Bwyd O Alsace - Elsaessischer Kueche

01 o 08

Elsass - Dylanwadau Almaeneg a Ffrangeg

Yn yr de-orllewin yr Almaen, mae'r traddodiadau bwyd yn perthyn yn agos iawn i Alsace yng Ngogledd Ffrainc. Mae dywediadau Baden, y Palatiniaeth a'r ffin Saarland Alsace, wedi'u gwahanu yn unig gan afon Y Rhine. Mae bwyd Alsace yn agos at fwyd yr Almaen oherwydd bod y tir yn perthyn i'r hyn sydd bellach yn yr Almaen, y Swistir a Ffrainc ar adegau amrywiol, yn dibynnu ar y rheolwyr sy'n ymosod, ac yn ymfalchïo yn dafodiaith Almaenegig, Alsaciaidd. Mae prydau nodweddiadol yr ardal hon yn drymach, "deftiger," na rhanbarthau Ffrengig eraill ac maent yn canolbwyntio ar bris fferm neu werin.

Mae Alsace hefyd yn gartref i rai gwinoedd Ffrengig adnabyddus gyda chyffwrdd Almaeneg. Mae dau fath o Gewürztraminer, math o grawnwin, a Crement d'Alsace, arddull o win bubbly, sydd â rhywfaint o enwogrwydd y tu allan i Ewrop.

Rysáit Cacennau Afal Alsaciaidd

02 o 08

Flammkuchen

Mae Flammkuchen wedi'i barau â Riesling sych yn bryd bwyd nodweddiadol ar gyfer yr ardal hon ar ddwy ochr y Rhin. Mae Flammkuchen yn pizza pizza Alsacaidd ac Almaeneg. Mae toes bara rhiniog wedi'i deinio â winwns amrwd a bacwn crai (mochyn , mochyn wedi'i halltu a'i ysmygu ) ac yna wedi'i orchuddio â hufen wedi'i wneud o hufen sur neu Schmand (sy'n gysylltiedig yn agos â chrème fraiche) ac wedi'i hamsyru'n hael gyda halen a phupur. Fe'i pobi mewn ffwrn poeth, fel pizza am gyfnod byr. Yn draddodiadol a ddefnyddir i brofi'r gwres mewn ffwrn pren - llosgi ar ôl tanio, bron y crib yn cael ei losgi ar ôl ychydig funudau os yw'r tymheredd yn iawn.

Rysáit Flammkuchen-Style Style Pizza

03 o 08

Baeckeoffe

Mae cig eidion, cig oen neu borc, gan gynnwys traed mochyn ar brydiau, yn cael ei marinogi mewn gwin sych, gwyn gyda llysiau am hanner diwrnod ac yna ei bobi (braised) mewn ffwrn ynghyd â cennin a thatws. Mae traed y mochyn yn rhyddhau gelatin pan gaiff ei gynhesu, sy'n darparu trwch diangen i'r cawl; fodd bynnag, gall y caserole fod yn flasus hebddynt, hefyd.

Daw enw'r dysgl o ffwrn y pobyddion a ddarganfuwyd ym mhob tref. Byddai'r menywod yn dod â'u prydau canserol i'r becws ac yn defnyddio gwres y ffyrnau i ben i'w coginio. Roedd hyn yn gyffredin iawn ar ddydd Llun, sef diwrnod golchi dillad. Fe wnaethon nhw farwio nos Sul, a'i gymeryd i lawr cyn mynd i'r afon, yna dewisodd y caserol a pharth bara i fyny ar y ffordd adref. Gweler y rysáit yma a rysáit hawdd (dim marinating) yma.

Mae gan Baeckeoffe ei ddysgl caserol ei hun, crwngrwn, crwmyn. Mae Soufflenheim, dinas Ffrengig ychydig ychydig o gilometrau o ffin yr Almaen, yn enwog am eu caserolau clai. Maent wedi bod yn cynhyrchu crochenwaith yno ers yr oes efydd (o 2500 i 1300 BCE) pan ddarganfuwyd haen drwch o glai ychydig islaw'r tir tywodlyd a ddefnyddiwyd fel y deunyddiau crai. Mae'r seigiau traddodiadol yn cael eu taflu ar olwyn, yna wedi'u haddurno ar ôl eu sychu. Maent yn frwd brown mewn lliw gyda phatrwm gwyn (Margariten) gwyn. Yn ogystal â'r ffurflen caserolegrgrwn, maent yn enwog am sosbenni Gugelhupf.

04 o 08

Garni Choucroute

Choucroute garni neu Choucroute Alsacienne - Mae'r ffordd sauerkraut yn cael ei weini yn Alsace. Mae Choucroute yn sauerkraut, er bod llawer o bobl yn dweud ei fod yn llai arn ac yn fwy cain na sauerkraut Almaeneg. Ar ôl ei eplesu, caiff ei rinsio a'i choginio bob amser mewn gwin gwyn.

Mae'r dysgl teuluol cwymp a gaeaf, Choucroute garni, yn cyfuno'r sauerkraut gyda winwns, gwin, sbeisys a thoriadau amrywiol o borc, gan gynnwys hwyliau ham, bacwn wedi'i halltu, bacwn mwg a gwahanol fathau o selsig. Mae'r dysgl wedi'i orchuddio a'i bobi am oddeutu dwy awr, yna fe'i gwasanaethir gyda datws wedi'u berwi, sawl math o fwstard a pharatoadau wedi'u paratoi.

