Mae Sherry yn Wine Fortified Sbaeneg
Sherry, neu jerez, yw gwin Sbaen o rhanbarth deheuol Cádiz ac fe'i mwynhewch dros Andalucia. Mae Sherry wedi bod ers sawl canrif, mewn gwirionedd, soniwyd amdano mewn testunau Groeg mor bell yn ôl â'r 4ydd ganrif CC
Mae Sherry yn arbennig o boblogaidd gyda'r Saesneg ac wedi bod ers canrifoedd. Mewn gwirionedd, yn chwarae Shakespeare, King Henry IV, Rhan II, mae Falstaff yn siarad yn fanwl am rinweddau sery neu "sack," fel y'i gelwir.
Mae'n dod i ben ei araith ar y pwnc trwy ysgubo, "Pe bai gen i fil o feibion, yr egwyddor ddynol gyntaf y byddwn i'n eu haddysgu ddylai fod, i ddiffodd potanau tenau ac i gaetho eu hunain i sach."
Mewn gwirionedd mae nifer o fathau swyddogol sy'n amrywio o sych iawn gyda melyn melyn gwellt, i felys gyda lliw mahogany tywyll.
Sherries Sych
Mae'r serthres canlynol yn sych. Mae hyn oherwydd y ffaith bod eu cymysgeddau neu sudd grawnwin wedi bod trwy broses eplesu cyflawn.
Fino: Mae hon yn sherri lliw gwellt sy'n sych, ysgafn a bregus. Mae hi'n oed gyda gwartheg o'r enw flor . Mae'n cynnwys 15 i 18% o alcohol.
Amontillado: Mae ganddi liw ambr ac mae'n seiri ysgafn a llyfn gyda bwced cnau cyll. Mae'n cynnwys 16 i 22% o alcohol.
Oloroso: Gall lliw Olheroso sherry amrywio o amber i liw mahogany tywyll. Fel y dywed yr enw, mae'r seren hon yn "fragrant." Mae'n cynnwys 17 i 22% o alcohol.
Raya: Mae hwn yn rhan o grŵp Oloroso, ond mae'n llai cain ac nid oes ganddo gymaint o arogl.
Palo Cortado: Mae'r sherry lliw mahogany hwn yn disgyn rhwng Amontillado ac Oloroso . Mae'n sych ac mae ganddi bwced cnau cyll. Mae'n cynnwys 17 i 22% o alcohol.
Sherries Naturiol Melys
Mae'r mathau hyn o seiriau yn cael eu gwneud yn bennaf o ddau fath o rawnwin - Pedro Ximenez a Moscatel.
Ar ôl y cynhaeaf, fe'u rhoddir trwy broses o'r enw soleo neu "or-aeddfedu" sy'n arwain at grynodiad uchel o siwgr yn y grawnwin. Mae hyn yn gwneud yn rhaid i chi fod yn ddigon melys. Unwaith y caiff ei wneud i win, mae'n oed trwy ocsidiad a'i roi yn y soleras . Solera yw'r enw ar gyfer y broses arbennig y mae'r seren hon yn mynd heibio yn ogystal â'r casgenni. Yn y broses solera , rhoddir sery mewn cyfres o gasgen am heneiddio. Mae darn o seiri o'r gasgen olaf yn cael ei dywallt ac yna caiff y gasgen ei lenwi â seiri o'r gasgen nesaf i'r olaf nes bod y casgen cyntaf yn cael ei lenwi â seiri newydd.
Pedro Ximenez: Gwneir y seiri melys hon o winwydden o'r un enw. Mae'n dywyll iawn ac yn aromatig, gan gael bwced o resins. Mae ganddi gynnwys alcohol uchel .
Moscatel: Muscat yw'r enw Saesneg ar gyfer y gwin casin melys hwn o amrywiaeth y grawnwin Moscatel. Fe'i cynhyrchir yn nhalaith Málaga ac mae'n gynnes a melys, ac mae ganddo liw tywyll.
Sherries Cymysg
Mae mathau sych o seiri yn cael eu cymysgu â rhai melys i wneud seria cyffrous.
Hufen Pale ac Hufen: Mae'r ddau yn winoedd melys . Mae amrywiaeth yr halen Pale yn lliw golau ac ychydig yn melys, lle mae'r seren Hufen yn melys, yn dywyll ac mae ganddi arogl dwys iawn.
Gwneir seiri hufen o'r amrywiaeth Oloroso o seiri. Mae'r rhain yn winoedd pwdin da ac yn cynnwys rhwng 15.5 a 22% o alcohol.
Manzanilla: Cynhyrchir y math hwn o seiri yn unig yn nhref arfordirol Sanlúcar de Barrameda lle mae gan y bodegas microgylchfa arbennig mewn gwirionedd. Mae gan y gwin hwn ei Enwad Tarddiad ei hun a dim ond yn y dref y gellir ei gynhyrchu. Mae'n glân iawn ac yn sych ac mae'n cynnwys 15 i 17% o alcohol.