Cwympiadau Oer Eidalaidd Yn Iowa
Pan fydd pobl yn penderfynu bwyta mwy o fwydydd lleol (neu hyd yn oed yn mynd i bawb yn lleol pan ddaw i gynhyrchu a / neu gigoedd), gall byd "bwydydd cain" ymddangos yn freuddwyd. Beth am gaws Ffrainc, siocled Swistir, a salami Eidalaidd? Yn lwcus i'r rhai ohonom sy'n hoffi chwilio am brofiadau bwyd lleol, mae mwy a mwy o gynhyrchwyr yn creu bwydydd gourmet mireinio o ansawdd uchel yn ein cefnffyrdd ein hunain.
Un enghraifft ardderchog yw La Queceria, sy'n gynhyrchydd o gigoedd blasus blasus, gan gynnwys prosciutto, yn Iowa.
Ie, Iowa.
Localism Hynafol, Iowa-Style
Dechreuodd Herb a Kathy Eckhouse La Quercia yn seiliedig ar arsylwi syml: Yn yr Eidal, mae prosciutto a chynhyrchion porc eraill wedi'u gwneud yn iawn yno ar y ffermydd neu o leiaf yn y trefi ger y ffermydd lle mae'r moch yn cael eu codi.
Pam, roedden nhw'n meddwl, ni allai'r un peth gael ei wneud yn Iowa ?
Roeddent yn gwybod na all y Midwest ddiffyg coginio hanesyddol yr Eidal, ond roedd hefyd yn glir bod Iowa yn gartref i ddigon o borc a godwyd yn dda . Yn ogystal, dywedodd arsylwadau anecdotaidd wrthynt fod rhai ffermwyr bach hyd yn oed yn arbrofi gyda chodi moch brid heirloom, gan gynnwys rhai a gafodd eu bridio'n benodol i gael y gymhareb braster-i-gig ar gyfer gwahanol fwynhau cig ciwtraidd neu iach.
Moch Hapus
Gan weithio gyda ffermwyr moch lleol, mae La Quercia yn ffynonellau porc a godir heb ddefnyddio gwrthfiotigau (yn well ar gyfer y ffermydd, yn well ar gyfer y moch, yn well i bawb ohonom). Fel pob porc yn yr Unol Daleithiau, codir hwy hefyd heb unrhyw hormonau ychwanegol.
Mae rhai o'u cynhyrchion yn dod o borc organig, ac mae llawer ohonynt o fridiau 100% Berkshire neu Berkshire-Cross, sy'n adnabyddus am flas gwych.
Mae'r ffermydd y maent yn gweithio gyda nhw, a'r arferion hwsmonaeth anifeiliaid ffermydd hynny i gyd wedi'u gosod ar wefan y cwmni.
Cynhwysion Super Syml
Mae La Quercia yn defnyddio porc yn unig, halen y môr, ac mewn rhai achosion, sbeisys i wneud eu cynhyrchion.
Nid oes diwylliannau artiffisial, dim asid lactig, a dim nitradau yn cael eu defnyddio erioed.
Drwy gadw'r cynhwysion yn syml iawn, mae La Quercia yn cadw'r ffocws ar y blas sy'n gynhenid yn y porc a sut y gellir ei gyflymu'n ofalus, mewn gwahanol gyfeiriadau trwy gymhwyso aer ac amser yn ofalus.
Prosciutto Domestig Gwerth Chwilio Allanol
Mae'r prosciutto sy'n deillio o hyn yn gyfoethog, ysgogol a blas llawn. Daw Prosciutto o'r hyn y mae Americanwyr yn galw "ham" neu goes y mochyn. Yn wahanol i ham wedi'i goginio neu wedi'i ysmygu, caiff prosciutto ei halltu a'i sychu'n aer er mwyn ei wella a'i gadw'n fwyta am fisoedd a misoedd pan gaiff ei storio'n iawn.
Pancetta, guanciale, prosciutto sbeislyd, darn (mwg prosciutto mwg), a coppa sbeislyd yn llenwi eu llinell gynnyrch.