Mathau o Fyllau Gwyrdd (neu Ffres)

Mae pupur cil ffres yn gynhwysyn cyffredin mewn bwyd Mecsicanaidd. Maent yn tyfu'n dda mewn hinsoddau poeth a gellir eu cynaeafu trwy gydol yr haf, ond maent yn cyrraedd eu huchaf yn hwyr yn yr haf ac maen nhw orau wrth gynaeafu wedyn.

Daw criwiau gwyrdd mewn miloedd o wahanol fathau, a hyd yn oed mae rhai o'r un mathau'n mynd trwy enwau gwahanol. Gall hyn fod yn ddryslyd iawn os ydych chi'n chwilio am fath arbennig o bupur, felly dyma chi ganllaw i rai o'r sioeau ffres mwy poblogaidd a rhai o'r enwau y maent yn mynd heibio.

• 01 o 07

  Anaheim / California Chiles

  Gwyddys y pupur hwn ym Mecsico fel chile verde del norte , gan ei fod yn gyffredin yn rhan ogleddol y wlad honno ac yn anhysbys bron yn y rhanbarthau canolog a deheuol. Mae'n un o'r chiles mwyaf cyffredin yn yr Unol Daleithiau de-orllewinol. Cymerwyd y chileliau gwyrdd hir, disglair hyn o New Mexico i California yn y 1900au cynnar, ac fe'u cawsant i fod yn lai er mwyn gweddu i flas norteamericanos yr amser hwnnw. Daethon nhw'n boblogaidd yn Anaheim, dinas yng Nghaliffornia, ac mae'r pyrau yn mynd naill ai gan enw'r ddinas neu'r wladwriaeth.

  Dyma un o'r ychydig o filfeddi sy'n cadw ei enw pan gaiff ei haeddfedu a'i sychu. Felly, os yw rysáit yn galw am brawf Anaheim neu California, dylech sicrhau eich bod chi'n cael y rhai cywir ar gyfer y rysáit, ffres a gwyrdd neu goch ac yn sych. Cadwch mewn cof, er bod y chiliwiau gwyrdd hyn yn rhai o'r mildest o gwmpas, gallant barhau i amrywio yn eu lefel gwres.

• 02 o 07

  New Chile / Hatch Chiles

  Mae'r cylchau gwyrdd hir hyn bron yn union yr un fath â phupurau California a Anaheim, gydag un gwahaniaeth amlwg: maent yn llawer, poethach. Mae cyllylliau Hatch yn chilielau Mecsico Newydd sy'n cael eu tyfu yn nhref fechan Hatch, New Mexico, ac fe'u hystyrir yn dawnsio gwyrdd premiwm. Bob blwyddyn maent yn cynnal Gŵyl Chile Hatch Valley ar benwythnos y Diwrnod Llafur lle mae hyd at 30,000 o bobl yn dod i'r dref fach i brynu a bwyta'r pupurau blasus hyn. Gellir defnyddio cyllylliau Hatch a New Mexico ar gyfer yr un prydau â chiles Chile a Anaheim, ond maent yn llawer poethach.

  Gelwir y rhain yn chile verde del norte yn diriogaeth Mecsicanaidd, lle maent yn hysbys yn unig yn yr ardaloedd gogleddol.

• 03 o 07

  Poblano Green Chiles

  Wedi'i enwi ar ôl Puebla, Mecsico, mae gan y math hwn o bupur liw gwyrdd tywyll hardd ac mae'n ehangach na Chile Anaheim. Mae hi fel arfer yn boethach na'r Anaheim hefyd, er bod ei piquancy yn amrywio a gall weithiau fod yn ysgafn iawn. Mae poblanos yn cael eu defnyddio'n helaeth mewn amryw o ffyrdd ledled Mecsico ac maent yn y pupurau mwyaf cyffredin a gyflogir wrth baratoi Chiles Rellenos a Chiles en Nogada. Pan sychir, gelwir y boblano yn ancho chile . Nodyn: Yn yr Unol Daleithiau, bydd rhai gwerthwyr yn cyfeirio'n anghywir at y poblano fel pupur "pasilla"; mae eraill yn colli'r amrywiaeth yma fel "pablano."

• 04 o 07

  Chilaca Peppers

  Mae'r chile gilla gwyrdd yn hir a chul fel y pupur New Mexico, ond mae ei liw yn amrywio o wyrdd cyfoethog (tebyg i'r poblano) i frown tywyll, siocled. Fe'i defnyddir mewn amrywiaeth o brydau Mecsicanaidd, ond yn aml mae'n cael ei gyflogi ar ei ffurf sych, pan fydd yn cymryd yr enw pasilla chile .

• 05 o 07

  Peppers Jalapeño

  Hysbysiad: hah-lah-PEN-yoe

  Yn adnabyddus yn Mecsico ac yn y tu allan, efallai mai'r rhain yw'r cilfachau ffres mwyaf enwog o gwbl. Maent yn cymryd eu henw o Xalapa, hefyd yn sillafu Jalapa, yn nhalaith Veracruz. Er eu bod yn gymharol fach, nid ydynt fel arfer yn eithaf. Gall Jalapeños gael ei stwffio a'i weini fel blasus (fel yn " jalapeño poppers "), ond maen nhw'n cael eu defnyddio'n aml naill ai'n gyfan gwbl neu'n cael eu torri, eu ffres neu eu piclo, fel condiment. Pan fydd pupurau wedi'u sychu a'u ysmygu, mae peppers jalalpeños yn cymryd blas gwahanol iawn ac fe'u gelwir yn chilelau chipotl .

• 06 o 07

  Serrano Chiles

  Mae peppers serrano a llai cul na jalapeños yn tueddu i fod yn boeth iawn. Fe'u defnyddir fel arfer mewn salsas ac fel blas, nid fel prif gydran y pryd. Gellir eu rhostio, ond gellir eu torri yn eu cyflwr newydd (cadw neu ddaflu'r hadau) a'u defnyddio fel topa neu dresu i ychwanegu gwres a blas i ddysgl. Mae'r fersiwn sych, a elwir yn syml sych serrano neu serrano , yn gymharol anghyffredin.

• 07 o 07

  Habanero Peppers

  Esgusiad: ah-bah-NEH-roh

  Mae'r chile habanero yn un o'r pupurau poethaf a dyfir. Mae'n siâp crwn neu glychaidd, a gall fod yn wyrdd, melyn, oren, coch, neu hyd yn oed porffor neu frown. Yn gyffredin ym mhrisiau rhanbarthol Penrhyn Yucatan, mae habaneros yn cael eu defnyddio'n aml i sawsiau blas a salsas. (Rhowch gynnig ar y Saws Habanero Yucatan hwn.)

  -Dediwyd gan Robin Grose