5 Mathau o Red Chiles

Cilion coch yw un o'r cynhwysion mwyaf cyffredin ym maes bwyd Mecsicanaidd . Mae cyllau yn tyfu'n dda mewn hinsoddau poeth a gellir eu cynaeafu trwy gydol yr haf yn eu gwlad werdd, ond mae rhai cyllyll yn cael eu gadael ar y planhigyn hyd yr hydref pan fyddant yn newid o wyrdd i'w lliw olaf o felyn, oren, porffor neu goch, yn dibynnu ar y amrywiaeth. Mae rhai mathau'n mynd yn boethach wrth iddyn nhw droi o wyrdd i'w cwt olaf.

Daw cyllyllod coch mewn miloedd o fathau ac fe'u sychir amlaf i'w storio'n hawdd. Mae'r chiliwiau sych yn cael eu gwerthu yn ôl pwysau, neu ar ristra sy'n dorch wedi'i wneud o fflintiau sych. Mae cyllau coch sych yn lledr ac fel arfer mae angen eu hailhydradu cyn eu defnyddio.

• 01 o 05

  Anaheim, California Red Chiles neu Chile Seco del Norte (Mild)

  Mae chiliwiau Anaheim a California yn cychwyn cychod gwyrdd hir, llachar ac maent yn troi coch llachar pan fyddant yn aeddfed. Fe'u sychir wedyn, ac fe'u gelwir yn chilies Anaheim a California, yn ogystal â chil seco del norte. Mae'r chileliau hyn yn rhai o'r silffoedd coch sych sydd ar gael, sef rhwng 500 a 2,500 ar raddfa Scoville . Maent yn eang ar y brig ac maent naill ai'n flin neu wedi'u taro ar y gwaelod ac fel arfer maent yn tua 5 i 7 modfedd o hyd ac 1 i 2 modfedd o led. Pan sychir, mae'r cyllau yn troi lliw dwfn dwfn ac yn cael gorffeniad matte llyfn. Er bod ysgafn o ran gwres, mae'r blas yn sydyn ac ychydig yn asidig. Defnyddir y cilel sych hwn yn aml mewn cymysgeddau sbeis daear.

• 02 o 05

  Cascabel Dried Red Chiles (Canolig)

  Mae'r rhan fwyaf o fflodion yn fflatio allan ac yn mynd yn wrinkly pan fyddant yn cael eu sychu, ond mae chilion cascabel yn cadw eu siâp crwn hyd yn oed ar ôl eu sychu. Gelwir y rhain yn y cilfachau (mae Cascabel yn golygu "llygod craffachau") oherwydd bod y hadau rhydd yn gwneud sŵn crafu pan fydd y cilec yn cael ei ysgwyd. Maent yn chyllau llai o faint sydd tua 2 modfedd neu lai mewn diamedr. Mae cascabels yn boeth (yn unrhyw le o 1,500 i 8,000 ar raddfa Scoville) ac yn darparu blas daearog a chnau i'r dysgl y cânt eu hychwanegu ato, yn aml gan gynnwys yr hadau fel condiment rustig. Maent hefyd yn cael eu coginio'n aml mewn saws tomato neu tomatillo ac maent yn berffaith ar gyfer y baich traddodiadol Mecsicanaidd Birria , stwff cig neu lenwi taco.

• 03 o 05

  Guajillo Sych Coch Chile (Canolig i Poeth)

  Gwneir y chile guajillo trwy sychu'r chile mirasol ac mae'n un o'r chiliwiau sych mwyaf poblogaidd yng nghoginio Mecsicanaidd (wrth ymyl yr ancho). Ar ôl ei sychu, bydd y chile guajillo yn coch dwfn ac yn datblygu croen llyfn, llyfn. Mae Guajillos yn sliliau o faint canolig sy'n amrywio o 2 i 4 modfedd o hyd.

  Mae ganddo wres poeth canolig i (5,000 i 15,000 ar raddfa Scoville), er na fyddwch chi'n eu hystyried yn boeth, os na fyddwch chi'n cael eu defnyddio i gylchau poeth o gwbl. Mae ganddynt ffrwythlondeb bychan i'w blas ac maent yn wych mewn salsas a sawsiau cile, ac maent yn wych yn saws adobo ac yn Colorado yn cilel .

• 04 o 05

  Chilot Chochlyd Sych Coch (Poeth)

  Dechreuodd cyllyll Chipotle (sglein-sglein-OAT-lay) fel jalapeños gwyrdd ond maen nhw'n cael eu gadael ar y planhigyn nes eu bod yn troi coch. Yna maent yn cael eu mwg a'u sychu, sy'n arwain at gile sych lliwgar-sych.

  Mae chipotlau yn boeth (15,000 i 30,000 ar raddfa Scoville) ac mae ganddynt fwg mwg amlwg, cryf. Gallwch ddod o hyd iddynt yn eu ffurf sych, neu eu tun mewn saws adobo . Mae'r naill na'r llall o'r fersiynau yn ychwanegiadau ardderchog i gawliau, stiwiau neu unrhyw le lle rydych am flas cyfoethog, ysmygu, fel rhost eidion chipotle wedi'i goginio'n araf . Mae'r chile chipotle hefyd yn cael ei ddefnyddio yn fwyaf cyffredin yn escabeche , dysgl oer Sbaen o bysgod wedi'i ffrio'n marinog.

• 05 o 05

  Chile de Arbol (Poeth Iawn)

  Mae'r cyllau bach coch hyn yn hir a denau, yn amrywio o 2 i 3 modfedd o hyd. Mae Chiles de árbol hefyd yn cynnal eu lliw coch llachar, hyd yn oed ar ôl iddynt gael eu sychu. Maent yn boeth iawn, 30,000 i 50,000 ar raddfa Scoville, sy'n debyg i bupur cayenne. Gallwch eu canfod yn gyfan, wedi'u sychu neu eu sychu a'u powdr.

  Os ydych chi'n trin y chileliau hyn yn amrwd, byddwch yn ofalus iawn i beidio â chyffwrdd â'ch wyneb a gwnewch yn siŵr eich bod yn golchi'ch dwylo'n drwyadl gan fod yr olewau cil yn anodd eu tynnu. Mae chiles de arbol yn cael eu tostio a'u daear yn aml yn aml, a'u taenellu ar ffrwythau, llysiau a chnau; mae'r powdr hefyd wedi'i gynnwys fel rhan o condiment sbeislyd ac yn gymysg â ffa ffrio.