Mae graean yn ddysgl Americanaidd traddodiadol a wneir o hominy sych ar y ddaear (math o ŷd wedi'i brosesu'n arbennig) sy'n cael ei chwythu nes ei fod yn feddal ac yn hufenog.
Pan gaiff ei goginio, mae'r graean yn ehangu ac yn amsugno'r hylif coginio, gan gymryd cysondeb braidd yn gelatiniog. Mae gwahanol fathau o graean ar gael, yn amrywio o bras i ganolig i ddirwy. Er bod graeanau fel arfer yn wyn, gallant fod yn felyn hefyd.
Mae'r gwahaniaeth lliw yn ymwneud â pha rywogaethau o ŷd sy'n cael eu defnyddio i wneud y hominy.
Mae gan graeanau blas cymharol ysgafn ar eu pen eu hunain ond byddant yn cymryd blas yr hylif coginio. Maent fel rheol yn cael blas ar halen, menyn a chaws wrth goginio.
Rheolaeth dda o bawd wrth goginio graean yw y byddant yn amsugno tua pedair gwaith eu cyfaint mewn hylif. Felly, i baratoi un cwpan o graean, fe fyddech chi'n defnyddio pedair cwpan o ddŵr neu stoc, gan gyffwrdd am ugain i bum munud ar hugain hyd nes y caiff yr hylif ei amsugno'n llwyr. Mae graeanau ar gael hefyd, sy'n coginio mewn ychydig funudau.
Mae graean yn staple frecwast poblogaidd yn Ne America, lle maent yn cael eu gwasanaethu yn lle tatws. Ond gellir eu bwyta ar unrhyw bryd, gyda berdys a graean yn rysáit arbennig o boblogaidd.
Grits = Polenta?
Ac nawr dyma rywbeth na allwch chi ei wybod: nid yw'r graean a'r polenta yr un pethau. Ac nid oherwydd polenta yw melyn ac mae graean (fel arfer) yn wyn.
Fel y soniais ar y brig, gwneir graeanau o hominy sych daear. Ac mae'r gair hominy yn cyfeirio'n benodol at ŷd (fel arfer, amrywiaeth o ŷd o'r enw fflint corn) a gafodd ei drin gan ei drochi a'i goginio mewn ateb alcalïaidd, fel arfer rhywbeth o'r enw dail calch.
Mae'r broses hon yn cael ei alw'n nixtamalization, ac mae hefyd yn cynhyrchu dau nodwedd ychwanegol o hominy sy'n ei wahaniaethu o'r corn cae cyffredin (aka dent corn, neu dim ond indrawn), sef yr hyn sy'n cael ei ddefnyddio i wneud ffrwythau corn, corn corn, a ie, polenta.
Yn gyntaf, mae nixtamalization yn rhyddhau'r niacin (fitamin B3) yn yr ŷd ac yn ei alluogi i gael ei amsugno yn ein darnau treulio. Ac yn ail, mae'n cynhyrchu newid cemegol sy'n caniatáu i'r proteinau a charbohydradau yn y ddaear hominy gadw at ei gilydd yn gorfforol. Mae hyn yn golygu bod ychwanegu dŵr at y llawr blawd hominy (a elwir yn masa) yn caniatáu iddo ffurfio toes. Hebddo, byddai'n amhosibl gwneud tortillas ŷd - i ddweud dim o sglodion tortilla .
Mae nixtamalization hefyd yn helpu i gael gwared ar y cromenni ar y cnewyllyn, gan wneud homograffach yn haws i'w malu, gan ehangu a gelatinio'r storfeydd tra'n datgloi blasau ac arogl hefyd. (Felly, mae graean yn fwy blasus na pholenta. Delio ag ef.)
Mae peth o'r dryswch o ran y termau hefyd yn deillio o'r ffaith bod polyn (a wneir o gae'r tir) yn cael ei alw weithiau fel "graean corn" tra bo gritiau (a wneir o ddaear meny) yn cael eu galw'n olynnau meny yn ôl neu gritiau deheuol. Felly, gyda'r holl fwydydd gwahanol hyn gyda'r gair "graean" yn eu henwau, mae'n hawdd eu cyfyngu i gyd i un peth.
Ond cofiwch: mae graean yn cael eu gwneud o hominy, sef corn corn heb ei halogi. Mae ganddo flas gwahanol o polenta, proffil maethol gwahanol, a hefyd eiddo gwahanol cyn belled â'i alluogi i wneud toes.