Yn ystod y dyddiau cyn rheweiddio, efallai mai misoedd yr haf oedd yr amser prysuraf o'r flwyddyn i gogyddion Eidaleg, yn enwedig y rheiny â mynediad i ardd: Trwy gydol y tir, torrodd pobl y jariau canning a'u gosod i weithio, dethol, plicio a chlygu'r amryw o lysiau a ffrwythau wrth iddynt gyrraedd yr afiechyd gorau posibl, a'u coginio os oes angen, pacio'r jariau, eu llenwi gydag olew, finegr neu surop, a'u sterileiddio cyn iddynt gael eu pacio yn y pantri i aros am fisoedd y gaeaf, pan ddethol o ffrwythau a llysiau ffres wedi gostwng yn fawr.
Yn awr, wrth gwrs, mae rheweiddio, storfeydd oer masnachol, a llongau pellter hir wedi cynyddu'n sylweddol argaeledd ffrwythau a llysiau ffres, ac mae llawer ohonynt bellach yn ddim ond yn ystod y tymor ond yn cael eu gwerthu yn ystod y flwyddyn. Felly, mae llai o angen am ddiogelu bounty yr haf, ar y naill law, ac ar y llaw arall, dim ond popeth y gellid gofyn amdano yw piclo neu ei becynnu mewn olew yn fasnachol. Nid yw hyn yn golygu bod yr Eidalwyr wedi rhoi'r gorau i wneud piclau cartref ( sottaceti ) a llysiau llawn ( olew ), ond mae'n rhaid i'r rheini sydd â gerddi llysiau barhau i gadw'r hyn nad ydyn nhw'n ei ddefnyddio na'i roi i ffwrdd, piclau drud a gynhyrchir yn fasnachol, sy'n cael eu gwneud i apelio at sylfaen ddefnyddwyr mor eang â phosibl ac felly hepgor rhai perlysiau a sbeisys, yn ddigon insipid y byddent yn hoffi gwneud eu hunain. Mae boddhad tawel i'r broses, gall un deilwra'r ryseitiau i weddu i'w chwaeth, ac maent hefyd yn gwneud anrhegion ardderchog.
Mae ychydig o eiriau ar Sottoli a Sotto Aceti cyn inni ddechrau: er bod Eidalwyr yn aml yn sôn amdanynt yn yr un anadl, ac mae'r ddau yn amlwg yn y platiau antipasti clasurol sy'n dechrau llawer o bryd Eidalaidd, maen nhw'n eithaf gwahanol.
- Sottaceti (Sotto Aceti, sy'n golygu'n llythrennol, "dan finegr") yw llysiau sydd wedi'u piclo mewn finegr, y mae eu asidedd yn cadw'r bwyd rhag difetha. Yn gyffredinol, mae eidalwyr yn defnyddio finegr gwin, er y bydd finegr afal hefyd yn gweithio, fel y bydd winllanwydd blasus, a fydd yn rhoi hwb ychwanegol i'ch sotto aceti. Wrth ddewis finegr ar gyfer piclo, gwnewch yn siŵr ei fod yn weddol gryf, yn enwedig os ydych chi'n bwriadu piclo llysiau sydd â chynnwys lleithder uchel.
- Mae Sottoli (yn llythrennol, "o dan olew") yn llysiau wedi'u pacio mewn olew olewydd, ac mae angen llawer mwy o ofal arnynt wrth baratoi na gwneud sottaceti, gan nad yw olew yn gadwol; mae'n atal diflannu trwy adfer y llysiau o'r awyr yn unig. Mae hyn yn golygu bod yn rhaid i'r llysiau gael eu coginio'n llawn (yn aml mewn finegr, y mae eu asidedd yn ymddwyn fel diheintydd) a'u trosglwyddo'n syth i jar di-haint, y mae'n rhaid ei lenwi ar unwaith, a'i dipio'n gyflym fel bod y swigod aer yn cael ei ollwng. Peidiwch â phacio unrhyw beth amrwd mewn olew, oherwydd gall llysiau amrwd bacteria harbwr ar eu hadeiladau hyd yn oed os ydynt wedi eu golchi'n dda, a gall rhai o'r bacteria hyn wneud yn eithaf da yn yr amgylchedd anaerobig (hy awyrless) o sottolio jar. Mae risg fechan, ond difrifol, ar gyfer botulism os na chaiff y broses hon ei wneud yn gywir. Felly, pan fyddwch yn agor jar o sottoli, byddwch yn ofalus. Os yw'r clawdd wedi'i orchuddio, ac mae sibrwd o awyr yn dianc o'r jar, ei anwybyddu, oherwydd efallai na fydd yn ddiogel.
Beth fyddwch chi ei angen?
Yn gyntaf oll, y llysiau yr ydych chi wedi penderfynu eu piclo neu eu pecynnu mewn olew, a ddylai fod yn aeddfed a lleisiol am ddim. Golchwch hwy yn dda i gael gwared ar bob olion o faw, gan weithio'n gyflym os yw'r llysiau yn y math a fydd yn amsugno lleithder (madarch, er enghraifft).
Patiwch nhw yn sych pan fyddwch chi'n eu golchi.
Jariau canning llydanddail; os ydynt o'r math sydd â chaead gwydr wedi'i ddal i lawr gan glip metel, gwnewch yn siŵr fod y gasgedi mewn trefn dda. Os ydych yn defnyddio jariau canning gyda sgip sgriwiau yn ddefnyddiol, nid ydynt yn hollol angenrheidiol; beth sy'n bwysig yw nad ydych chi'n gorbwyso'r jariau gyda'r llysiau, ac ym mhob achos, eu llenwi i'r brim gydag olew neu finegr.
Sterilizer (os yw'r rysáit yn galw amdano), sydd yn syml yn pot mawr gyda rac a fydd yn caniatáu i chi berwi'r jariau o'r hyn rydych chi'n ei wneud heb ddod i gysylltiad â naill ai'r waliau neu lawr y pot.
Pot i goginio'r llysiau. Dylai gynnal gwres yn dda, bod yn ddigon mawr i gadw'ch llysiau'n gyfforddus, a dylid ei wneud o ddeunydd nad yw'n ymateb gyda finegr neu asidau eraill.
Mae'n debyg mai dur di-staen yw'r gorau.
Ryseitiau
Tomatos Sych-Haul mewn Olew Olewydd
Sut i wneud eich hun, gan gynnwys cyfarwyddiadau ar sut i wneud eich tomatos sych yn haul ... dim angen haul!
Giardiniera: Llysiau Cymysg wedi'u Pickled, Eidaleg-Arddull
Mediad o lysiau piclyd: un o elfennau clasurol antipasto misto a phoblogaidd ar bob math o frechdanau Eidaleg-Americanaidd.
Mostarda
Mae condiment poeth a sbeislyd clasurol wedi'i wneud gyda ffrwythau sy'n cael ei wasanaethu yn draddodiadol gyda llestri cig wedi'u berwi.
Eggplant wedi'i Biclo
Rysáit teuluol Eidalaidd traddodiadol.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]