Gwin Marsala yw fersiwn enwocaf yr Wydd o win gwydn, sy'n tyfu o ranbarth heulog heulog yr Eidal, mae Marsala yn ddinas hynafol ar arfordir Sicily. Fel ei cefndrydau caerog eraill - Port , Sherry , a Madeira , mae Marsala yn win wedi'i gryfhau i alcohol (fel arfer tua 17-20%) sydd ar gael mewn amrywiadau melys neu sych. Er bod gwin Marsala yn cael ei gydnabod yn aml am ei ddefnydd mewn gwahanol gyfuniadau coginio a choginio na'i statws llongau, nid yw hyn bob amser wedi digwydd.
Hanes Gwin Marsala
Yn ystod y 1800au cynnar, roedd gan Loegr atyniad milwrol arwyddocaol a sefydlwyd ym Marsala mewn ymateb i Napoleon a galwedigaeth Ffrainc yr Eidal. O ganlyniad, gan fod y Prydeinig wedi darganfod y gwin rhanbarthol ac eisiau ei roi yn ôl i'r famwlad, roeddent yn cyflogi'r un strategaeth a ddarganfuwyd ar gyfer gwneud Port ym Mhortiwgal. Yn y bôn, roedd y strategaeth hon yn cynnwys ychwanegu ychydig o frandi grawnwin i'r gwin sy'n dal i fod o hyd, ac mae ganddi win caerog a all ddioddef antur ysgafn llongau môr heb ddod yn gylchdroedd annymunol yn y broses.
Sut y Gwneir Gwin Marsala?
Mae Marsala wedi'i grefft o grawnwin gwyn cynhenid - fel Catarratto, Grillo (y grawnwin mwyaf gofynnol ar gyfer cynhyrchu Marsala) neu'r grawnwin Inzolia aromatig iawn. Mae'r Marsalas lliw ruby o unrhyw gyfuniad o dri math o grawnwin coch lleol. Gwaharddir eplesiad Marsala trwy ychwanegu brandi grawnwin pan fydd y cynnwys siwgr gweddilliol yn cyrraedd y lefelau a bennwyd ymlaen llaw yn ôl yr arddull melys / sych y mae'r gwneuthurwr yn saethu iddo.
Yn debyg i'r system solera o gymysgu niferoedd amrywiol Sherry, mae Marsala yn aml yn mynd trwy system barhaus, lle mae cyfres o hen flasio yn digwydd.
Sut mae Gwin Marsala yn Ddosbarthu
Yn gyffredinol, caiff Marsala ei ddosbarthu yn ôl ei liw , ei oedran , ei gynnwys alcohol , a melysrwydd / arddull.
Dosbarthiadau Lliw Marsala
- Ambra (Lliw Amber) - wedi'i wneud gyda grawnwin gwyn.
- Oro (olion aur) - wedi'u gwneud â grawnwin gwyn.
- Rubino (lliw Ruby) - wedi'i wneud gyda grawnwin coch, fel Pignatello neu Nerello Mascalese.
Dosbarthiadau Oedran Marsala
- Marsala Fine - yn dynodi gwin Marsala sydd o leiaf am flwyddyn. Mae hwn yn ddosbarthiad gwin coginio nodweddiadol.
- Marsala Superiore - yn cyfeirio at win Marsala sydd wedi treulio hyd at dair blynedd mewn derw, ond mae ganddi isafswm o ddwy flynedd mewn pren.
- Marsala Superiore Riserva - sydd â gofyniad sylfaenol o bedair blynedd mewn derw a bydd rhai cynhyrchwyr yn rhoi hyd at chwe blynedd iddo. Mae hyn yn wir yn dechrau haen Marsala y byddech chi'n chwilio amdano i'w ddefnyddio fel opsiwn gwin a bennir ar gyfer aperitif neu bwdin.
- Marsala Vergine - sydd â lleiafswm o ofynion heneiddio o bum mlynedd a gall fynd hyd at saith mlynedd mewn derw.
- Mae Marsala Vergine Soleras - fel y mae'r enw'n ei awgrymu, yn gymysgedd o gynefinoedd lluosog Marsala, gydag o leiaf bum mlynedd o heneiddio.
- Marsala Stravecchio - o leiaf 10 mlynedd o leiaf mewn derw.
Cynnwys Alcohol Marsala
Mae'r dosbarthiadau heneiddio isaf fel rheol yn cynnwys y cynnwys alcohol isaf. Er enghraifft, mae Marsala Fine fel arfer tua 17% abv ac mae dynodiad Superiore Riserva yn dechrau cynnwys alcohol o 18% + abv.
Dynodiadau Arddull Melys / Sych Marsala
Fel dyluniadau melys / sych gwin eraill, mae Marsala yn rhannu'r termau: Mae Dolce (fel arfer - yn nodweddu cynnwys siwgr gweddilliol o 100 gram o siwgr y litr), Semi Secco (hanner-melys / hanner-sec-rhwng 50-100 gram o siwgr y litr) a Secco (mae gan sych res.
cynnwys siwgr o dan y 40 gram y litr i ffwrdd). Er bod Marsala yn dal yn hysbys ac yn cael ei garu fel gwin coginio , yn y blynyddoedd diwethaf mae'r dynodiadau gwin Eidalaidd wedi gwella ar gyfer y gwin hanesyddol hwn ac o ganlyniad, mae Marsala wedi bod yn ennill tir o safon ac yn darlunio golygfeydd o'i hen ogoniant ar ffurf y ddau enwog aperitif a gwin pwdin .
Paratoadau Bwyd Marsala
Mae cigoedd mwg, cnau Ffrengig, almonau, olifau amrywiol a chaws gafr meddal yn opsiynau da ar gyfer Marsala sych (secco). Dewiswch fwdinau siocled a chaws Roquefort ar gyfer paru gwin melyn Marsala. Neu chwipiwch fysgl rysáit blasus Cyw iâr Marsala a gwasanaethwch yr un gwin Marsala gyda'r dysgl.
Cynhyrchwyr Marsala i Geisio
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino