Tarddiad, Mathau, a Chynhyrchion Bwyd
Lle mae Corn Came From
Mae indrawn, neu-fel y'i gelwir yn y Gogledd-ddwyrain sy'n siarad Saesneg, yn ŷd-yn ddarn domestig o laswellt gwyllt nad yw'n tyfu yn y gwyllt. Mae'n rhaid tueddu i oroesi a gofalu amdani.
Mae yna lawer o ddadlau y bu'r india glaswellt yn ei esblygu o neu wedi creu'r hybrid, ond mae clustiau corn wedi'u canfod mewn cloddiadau archeolegol sy'n dyddio i 5000 CC. Yn sicr, mae wedi cael ei drin yn yr hyn sydd bellach yn Fecsico ers bron i 10,000 mlynedd. Roedd pobl frodorol yn ystyried indrawn fel un o'r cnydau hollbwysig a elwir yn "y tri chwaer."
Dysgwch am domestig indrawn
Mathau o Corn
Tri prif dri math o ŷd yw:
- Gelwir yr ŵyn melys felly oherwydd ei fod mewn gwirionedd yn cael mwy o siwgr a llai o starts na mathau eraill o indrawn. Mae bron bob amser yn cael ei fwyta'n ffres, naill ai ar y cob neu i ffwrdd, neu ei gadw trwy lwydni neu rewi.
- Gel y maes hefyd yw enw corn corn ; gall fod yn felyn neu wyn. Mae gan ŷd deintyn gwyn canran uwch o starts nag yr amrywiaeth melyn, a dyma'r corn gorau i wneud toes masa a meny. Fe'i defnyddir yn eang hefyd fel porthiant da byw ac mewn bwydydd wedi'u prosesu, plastigion a thanwyddau.
- Mae fflint corn , a elwir hefyd yn corn glas neu goch coch neu corn Indiaidd , yn cael ei drin yn bennaf yng Nghanolbarth a De America. Mae ganddo allanol caled ac fe'i defnyddir ar gyfer ei fwyta gan bobl a bwyd anifeiliaid. Weithiau mae popcorn yn cael ei ystyried yn is-set o corn fflint.
Mae mathau eraill o ŷd hefyd yn bodoli, gan gynnwys blawdog ( corn gwyn sy'n arbennig o feddal ac fe'i defnyddir ar gyfer gwneud blawd ŷd ar gyfer nwyddau pobi), a phwden , sy'n amrywiaeth addurnol.
Cynhyrchion Bwyd o'r Indiaidd
Hominy ( Pozole ) a Masa
Yr indiawn a ddefnyddir fwyaf mewn bwyd Mecsico yw corn deint sydd wedi cael y broses nixtamalition : mae'r cnewyllyn yn cael eu tynnu o'r cob ac yn sych. Mae'r cnewyllyn wedi'u sychu yn cael eu berwi mewn dŵr sy'n cynnwys calch calch neu wedi'i chaethu. Mae'r cnewyllyn yn aml yn cael eu gadael i soakio yn y dŵr am 1 awr i 24 awr, yn dibynnu ar ei ddefnydd bwriedig.
Gelwir yr ŷd wedi'i goginio a'i fri yn nixtamal . Rhennir y cnewyllyn yn drwyadl a rhwbio gyda'i gilydd i gael gwared â'r croen.
Ar gyfer hominy , mae'r awgrymiadau brown bach, neu "hulls," yn cael eu tynnu; mae hyn yn caniatáu i'r corn ehangu'n fawr pan gaiff ei goginio.
Mae nixtamal y tir yn dod yn fws, y toes corn a gaiff ei wneud yn y pen draw mewn tortillas , tamales, ac eitemau blasus eraill.
Masa Harina
Mae Masa harina neu blawd toes yn cael ei wneud trwy wneud nixtamal a chael gwared ar y cytiau o'r corn. Mae'r cnewyllyn wedi eu daear i mewn i masa, sydd wedyn yn cael ei ddadhydradu. Mae'r toes sych yn cael ei ddaear eto i flawd cain iawn y gellir ei becynnu a chadw silff sefydlog am amser hir.
Mae angen cymysgu Masa harina yn unig gyda dwr neu hylif arall i'w ffurfio yn ôl i farpas i wneud tortillas, tamales , ac ati.
Starch Corn
Dearch corn yw'r powdr gwyn daear iawn a wneir o wastraffu rhan startsh cnewyllyn indrawn. Fe'i defnyddir yn aml mewn nwyddau pobi ac fel trwchwr ar gyfer rhai sawsiau a chawliau hufen. Yr enw priodol ar gyfer starts y corn yn Sbaeneg yw fécula de maíz , ond yn gynharach gelwir yn Frenhinol yn aml, ar ôl enw brand poblogaidd iawn o'r cynnyrch hwn.
Sylwer: Gelwir startsh corn yn flawd corn yn y Deyrnas Unedig.
Cornmeal
Gelwir yr ŷd melys sydd wedi ei sychu ac yn ddaear i flawd bras fel cornmeal. Os caiff y morgenni (croeniau) a germau (awgrymiadau brown) eu tynnu, bydd y pryd yn cael bywyd silff hir; os yw'r corsydd a'r germau yn aros yn y pryd, mae'n fwy maethlon, ond nid oedd yn cadw mor hir. Mae cornmeal yn cael ei ddefnyddio fel grawnfwyd poeth neu wedi'i wneud yn "graean" trwy ychwanegu dŵr berw i wneud mush. Fe'i defnyddir hefyd i wneud cornbread. Dysgwch fwy am grawn corn, graean, a pholenta.
Corn Blawd
Mae blawd corn yn cael ei wneud trwy dorri corn wedi'i sychu i mewn i flawd cain iawn. Fe'i defnyddir mewn llawer o'r un ffyrdd y defnyddir blawd gwenith. (Yn y Deyrnas Unedig, defnyddir y term blawd corn i nodi'r hyn a elwir yn starts mewn corn yng Ngogledd America.)
Nodyn: Anaml iawn y defnyddir blawd cornenal a corn mewn bwydydd Mecsico dilys.
Dysgu mwy:
Anatomeg Corn
Sut i Tyfu Corn yn Eich Gardd
Corn Legends, Myths, a Folklore
Centeotl, Deity Aztec y Indiaidd
Itzamna, sylfaenydd Duw y Indiaidd yn Fitoleg Maya
Golygwyd gan Robin Grose