Stacsiau Chuck Eye, Denver Steaks a Sierra Steaks
Mae'r gofrestr chuck yn un o'r ddau is - elfen anhygoel mawr o'r toriad cywion chuck eidion .
Mae'n dechrau fel rhan hir y cig rhwng y llafn ysgwydd ar yr un ochr a'r asennau a'r asgwrn cefn ar y llall.
(Y cyhyrau ar ochr allanol y llafn ysgwydd yw lle yr ydym yn cael y subprimal chuck mawr arall, y clod ysgwydd chuck .)
Bydd y cigydd yn gyntaf yn esgyrn y llafn ysgwydd, yna tynnwch yr asennau a'r asgwrn cefn.
Yn olaf, caiff y cig o'r ardal llinyn isaf ei dynnu a'i wneud i mewn i'r ddaear .
Mae'r hyn sydd ar ôl, ar ôl torri braster a sgwrsio i ffwrdd, yn bunnoedd mawr (20-ish), hung o gig anhysbys o'r enw y gofrestr chuck.
Oherwydd ei fod yn anodd, yn frasterog, a / neu'n grist, mae hanner ohono'n dod i ben fel cig eidion daear, cig stwff, cig ffrithiog ac ati.
Fodd bynnag, mae'n bosib cael rhywfaint o stêcs o ansawdd da a rhostio ohoni. Mae gwneud hynny yn ei gwneud yn ofynnol ei wahanu'n ddau doriad cyffredin a elwir yn y gofrestr chuck eye a'r chuck o dan y llafn.
Rôl Llygad Chuck
Mae'r gofrestr chuck eye (yn syml o "chuck eye") yn ddarn diddorol o gig, oherwydd, ar y pen asgwrn, mae'n cynnwys ychydig modfedd o'r un cyhyrau tendro sy'n rhoi stêcs ribeye i ni.
Fodd bynnag, mae hefyd wedi'i amgylchynu gan feinwe gyswllt , braster ac ychydig o gyhyrau eraill nad ydynt mor dendr.
Ymagwedd nodweddiadol yw gwneud y rhai modfedd cyntaf hyn i mewn i stêc, a elwir yn stêc llygaid chuck neu weithiau, yn ddrwg, o'r enw Stonau Delmonico .
(Mae steaks llygad coch yn teilyngdod eu trafodaeth eu hunain, ac rwyf wedi eu trafod yn ddidrafferth. Os oes gennych ddiddordeb, gallwch ddarllen mwy am stêc llygaid chuck .)
Gellir rhannu'r rhan ganol o'r llygaden mewn stribedi trwchus a'u gwerthu fel asennau arddull gwlad, sy'n blasus ac yn ardderchog ar gyfer braising .
Yn olaf, mae'r cig galed o ben y gwddf yn cael ei ddefnyddio'n aml ar gyfer cig stwff neu gors daear.
Neu, efallai y caiff ei werthu fel rhost llygad. Ond yn amlwg, byddwch yn ofalus o unrhyw rost a allai fod yn gig stwff hefyd.
Gweler hefyd: Sut i Gig Rost
Am y mater hwnnw, weithiau mae'r holl lygad yn cael ei dorri'n rhannol a'i werthu fel dau rostyn mawr.
Gallai cigydd eu rhannu'n hyd yn oed (gan roi cyfle i dorri braster ac o bosib eu llenwi â rhyw fath o stwff), yna eu clymu yn ôl at ei gilydd neu eu lapio i mewn i rwyd cigydd. Fy nghyngor i mi yw osgoi hyn.
Meddyliwch am y peth: Mae'r union ddarn hwn o gig wedi'i dorri i mewn i stribedi ac yn cael ei werthu fel asennau chuck arddull gwlad, y mae angen eu braisio. Nid yw ei dorri'n ei hanner a'i lapio fel rhost yn newid y ffaith ei bod yn ddarn anodd o gig sydd angen coginio gwres oer araf .
Chuck Underblade
Mae'r chuck o dan y llafn yn cynnwys tri cyhyrau, y rhomboidau, y serratis ventralis a'r splenius.
Mae'r rhomboidius yn hynod o galed, felly mae'r cam cyntaf yn ei dynnu i gig eidion neu gig stwff. Gellir gwahanu'r splenius wedyn oddi wrth y serratis ventralis.
Mae'r splenius yn gyhyr fach, fflat gyda ffibrau cyhyrau hir, trwchus sy'n debyg i'r hyn a welwch mewn stêc ochr . Gellir ei dorri'n stêcs, a ddisgrifir yn ddiweddar fel stêcs Sierra .
Y prif beth gyda'r cyhyrau hwn yw bod ganddo lawer o feinwe gyswllt ar y tu allan, y mae angen ei dorri'n gyfan gwbl.
Gallwch chi baratoi stêc Sierra yn debyg i stêc ochr: ei farinate, ei grilio dros wres uchel a'i dorri ar draws y grawn.
Mae'r serratis ventralis (a elwir hefyd fel y rhostyn rhost neu chuck) yn gyhyr hir, cymharol dendro, wedi'i marcio'n dda, y gellir ei wneud yn stêc. Ond eto, mae angen ei wadu o'r holl feinwe gyswllt allanol.
Os ydych chi erioed wedi gweld rhywbeth o'r enw stêc Denver (neu fwyta), dyma lle y daeth.
Gweler hefyd: Beth yw'r Steak Gorau?
Gellir torri'r serratis ventralis yn ei hanner ar hyd trawiad naturiol lle mae'r ffibrau cyhyrau yn newid cyfarwyddiadau. Mae hyn yn bwysig, oherwydd mae angen torri stêc o'r cyhyrau hwn yn erbyn y grawn , neu byddant yn cael eu coginio.
Un dechneg yw gwahanu'r adran gefn a'i dorri yn erbyn y grawn yn stêcs Denver.
Yna gellir torri'r hanner blaen yn stêc neu ei wneud i mewn i gig stew, kabobs neu gig ffrwd-ffrio - nid o reidrwydd oherwydd ei fod yn llai tendr, ond oherwydd bod ei siâp pwynty yn ei gwneud hi'n anodd ffasiwn i stêcs.
Er mwyn arbed amser, caiff y cyhyrau cyfan ei rannu'n aml i stêcs Denver (heb wahanu'r ddwy adran gyntaf). Yn wen, ni fydd stêc sy'n torri'r ffordd hon yn cael ei dorri'n unffurf yn erbyn y grawn, felly bydd eich criwiau'n mynd i gael ymarfer corff.
Gweler hefyd: Pam mae angen i chi gael cigydd maeth