Siares bwdin melys gyda hanes lliwgar
Enw'r enw grawnwin gwyn yw Pedro Ximénez, yn ogystal â'r gwin melys Siamsaidd melys a wneir ohoni. Mae gwin Pedro Ximénez yn win pwdin melys, wedi'i wneud o resins. Fel carthion eraill, fe'i gwneir yn gyfnerth ag alcohol ar ôl ei eplesu, a chyn bod yn hen yn defnyddio'r broses unig traddodiadol. Weithiau, fe'i gelwir yn enwog gan enw byr Pedro ximén, fesul ximén, ximén, neu dim ond ximéen plaen.
Dywedir bod y grawnwin yn cael ei ddwyn i Sbaen o Ddyffryn y Rhine gan Pedro Ximén neu Siemens, milwr yn y 1500au a wasanaethodd yn fyddin Sbaen yn Iseldiroedd Sbaen (tercio de Flanders). Er ei bod yn stori rhamantus, mae'n annhebygol y byddai grawnwin o'r Rhin yn gallu addasu i hinsawdd poeth a sych De Sbaen. Esboniad mwy tebygol yw bod y grawnwin yn dod o'r Ynysoedd Canari, neu ei fod o darddiad Mororiaid.
Gwneud Pedro Ximénez Wine
Tyfu grawnwin Pedro Ximénez yn bennaf yn rhanbarthau Sbaen Jerez, Montilla-Moriles, a Málaga Virgen. Mae'r broses winemaking ar gyfer Pedro Ximénez yn ddiddorol ac yn dechrau yn y gwinllannoedd, yna yn symud i'r werin:
- Caiff gwenith eu cynaeafu a'u gosod allan yn yr haul poeth i sychu am bum i saith niwrnod ac fe'u troi bob dwy ddiwrnod, fel bod y grawnwin yn sychu allan yn gyfartal, gan droi at resins.
- Unwaith y bydd y grawnwin wedi sychu i mewn i raysins, rhoddir cribau o rawnwin mewn blychau a'u cludo i'r werin i'w falu.
- Mae'r grawnwin yn cael ei falu, yna bydd y past neu beidio sy'n deillio o'r fath yn cael ei adael i ddraenio. Mae cynnwys siwgr y sudd yn uchel iawn oherwydd collodd y grawnwin ran fawr o'u dŵr wrth sychu.
- Mae'r cyntaf o ddau wasg i dynnu sudd yn cael ei wneud gan ddefnyddio wasg llorweddol ac mae'n para 3 i 4 awr, ac mae'n rhaid iddi fod yn hapus ac yn gludiog iawn. Oherwydd bod y grawnwin yn cael eu sychu i raisins cyn eu prosesu, mae'n rhaid i'r cynnyrch o lawer fod yn llai. Yn ôl y llyfr o'r enw "Los Vinos de Montilla Moriles" gan Manuel María López Alejandre, dim ond 29 litr (7.6 galwyn) o fwyd melys sy'n cael eu tynnu o 100 kilos (220 bunnoedd) o rawnwin ffres.
- Gwneir yr ail wasg gan ddefnyddio wasg fertigol, gan osod y must rhwng disgiau esparto neu laswellt. Mae'r pwysau hyn yn debyg i'r rhai a ddefnyddir mewn prosesu olew, ac mae'r pwrpas sy'n cael ei wasgu sawl tro yn fwy gwaeth na phwysau blaenorol.
- Mae'r casgliad yn cael ei gasglu ac oherwydd ei fod yn 'cynnwys siwgr uchel, mae'n dechrau eplesu'n gyflym. Mae alcohol yn cael ei gymysgu â hyn mae'n rhaid i fwydydd melys i arafu a rheoli'r eplesu. Pan fydd y tywydd yn cwympo yn Fall and Winter, mae'r gwin yn dechrau egluro. Mae'n cael ei gyfyngu i gynnwys alcohol o 15 i 17 y cant.
- Yna mae'r gwin yn oed yn y broses solera traddodiadol.