Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau Marsala cyw iâr yn galw am i'r cyw iâr gael ei blino allan yn denau cyn coginio, ond mae rysáit y cyw iâr Marsala hwn yn defnyddio'r frest i gyd ar gyfer fersiwn uwch a haws. Mae Marsala Cyw iâr yn ddysgl clasurol mewn bwytai Eidalaidd-Americanaidd, ac yn awr gallwch wneud fersiwn brafus gartref.
Os penderfynwch roi cynnig ar y Marsala cyw iâr hwn, sicrhewch eich bod yn prynu gwin Marsala rheolaidd ac nid y fersiwn bwdin melys.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 sleisen bara Eidalaidd
- 4 bronnau cyw iâr heb wymp, gyda chroen ar
- Halen a phupur du daear ffres i flasu
- 2 Tb.
- olew olewydd
- 8 madarch mawr gwyn neu cremini, wedi'i sleisio'n denau
- 1 toes, wedi'i dorri'n fân
- 1 ewin garlleg, wedi'i glustio
- 1 1/2 Tbs. blawd pob bwrpas
- Cwpan 1 1/2
- Gwin Marsala
- 2 1/2 cwpan stoc cyw iâr
- 3 Tb. menyn oer, wedi'i dorri'n ddarnau bach
- 2 Tb.
- persli ffres , wedi'i dorri'n fân
Sut i'w Gwneud
1. Tostwch y bara Eidalaidd wedi'i sleisio nes ei fod yn euraidd a'i neilltuo. Tymorwch y frostiau cyw iâr gyda halen a phupur ar y ddwy ochr. Cynhesu'r olew olewydd mewn sgilet fawr dros wres canolig-uchel tan boeth. Rhowch y croen cyw iâr i lawr yn y sosban ac ewch am 5 munud. Trowch y cyw iâr drosodd a'i goginio am 5 munud arall, neu nes ei goginio. Tynnwch y cyw iâr i blât a'i warchod wrth i chi wneud saws Marsala cyw iâr.
2. Ychwanegu'r madarch a phinsiad o halen i'r badell poeth, lleihau'r gwres i ganolig a choginio'r madarch nes eu bod yn dechrau meddalu a rhoi'r gorau i'w sudd. Parhewch i goginio a throi nes bod yr hylif yn anweddu ac mae'r madarch yn dechrau brown. Ychwanegwch y sudd, garlleg a blawd. Coginiwch, gan droi'n gyson, am 3 munud. Ychwanegwch y Marsala yn ofalus (gall fflamio sy'n iawn), trowch y gwres yn uchel, a choginiwch, gan droi'n aml, am 2 funud. Ychwanegwch y stoc cyw iâr a'i goginio, gan droi'n achlysurol, nes bod y saws yn dechrau lleihau a thori, tua 3 munud.
3. Lleihau'r gwres yn isel iawn, ac ychwanegwch y brostiau cyw iâr yn ôl i'r sosban. Trowch yn y saws i wisgo ac ailgynhesu'r cyw iâr. Rhowch slice o dost ar blatiau gwasanaethu unigol. Trowch y gwres i ffwrdd a rhowch bob fron cyw iâr ar ben slice o fara tost.
4. Ychwanegwch y persli, a'r menyn i'r saws poeth yn y sgilet a chwisgwch nes bod y menyn yn diflannu. Addaswch hwylio gyda halen a phupur du daear ffres i flasu, llwy'r saws dros y brig a gwasanaethu'r Marsala cyw iâr ar unwaith.
Nodiadau a Chynghorion Rysáit
• Caiff y Marsala Cyw Iâr hwn ei weini'n dda gyda reis, pasta, nwdls wedi'u stemio, neu dim ond gyda salad gwyrdd wedi'i daflu.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1619 |
| Cyfanswm Fat | 89 g |
| Braster Dirlawn | 27 g |
| Braster annirlawn | 37 g |
| Cholesterol | 441 mg |
| Sodiwm | 1,132 mg |
| Carbohydradau | 40 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 141 g |