Dau Fwythau Mawr Eidion di-annwyl Chuck
Unwaith ar y tro, daeth chuck cig eidion o'r cywasgydd cig fel toriad cribog mawr, esgyrn a elwir yn chuck eidion wedi'u torri'n sgwâr . Mae'n fraster cymhleth o gig, meinwe gyswllt (hy gristle), ynghyd ag esgyrn o'r asennau, y llafn ysgwydd a'r gwddf.
Yn yr hen ddyddiau, byddai tua hanner y chuck eidion yn cael eu gwneud i rostig (neu stêc), a daeth y gweddill i ben naill ai yn y grinder neu ei werthu fel cig stwff.
Ac mae hynny'n dal i wneud heddiw.
Bydd marchnad bob amser ar gyfer y rhostiau chuck eidion clasurol hyn. A chuck cig eidion hefyd yn digwydd fel y cig gorau ar gyfer gwneud byrgyrs , gan mai dim ond y cynnwys braster iawn sydd ganddi.
Serch hynny, mae'r dyddiau hyn mae gan gigyddion (a chogyddion) lawer mwy o opsiynau ar gyfer sut i archebu a chynhyrchu cig eidion.
Gyda llaw, wrth dorri cig, mae'r gair "ffabrig" yn golygu torri toriad cribog mawr yn is-elfen isaf, neu i dorri is-berffaith i stêcs, rhostog, cribau, ac yn y blaen.
Gweler hefyd: Diagram Cig Eidion
Un o'r ffyrdd mwyaf cyffredin o wneuthur chuck cig eidion yw ei wahanu i mewn i ddau is-elfen mawr anhysbys, y gofrestr chuck, a'r clod ysgwydd chuck.
Y Chuck Roll
Mae'r gofrestr chuck yn fawr (tua 20 bunnoedd) o is-elfen anhysbys sy'n cynnwys yr adran hir o gig o rhwng yr asennau a'r asgwrn cefn.
Gall cigydd medrus gael gwared â'r asennau a'r asgwrn cefn mewn un darn. Yna gellir rhannu'r darn hwn o gig yn ei hanner, gyda'r adran sy'n gorchuddio'r asennau a ddefnyddir ar gyfer cig eidion daear.
Gelwir yr hyn sydd ar ôl, ar ôl ei dorri a'i gwasgu i fyny, yn y gofrestr chuck.
Gweler hefyd: Pam mae angen i chi ddod o hyd i Gigydd Mawr
Mewn gwirionedd, mae gan y gofrestr chuck rai cyhyrau gweddol dendr ynddo, gan gynnwys ychydig modfedd o'r dorsi longissimus, sef yr un cyhyrau union yr ydym yn cael stêc ribeye . Mae yna ychydig iawn o gyhyrau anodd yn y gofrestr chuck, ac yn union fel y clod ysgwydd, gellir gwneud y gofrestr chuck ymhellach i mewn i adrannau llai hyd yn oed.
Un o'r technegau mwyaf cyffredin yw gwahanu'r rhan uchaf, a elwir yn y golwg (sy'n cynnwys y cyhyrau longissimus dorsi tendr), o'r adran waelod, a elwir yn chuck o dan y llafn.
Dyma fwy o fanylion am y gwahanol stêc sy'n dod o'r gofrestr chuck .
The Chuck Shoulder Clod
Yn y bôn, y clod ysgwydd yw'r lwmp mawr o gyhyrau ar ochr isaf yr anifail, sy'n ffurfio ei fwlch ysgwydd allanol. Fel y rholyn chuck, mae'r clod ysgwydd hefyd fel arfer tua 20 punt.
Mae gwahanu'r clod ysgwydd o'r chuck eidion yn gofyn am dorri o gwmpas a dynnu'r asgwrn fraich uchaf (o'r enw'r humerus) ac yna'n torri'r cyhyrau i ffwrdd oddi wrth yr esgyrn llafn ysgwydd yn ofalus.
Mae clod ysgwydd yn grŵp o bum cyhyrau y gellir eu gwahanu a'u ffabio i mewn i stêc a rhostog. Mantais gwahanu'r cyhyrau hyn yw ei bod yn caniatáu tynnu'r meinwe gyswllt rhyngddynt hefyd. Mae'r holl feinwe gyswllt hon yn un rheswm y gall chuck cig eidion fod mor gaws os nad yw'n cael ei goginio'n iawn.
Dyna'r newyddion da. Y newyddion drwg yw bod y rhan fwyaf o'r cyhyrau o'r clod ysgwydd yn dal i fod yn anodd, hyd yn oed gyda'r meinwe gyswllt yn cael ei symud.
Gallwch ddarllen mwy am y gwahanol stêc a rhostyn o'r clod ysgwydd .
Yn olaf, mae cyhyrau arall ar y tu allan i'r llafn ysgwydd, a elwir yn supraspinatus, sy'n eistedd yn union o'r clod ysgwydd. Fe'i gelwir yn gyffredin fel tendr chuck. Dywedwn mai dim ond hanner y disgrifiad hwnnw sy'n gywir .