Holl am yeast - disgrifiad, sut mae'n gweithio, ac yn ei ddefnyddio.
Yn y byd coginio, mae gan feist amrywiaeth eang o geisiadau. Am filoedd o flynyddoedd, defnyddiwyd burum i gynhyrchu carbonadau ac alcohol, bara rhydd, a darparu atodiad maeth.
Beth yw Yeast?
Organig un celloedd yw brost gyda dros 1,500 o rywogaethau yn hysbys. Saccharomyces cerevisiae yw'r rhywogaeth a ddefnyddir fwyaf mewn cynhyrchu bwyd. Mae gwartheg a ddefnyddir mewn cynhyrchiant bwyd yn well gan amgylcheddau cynnes, tyfu gyda phH ychydig asidig.
Sut mae Yeast Works
Trwy'r broses o eplesu, mae burum yn trosi siwgrau i garbon deuocsid ac alcohol. Mae'r ddau byproducts hyn yn gwneud burum yn offeryn hynod ddefnyddiol wrth gynhyrchu bwyd.
Carbon deuocsid yw'r hyn sy'n rhoi diodydd alcoholig fel cwrw a champagne i'w swigod nodweddiadol ac mae hefyd yn gyfrifol am godi bara . Wrth i burum ddechrau metaboledd siwgrau mewn toes bara, mae'r nwy carbon deuocsid yn cael ei ddal o fewn y llinynnau glwten, gan greu swigod, ac yn achosi camau difrifol . Mewn diodydd, caiff y carbon deuocsid ei gipio yn yr hylif gan bwysedd y cynhwysydd wedi'i selio. Pan agorir y cynhwysydd, ryddheir y pwysau ac mae'r carbon deuocsid yn dechrau rhyddhau neu swigen.
Mae alcohol, y byproduct arall o fermentation burum, hefyd yn cael ei gynhyrchu yn ystod y broses gwneud bara ond yn anweddu wrth i'r bara gacen. Wrth wneud diodydd alcoholig, caiff y burum ei fermentu am gyfnod llawer hirach, gan ei alluogi i gynhyrchu mwy o alcohol.
Defnydd Coginiol ar gyfer Feist
- Cwrw: Ychwanegir frost i grawn wedi'i bluo a'i ganiatáu i fermentu er mwyn cynhyrchu alcohol. Bydd y math o burum a ddefnyddir yn effeithio ar fath a blas cwrw a gynhyrchir. S. cerevisiae, a elwir hefyd yn burum "top fermenting" neu "top cropping", fermentau ar dymheredd uwch ac yn cynhyrchu cwrw melys neu ffrwyth. Mae croppers gwaelod, fel Pastorianus Saccharomyces , yn eplesu ar dymheredd is ac yn cael eu defnyddio i wneud lagers.
- Gwin: Mae frost yn naturiol yn bresennol ar y croen grawnwin a gellir ei ddefnyddio i fermentu sudd grawnwin yn naturiol yn win. Er gwaethaf y burum sy'n bresennol yn naturiol, mae gan y mwyafrif o winoedd heddiw ddiwylliant pur (fel arfer S. cerevisiae) eu hychwanegu atynt i gynhyrchu canlyniad mwy cyson a rheolaethol. Mae llawer o wahanol fathau o S. cerevisiae a bydd pob un yn cynhyrchu nodwedd unigryw o flas mewn gwin gorffenedig.
- Bara: Mae cofnodion o ddefnyddio burum fel asiant leavening yn dyddio'n ôl i'r hen Eifftiaid, er bod y math o burum a ddefnyddiwyd wedi newid dros amser. Mae llawer o fathau ar gael i'w defnyddio mewn gwneud bara, fel cacennau burum ffres, burum pobi, sych, sych, neu ddechreuwr burum.
- Maeth: Ni argymhellir bwyta crwd i'w fwyta'n sylweddol gan y gall gynyddu eich corff, ond ar ôl pasteureiddio, mae burum yn cynnig llu o fanteision maethol. Mae brost yn ffynhonnell dda o brotein, fitaminau B, a mwynau. Mae burum a fwriedir fel atodiad maeth yn aml yn cael ei werthu fel " burum maeth " neu "detholiad burum". Mae gan ddarnau briw, fel Marmite, ddilyniant oherwydd eu blas unigryw ac amrywiaeth o ddefnyddiau .