Rysáit Weinkraut Almaeneg (wedi'i goginio mewn gwin gwyn)

05 o 08

Schupfnudeln

Mae Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" neu "Wargenudle" yn nwdls rholio, sy'n debyg i gnocchi (bach, tympiau tympiau tatws). Gellir dod o hyd i Schupfnudeln ym mhob rhan o ddeheuol yr Almaen ac Awstria a gellir ei wneud gyda rhygyn a thriws gwenith sydd wedi'u rhwymo gydag wy, yn ogystal ag o datws, a gyflwynwyd i'r ardal yn yr 17eg ganrif. Wedi eu rholio â llaw, maent yn fwy trwchus yn y canol ac yn tynnu sylw at y pennau. Mae'r toes wedi'i rolio i mewn i log ac yna mae taflenni bach wedi'u ffurfio yn siâp rhwng palmwydd y dwylo. Yna caiff y nwdls eu berwi, eu ffrio'n ddwfn neu eu ffrio, gan ddibynnu ar y rysáit. Os ydynt yn cael eu berwi yn gyntaf, maent yn aml wedi'u saethu i frown euraidd mewn sosban wedyn, gyda saws - menyn a bacwn ciwb (Speck), a'u gwasanaethu gyda sauerkraut. Gellir eu gwasanaethu melys hefyd gyda hadau pabi, menyn wedi'u toddi a siwgr.

Rysáit Schupfnudeln

06 o 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Mae'r gair, "Gugelhupf," yn cyfeirio at y sosban pobi yn ogystal â'r math o gacen. Fe'i gelwir yn "Napfkuchen" neu "Topfkuchen" mewn ardaloedd eraill o'r Almaen ond ystyrir bod y gair "Gugelhupf" yn dod o Alsace. Mae'r ffurflen pobi yn sosban gyda waliau uchel gyda simnai yn y canol sy'n edrych fel rhai sosban pwdin stêmog ond heb y clawr. Y toes fel arfer yw toes burum melys, sy'n debyg i Sally Lunn neu fara batter, gyda rhesins a chwistrell lemwn. Ryseit Gugelh upf

Mandeltarte - Cacen Almond - tyfir yr almonau mewn microhinsawdd yn Alsace a grëir gan y bryniau a'r mynyddoedd o gwmpas Mittelwihr, dinas ger Colmar ar y Ffordd Wine. Yn wir, dyma'r unig le yn Alsace lle ceir coed almon. Gall Mandeltarte fod yn gacen gwastad, gwastad wedi'i wneud gyda chriben wedi'i orchuddio mewn hufen almon a phoeth, neu Mandelkuchen, lle mae Rührteig wedi'i wneud gyda fwyd almond neu flawd wedi'i bakio mewn ffurf Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Rhan o gacen, rhan o gacen, mae'r "Kuchen" hwn yn cael ei wneud trwy wasgu hafennod afal mewn crib ac arllwys hufen wy dros ei sy'n gosod pan fyddwch yn cael ei bobi. Ryseit Apple Kuchen

07 o 08

Caws Munster

Caws Munster - Daw'r enw o dref fechan yn Ffrainc yn y mynyddoedd Vosges rhwng Alsace a Lorraine. Fe'i gwneir gyda llaeth cyfan, o laeth gwartheg sy'n cael ei fwydo ar laswellt. Mae'r olwynion bach, fflat, sy'n llai na 10 modfedd mewn diamedr, yn cael eu haeddfedu mewn silwyr llaith am 5 wythnos i nifer o fisoedd a'u golchi'n rheolaidd gyda swyn er mwyn datblygu'r criben bacteriol. Mae'r caws aeddfed yn feddal, gwyn, tua 50% o fraster, gyda thywallt oren, bwytadwy . Mae ganddo arogl cryf, treiddgar a blas cryf. Yn aml mae'n cael ei fwyta gyda datws wedi'u berwi a winwns amrwd ar gyfer swper ysgafn.

Anogasiad: "Münster" yw enw sawl ardal yn yr Almaen, gan gynnwys dinas fwyaf yn aml yn sillafu Munster, sydd heb unrhyw beth i'w wneud gyda'r caws hwn. Mae hefyd yn gair Almaeneg ar gyfer "mynachlog."

08 o 08

Gwiniau Alsatig

Gwiniau Alsaciaidd - mae rhanbarth gwin Alsace yn arbennig. Mae'n weddol bell i'r gogledd ar gyfer gwin, felly mae mathau gwyn yn cael eu tyfu yn bennaf, ond oherwydd microhinsawdd yr ardal, mae'r grawnwin hyn yn cyrraedd aeddfedrwydd da, gan wneud gwinoedd aromatig iawn gyda chynnwys alcohol uchel.

Yn wreiddiol, gwneir gwinoedd sych, modern yn gadael rhywfaint o siwgr gweddilliol mewn sawl arddull, yn enwedig ar gyfer y farchnad allforio. Yn wir, yn achos gwin yr Almaen, mae'n brin dod o hyd i Alsatian sych yn yr Unol Daleithiau. Schade.

Y brif grawnwin sy'n cael ei dyfu a'i botelu yma yw Riesling. Yn Alsace, yn wahanol i weddill Ffrainc, mae'r amrywiaeth yn cael ei harddangos yn amlwg ar y label, gan ei gwneud hi'n llawer symlach i dramorwyr weld beth maen nhw'n yfed.

Mae'r ail grawnwin enwocaf yn amrywiaeth coch coch sy'n cael ei wneud mewn gwin gwyn, o'r enw Gewürztraminer, neu winwydden sbeislyd. Maent hefyd yn tyfu Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat a Chasselas.

Gweler mwy am amrywiaethau grawnwin Almaenig yma .