Mae madarch yn fwyd asid isel sy'n golygu eu bod angen ychydig o driniaeth arbennig mewn canning, ond mae'r gwisgo finegr gwin hwn yn gwneud y tric yn y ffordd fwyaf blasus bosibl. Mae'r madarchau marinog hyn yn gwneud defnydd o berlysiau Eidalaidd, garlleg zesty, llaciau pupur coch wedi'u malu a phupur du. Nibble yn syth o'r jar neu ychwanegu at saladau, platiau antipasto neu blatiau charcuterie. Mae'r rhain yn syndod hawdd i'w dwyn ynghyd ar gyfer brathiad mor chwaethus!
Mae'r rysáit hwn wedi'i hail-argraffu gyda chaniatâd Llyfr Cansio Not Your Mama gan Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 punt / 1.4 kg madarch bach (botwm, dim mwy nag 1 1/2 modfedd / 4 cm ar draws eu rhan ehangaf)
- 1/2 cwpan / 120 ml o sudd lemwn (wedi'i botelu)
- 1 1/4 cwpan / 300 ml finegr gwin gwyn (gyda 5% asidedd)
- 1 cwpan / 237 ml olew olewydd (pur)
- 5 ewin garlleg (wedi'i ysgubo'n ysgafn ac wedi'i glicio)
- 1 1/2 llwy de / 8 ha halen (kosher)
- 1 1/2 llwy de / 2 g oregano (sych)
- 1 1/2 llwy de / 1 basil (sych)
- 1 llwy de o flasion pupur coch wedi'i falu
Sut i'w Gwneud
Golchwch y madarch yn ofalus a threfnwch y coesau fel nad ydynt bellach yn ¼ modfedd (6 mm) o'r cap madarch. Defnyddiwch y coesynnau mewn rysáit arall. Gallwch dorri'r madarch mwy o faint os dymunwch, ond nid yw'n hollol angenrheidiol. Ychwanegwch at stondin fawr o ddur di-staen gyda'r sudd lemon a gorchuddiwch y madarch gyda dŵr ffres. Dewch i ferwi. Pan fydd yn cyrraedd berw, gosodwch eich amserydd a gadewch iddo berwi
5 munud.
Draeniwch y madarch a'u llwytho i mewn i jariau hanner peint (240 ml) gan adael ½ modfedd (13 mm) o gorsedd.
Mewn sosban arall, tynnwch y finegr gwin gwyn, olew olewydd, ewin garlleg, halen, oregano a dail basil, a chwistrelliad pupur coch wedi'i falu. Dewch â'r cymysgedd hwn i ferwi dros wres canolig-uchel. Pysgwch y garlleg o'r saws berw a gwnewch un ewin ymhlith y madarch ym mhob jar. Trowch y finegr a'r olew yn gwisgo'n dda a throwch dros y madarch yn y jariau, gan gynnal y ½ modfedd (13 mm) o gorsedd. Llechwch dywel papur gyda finegr a defnyddiwch hynny i chwistrellu rhigiau'r jariau yn lân. Gosodwch tapiau jar yn eu lle a'u tynhau'n briodol.
Defnyddio clustiau canning i drosglwyddo'r jariau i faner llawn o ddŵr berw sy'n cwmpasu'r jariau â 2 modfedd (5 cm). Rhowch gudd y faner yn ei le, dychwelwch y dŵr i ferwi a phrosesu am 20 munud. Trosglwyddwch y jariau yn ofalus i gownter tywel neu rac oeri gwifren a'u galluogi i oeri yn llwyr, yn ddelfrydol dros nos, cyn cael gwared â'r modrwyau, gan ddileu'r jariau yn lân a labelu.
NODIADAU'R COOK
- Ar ôl ei brosesu, mae'n debyg y byddwch yn sylwi bod yr olew a'r finegr ar wahân yn y jar. Nid yw hyn yn achos pryder. Rwyf bob amser yn rhoi ysgwydiad cadarn neu ddau i mi i'w ailbrynu cyn i mi ei agor.
- Peidiwch â taflu'r dillad sy'n amgylchynu'r madarch! Gallwch chi ddefnyddio hwn fel gwisgo salad Eidalaidd annibynnol neu marinate cyw iâr neu borc gydag ef.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 184 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 366 mg |
| Carbohydradau | 4 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 10 g |