Mae dau brif fath o tofu : sidan ac yn rheolaidd. Mae tofu Silken hefyd o'r enw tofu arddull meddal, sidan neu arddull Siapaneaidd â chysondeb meddalach na thofu rheolaidd a bydd yn disgyn ar wahân os na chaiff ei drin yn ofalus. Efallai y byddwch yn sylwi bod tofu silken (tofu meddal), yn wahanol i tofu rheolaidd, weithiau'n cael ei becynnu mewn blychau aseptig nad oes angen eu rheweiddio. Oherwydd hyn, weithiau, caiff tofu sidan ei werthu mewn adran wahanol o siopau gros na thofu rheolaidd, sy'n llawn o ddŵr ac mae angen rheweiddio.
Gellir canfod tofu silken a rheolaidd mewn cysondebau meddal, canolig, cadarn a chwmni ychwanegol. Fe'u gwneir gyda'r un cynhwysion, ond maent yn cael eu prosesu ychydig yn wahanol ac nid ydynt yn cael eu cyfnewid mewn rysáit.
Silken Tofu
Bydd y rhan fwyaf o ryseitiau'n rhoi gwybod ichi pan fydd angen tofu sidan. Rwy'n darganfod nad oes fawr o wahaniaeth rhwng tofu suddenau cadarn a chwmni cadarn. Ar gyfer y rhan fwyaf o bwrpasau, mae'r gwahanol fathau o tofu sidan yn gyfnewidiol, felly peidiwch â phoeni os yw eich groser yn unig yn stocio un math.
Fel arfer, mae dresiniau salad , sawsiau a phwdinau yn defnyddio tofu sidan wedi'i gymysgu neu puro ar gyfer gwead trwchus a hufenog, gan wasanaethu fel popeth o laeth soi i hufen. Mae tofu sidan wedi'i gyfuno, yn gwneud lle addas ar gyfer llaeth mewn llawer o ryseitiau pwdinau vegan , gan gadw melysion yn llai mewn braster a chalorïau heb fawr o flas.
Mae tofu silken mewn cynhwysydd aseptig â bywyd silff o hyd at flwyddyn, heb ei agor.
Ar ôl ei agor, tynnwch unrhyw ran a ddefnyddir gyda dŵr mewn cynhwysydd, gorchuddiwch, ac oergell am hyd at wythnos.
Mae tofu silken yn troi'n hawdd iawn. Ni argymhellir eich bod yn pwyso tofu silc; dim ond tofu rheolaidd neu gadarn sydd angen ei wasgu . Defnyddiwch law ysgafn iawn pan fyddwch yn sleisio tofu silc yn ofalus, gan y gallai fod yn wahanol fel arall.
Tofu rheolaidd
Mae tofu rheolaidd, a elwir hefyd yn tofu arddull Tsieineaidd neu goch ffa yn fwy cyffredin na tofu silc ac yn dod mewn cynhwysydd plastig yn yr oergell neu yn cynhyrchu rhan o'r rhan fwyaf o'r siopau groser. Ychydig o wahaniaeth sydd rhwng tofu cwmni neu gwmni ychwanegol, felly ceisiwch y ddau fath a gweld beth sydd orau gennych. Defnyddir tofu cadarn neu gwmni rheolaidd yn well mewn ryseitiau tofu-fry , gan wneud tofu pobi neu unrhyw ddysgl lle byddwch am i'r tofu gadw ei siâp. Ar gyfer ryseitiau sy'n galw am tofu cuddiog neu guddiog, fel caffi ricotta melyn neu amnewid tofu sgramblo , bydd tofu cadarn yn gweithio'n iawn, er y bydd tofu canolig neu feddal yn cael cysondeb llymach.