Mae Hominy yn fwyd a wneir o gnewyllyn o ŷd sy'n cael eu trechu mewn datrysiad alcali o naill ai calch (y mwynau, nid y ffrwythau) na lliw. Mae natur cyrydol yr ateb yn cael gwared â chafn a germ yr ŷd ac yn achosi i'r grawn ei hun fod yn gyflym i ryw ddwywaith o'i faint arferol.
Gellir gwneud Hominy gydag un o wen gwyn neu felyn. Yn benodol, mae homini wedi'i wneud o indrawn, a elwir hefyd yn gae maes.
Defnyddir y math hwn o ŷd wrth wneud pryd ŷd, ffrwythau corn, a chynhyrchion grawn eraill, yn hytrach nag ŷd melys, sef y llysiau adnabyddus y gellir eu bwyta ar y cob. Hominy yw'r cynhwysyn hanfodol mewn stwfflau o'r fath fel graean a tortillas corn .
Nixtamalization: Proses Hynafol
Gelwir y broses o gasglu'r cnewyllyn yn nixtamalization, gair sy'n deillio o'r iaith y Mawtatl a siaredir gan bobl cyn-Columbinaidd Mesoamerica a ddyfeisiodd y broses.
Mae nixtamalization yn cynhyrchu nifer o newidiadau yn yr ŷd. Un o'r rhai mwyaf arwyddocaol yw ei fod yn newid strwythur y proteinau a'r carbohydradau yn yr ŷd, gan ganiatáu i'r grawn daear gadw at ei gilydd pan'i gyfunir â dŵr. Y toes neu'r masa sy'n deillio o'r hyn y mae tortillas yn cael eu gwneud o. Heb nixtamalization, ni fyddai'r corn daear yn ffurfio toes, ac felly ni fyddai tortillas (a sglodion tortilla, tamales a thaquerias) yn bodoli.
Mantais arall o nixtamalization yw ei fod yn rhyddhau niacin (fitamin B3) yn yr ŷd ac yn ei alluogi i gael ei amsugno gan ddarnau treulio dynol. Felly, datgelodd nixtamalization ffynhonnell o faetholion hanfodol, a oedd yn caniatáu i'r wareiddiad Mesoamerican ffynnu a choginio gyda'r masa.
Mae nixtamalization yn tynnu pyllau'r corn, gan ei gwneud hi'n haws i falu.
Mae'n cyfuno i ffurfio cyfansoddion blas newydd, a dyna pam mae graeanau yn aml yn cael blas mwy cymhleth na phollen .
Er y gellir gwneud nixtamalization gartref , gall fod yn eithaf amser ac mae'n gofyn am galch, sy'n gynhwysyn caustig.
Yn defnyddio Hominy
Gellir sychu'r meny nixtamalized yn sych ac wedyn ei ddaear a'i efelychu i wneud graean (a elwir hefyd yn graeanau hominy). Fel arall, gellir coginio'r hominy wedi'i brosesu nes ei fod yn feddal ac yna'n cael ei ddefnyddio fel asiant trwchus mewn cawliau, stiwiau a chaserolau. Cawl Mecsicanaidd traddodiadol sydd wedi'i wneud gyda hominy yw Posole.
Mae'r starts mewn cnewyllyn y corn yn chwyddo ac yn ymgymryd â gwead unigryw gelatinaidd, sydd er gwaethaf arwyddion y gair gelatinous, yn eithaf dymunol mewn homini. Mae hyn yn amlycaf pan fydd y hominy yn cael ei fwyta yn gyfan gwbl, yn hytrach na llawr i fyny.
Mae Hominy ar gael mewn ffurf sych a tun. Mae sychu hominy yn gofyn am greu'r grawn hominy am oddeutu wyth awr ac yna'n crwydro am awr neu ddau ychwanegol. Mae canned hominy eisoes wedi cael ei goginio ac mae'n barod i'w ddefnyddio, gan ei gwneud hi'n arbed amser da, er y bydd y gwead ychydig yn wahanol. Wrth goginio gyda hominy, gwnewch yn siŵr nodi os yw'r rysáit yn galw am rywun sych neu tun gan fod angen homini sych sychu yn gofyn am hyd at 12 awr.