fagu.

Yn ôl y chwedl, bu monc yn smyglo rhywfaint o'r burum lager gwerthfawr allan o Bafaria yn 1840.

P'un a yw hyn yn wir ai peidio, pan gyrhaeddodd Groll i Plzen roedd cyflenwad o yeast lager ar gael. Gwelodd hefyd ffynhonnell gyfagos o lyfrau Saaz gwych, amrywiaeth Noble y byddai wedi bod yn gyfarwydd ag ef yn yr Almaen.

Roedd gan fricwyr Plzen hefyd ffynnon a oedd yn darparu dŵr meddal iawn. Gyda chefnau wedi'u cerfio ar gyfer tyfu yn y tywodfaen lleol, gosodwyd y llwyfan ar gyfer bragu lager.

Rysáit Newydd

Gan ddefnyddio haidd golau nad oedd ond wedi'i rhannu'n rhannol ac nid oedd yr haidd wedi'i rostio na'i smygu y bu'r bragwyr yn eu defnyddio yn yr Almaen, ychwanegodd Groll ddarnau hael o'r bylchau Saaz chwistrellus i'w breg. Ar 5 Hydref, 1842, fe aeth ef a chriwiau eraill Plzen am eu blas cyntaf o'r cwrw newydd.

Cwrw Newydd

Pan fyddent yn tapio'r casg, gwelsant gwrw yn wahanol i unrhyw un arall y bu iddynt hwy neu unrhyw un arall yn y byd ei weld.

Lliw y gwellt, roedd yn ysgafn ac yn glir. Gallai un weld drwodd i ochr arall y gwydr grisial Bohemiaidd. Yn dal i fod yn oer o'r twneli sy'n tyfu, roedd hwn yn gwrw syfrdanol, nid tywyll a throm fel yr ales y cawsant eu defnyddio.

Roedd bragwyr Plzen yn gwybod bod ganddynt gwrw newydd wych yma. Diolch i Afon Radbuza, nid yn unig ychwanegodd newyddion am y cwrw newydd hwn o Bohemia, ond felly gwnaeth lawer o'r cwrw ei hun. Plzen, neu Pilsner, enwyd cwrw.

Mae llawer o gopïau, un gwreiddiol

Ers hynny, mae Pilsner Urquell wedi dod yn un o'r cwrw mwyaf copi mewn hanes. Cymaint fel y daeth enw'r enw Pilsner i enw'r arddull newydd.

Ar wahân i welliannau a wneir trwy ddatblygiadau mewn rheweiddio a glanweithdra, mae llawer wedi newid am y modd y caiff Pilsner ei falu. Mae llawer o amrywiadau ar y rysáit ond mae'r rhan fwyaf yn cynnwys mathau o fylchau braster a Noble ysgafn, fel arfer Saaz.

Yn aml, bydd bragdai yn ysgogi dŵr o'u ffynonellau lleol mewn ymgais i ailadrodd dŵr meddal sy'n digwydd yn naturiol ym mragdy Plzen. Mae gwneud hynny yn gwella blasau cain y grawn.

Gwnaed amrywiadau eraill i dorri costau wrth i'r bragdai ganiatáu i'r doler waelod bennu. Mae newidiadau o'r fath yn cynnwys disodli rhan o'r haidd â reis. Mae reis yn rhad ac yn cyfrannu ychydig o flas neu arogl i'r breg.

Gyda'r blasau a gyfrannwyd gan yr haidd, gellir lleihau'r bylchau cydbwyso i yrru costau hyd yn oed yn is. Y canlyniad yw cwrw sydd â chyfartaledd o alcohol ond llai o flas ac arogl, gan ei gwneud yn ymddangos yn ddyfrllyd o'i gymharu â pilswyr haidd 100% eraill.

Er bod y bragdai sy'n cynhyrchu'r cwrwiau hyn yn parhau i eu galw pilsner, mae rhai wedi neilltuo categori arddull newydd i'w disgrifio - Golau Americanaidd.